配餐管理制度匯編[15篇]
在充滿活力，日益開放的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的配餐管理制度，希望能夠幫助到大家。
![配餐管理制度匯編[15篇]](/uploads/00/d6c6b6c802_6136d9e1d9c01.jpg)
配餐管理制度1
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的`用具應經消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
配餐管理制度2
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的`工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度3
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的'菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
配餐管理制度4
本制度旨在規范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內容包括：
1. 配餐間的基本設施與維護
2. 食材采購與存儲管理
3. 配餐流程與操作標準
4. 衛生清潔與消毒規定
5. 員工培訓與行為規范
6. 應急處理與事故報告機制
內容概述：
1. 設施配置：詳細列出配餐間應配備的設備，如冷藏設備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養的`規定。
2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。
3. 操作規程：制定標準的操作流程，包括食材準備、烹飪、包裝、配送等環節，保證食品質量。
4. 衛生標準：明確每日清潔任務，規定消毒頻率及方法，確保工作環境整潔無菌。
5. 員工行為：設定員工著裝、個人衛生、行為規范，強化職業素養。
6. 應急措施：設立應對食品污染、設備故障等突發情況的預案，保障業務連續性。
配餐管理制度5
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的.臺（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度6
本《配餐管理制度》旨在規范企業內部的餐飲服務管理，確保食品質量、提高服務效率，同時也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務到廢棄物處理等全過程。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的`采購標準、驗收流程和存儲條件。
2. 菜品制作：明確菜品質量控制、衛生標準及廚師操作規程。
3. 配送服務：設定配送時間、方式，以及客戶滿意度的跟蹤反饋機制。
4. 員工培訓：規定餐飲服務人員的培訓內容、周期和考核標準。
5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環保要求。
6. 安全與衛生：強化食品安全和環境衛生的監督與管理。
7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。
配餐管理制度7
幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營養，規范食品的儲存、處理和分發流程，防止食源性疾病的`發生，同時提升幼兒園的整體管理水平。內容主要包括以下幾個方面：
1. 配餐間的衛生管理
2. 食材采購與驗收標準
3. 食品加工與烹飪規定
4. 餐具清潔與消毒程序
5. 員工健康與培訓要求
6. 應急處理與報告機制
內容概述：
1. 衛生管理：包括配餐間的日常清潔、設備維護、個人衛生規范等。
2. 食材采購：規定食材來源、質量標準、驗收程序及保質期管理。
3. 食品加工：設定食品烹飪溫度、時間等標準，防止食物中毒風險。
4. 餐具消毒：規定餐具清洗、消毒和存放的標準操作流程。
5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，并進行食品安全培訓。
6. 應急處理：建立疾病爆發、食物污染等緊急情況的應對措施和報告程序。
配餐管理制度8
本《配餐管理制度》旨在規