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做壽司
做壽司南京市太平巷幼兒園 楊柳
一、來源與經驗
一次秋游時有幼兒帶來了壽司當做點心，和好朋友圍坐在一起，一邊分享著美味，一邊交流著自己關于壽司的一些經驗。教師了解后發現班上許多幼兒或多或少有一些關于壽司的經驗，有的品嘗過不同口味的壽司，有的在壽司店里看過工作人員制作壽司，個別幼兒在家中還幫助能干的媽媽制作過壽司，對于需要的材料也能說出一兩點。
從小班到大班，幼兒在生活區里進行過不少烹飪活動，對于在烹飪室里制作食品有著極濃厚的興趣，但多數制作的是生活中常見的一些本地區的食物，對于異域的一些特色食物接觸不多。隨著幼兒年齡的增長，他們所接納的信息也越來越多元，在生活中經常能了解到一些異國的美食，那么在烹飪活動中我們何不讓幼兒接觸到更多元的飲食文化呢？制作、品嘗異國的美食不僅可以豐富幼兒對于食材和烹飪工具的認識，也有利于他們感受到異國食物特別的烹飪方法。
制作壽司的過程并不太復雜，但也會使用到新工具，并需要幼兒細致有序地進行工作。教師期待幼兒在這個活動中有這樣的發展：
1.了解壽司制作的過程，能根據需要，有序地準備制作壽司需要的食材。
2.熟悉并學習使用壽司簾，能一邊卷一邊將壽司簾抽出，使紫菜緊緊地包裹住米飯。
3.運用已有經驗，調整完善方法，較細致地將壽司條切成小段，并嘗試拼出不同的圖案。
4.在制作中與同伴共同使用材料，會發現并提出自己遇到的困難，也愿意幫助周圍有困難的同伴。
5.對不同國家的飲食文化產生興趣。
二、我們的規劃
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在壽司制作過程中需要的食材都是已經可以食用的半成品，所以只需要運用到烹飪室的半成品加工區。幼兒圍坐一圈，既便于觀看教師的操作，同時也方便材料的選取，與同伴間相互交流，形成合作的氛圍。
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提供的材料有：紫菜、黃瓜、火腿腸、米飯、鹽、油；
提供的工具有：砧板、塑料刀、西餐刀、壽司簾。
活動所需要的材料大部分都是幼兒很熟悉的，并在以往的烹飪活動中有過操作的經驗。在對制作過程和幼兒已有經驗的分析后，教師發現壽司的制作中很關鍵的是按順序將材料進行準備與擺放，這對大班下學期的幼兒也是一種挑戰，所以對于材料的熟悉可以使他們將注意力更多地投入在有序地準備材料上。
壽司制作中出現的新工具——壽司簾，是幼兒沒有接觸過的，壽司簾的使用需要幼兒細致而耐心，一邊細心地將食材包裹住，一邊要小心地將壽司簾不斷地抽出來。幼兒在活動中可能會覺得有些困難，教師除了可以在活動中增加一些接觸、感受、練習的機會外，也可以選擇在活動前讓幼兒先接觸并感受一下卷的過程，形成對壽司簾的初步感受。
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1.“壽司是我們倆一起卷出來的�！�
教師拿出了壽司簾，月月馬上說：“怎么和我放毛筆的簾子那么像啊�！鳖ｎＵf：“媽媽帶我去的壽司店里，我看見叔叔用這個的�！苯處熡脡鬯竞煵僮髁艘槐楹�，幼兒已經感覺到其中的難度了，有的說：“��！感覺有點難��！”有的一邊安慰同伴，一邊尋找著對策：“沒關系的，我們可以一起做，一個人卷一個人幫忙，這樣不就行了？”這時候教師讓幼兒親自感受了一下“壽司簾”，有的幼兒說：“摸上去硬硬的�！庇械挠變涸囍砹司戆l現挺容易的，說：“老師，不難，就像肯德基的雞肉卷，哈哈�！苯處熖嵝阉麆e忘記一邊卷一邊把壽司簾抽出來，他馬上拍拍頭：“��！我怎么忘記這個了�！苯處熥層變憾荚囍硪痪�，感受一下壽司簾的特點。
讓幼兒先接觸壽司簾，感受壽司簾的質地和特點是很有必要的，幼兒在感知的過程中可以對這個新工具有一個逐步熟悉的過程。
與材料的充分接觸也是豐富幼兒體驗和積累經驗的過程，在教師真正開始操作時，明明提醒教師說：“老師，一定要小心，否則壽司簾就拿不出來了�！痹略抡f：“卷得細點感覺好看�！币灿械谋磉_出了自己所遇到的困難：“老師，這個好難哦，萬一我忘記了怎么辦？”當教師將壽司簾剝開，露出了整段的壽司后，幼兒發出了驚嘆：“哇！好棒哦！好漂亮��！”
幼兒已經感受到了挑戰，教師需要幫助幼兒建立信心迎接挑戰。卷的過程很關鍵，也確實有點難度，教師通過多次的操作來強調這個新技能，一方面是為了引起幼兒對于這個活動難點的關注，同時也通過這些練習消除幼兒對于重、難點的擔憂，實物的呈現一下激發了幼兒嘗試的愿望，增強了幼兒對于新挑戰的信心。
輪到幼兒親自動手了，大鳴按順序放上了各種食材，放米飯的時候旁邊的小怡不斷提醒他：“這里太多了，那里太少，要放均勻，不然卷不起來�！眲傞_始操作他就停了下來，反復提醒小怡要將簾子抽出來。接著他小心地又往前卷了一點就急忙打開看了看，發現米飯和紫菜還沒有粘合在一起。小怡接過了壽司簾繼續往前卷了卷，打開后發現米飯和紫菜已經粘合了，兩人高興地喊：“老師，看！我們已經卷起來了！”接著小怡小心地把壽司簾拉開，按著剩下的部分對大鳴說：“快來，你的手趕緊抓好了，我要松了哦�！� (教學論文 www.annahuzar.com)大鳴對小怡說：“我怕我卷不好，你卷吧�！毙♀v出手來拉過大鳴的手：“別擔心，我會提醒你的，要不你下次還是不會，這個一點都不難的，就是要小心一點�！贝篪Q繼續往下卷，卷了一部分后他準備把簾子拉出來了，又不放心地從旁邊看了看，小心地抽出了簾子，發現卷起來了，他露出笑容，抬頭對小怡說：“你看，我成功啦！”小怡也笑了：“我說不難吧！”
幼兒之間的合作、互助、相互鼓勵是可貴的。成功的體驗對于幼兒來說很重要，通過自身努力而獲得的成功更會讓人喜悅。幼兒之間自發形成合作學習小組，經驗的相互傳遞與補充，探究、嘗試，再次練習鞏固，直至共同解決一個問題，體驗成功，這樣的過程更是難能可貴。在與同伴合作學習的過程中他們獲得了高于自己原有能力的新信息，幼兒需要將新的信息內化，從而帶動認知的改變。
2.“切壽司卷真不容易�！�
當教師將壽司簾剝開露出整段的壽司后，很快有幼兒推斷出了最后的工作：“還要切，切成一段段的�！薄拔页赃^的就是一段段的�！庇變簭男“嗟浆F在已經積累了不少切的經驗，所以每個人都對接下來的工作信心滿滿。
睿睿選了一把塑料刀開始工作了，一刀下去發現不僅沒有切開來，甚至最外面的紫菜都切不開。睿睿又站了起來，刀舉得很高接著落下來，這一次壽司中間有了凹下去的痕跡，可是刀拿開后壽司還是沒有被切成段。
睿睿換了一把西餐刀，這一次他的左手很用勁地握住壽司，刀落了下去但他沒有著急抬起來，而是又使勁往下按了按�？墒怯捎谧笫值膭盘�，壽司都有點變形了。
多數幼兒將切壽司看做一件非常簡單的工作，他們已經積累了不少切食物的經驗。但這次和以往有所區別，幼兒已有的經驗解決不了新情境中所遭遇的問題時，幼兒往往會最先考慮工具材料的因素。教師需要給幼兒提供一個有選擇機會的情境，讓幼兒嘗試自己逐步去推測問題，試著自己解決問題。
睿睿放下了刀開始觀察旁邊欣欣的操作，欣欣用的是塑料刀，她一刀切下去后，開始來回在壽司上做“鋸”這個動作，刀來回地在壽司上進行切割，壽司一點點被切開了，露出里面的白色米飯。睿睿見了又重新拿起了刀，先把剛才有點變形的壽司捏了捏，接著輕輕地落下刀去再模仿欣欣的樣子，用刀來回“鋸”，壽司被一點點切開了�？墒琴N著砧板的紫菜已經被水泡軟了，更不好切了，睿睿試了幾次后發現還是沒有切開，一著急用手把最下面的紫菜撕成兩半�？粗虚_的壽司，睿睿笑了。
這次的活動為幼兒提供了一次耐心、細致活動的機會。在這個過程中幼兒從最初試探性替換工具到后面逐步耐心地觀察、嘗試直至獲得成功。新經驗獲得的渠道是多樣的，同伴間的相互觀察、學習，經驗與方法的分享是很重要的，這樣的學習過程比教師的“教”更有意義，也更有效。同時幼兒體驗到了自己獨立解決問題這樣一個過程，獲得了心理的滿足與愉悅。
三、我們的建議
大班年齡段的幼兒已經可以根據成果推斷出一些制作步驟，可以在活動開始的時候讓幼兒品嘗一下成品壽司，這樣做一是可以讓幼兒對壽司有更豐富的了解，二是可以通過觀察、品嘗讓幼兒推斷出其中的一些步驟。
要充分運用幼兒的合作關系，當幼兒遇到困難時教師不必急于介入，給幼兒同伴間學習和探索的機會與空間。
工具的準備中教師應該考慮到讓幼兒體會不同工具使用的感受與帶來的變化，引發幼兒關于適宜工具與適宜方法相協調的思考。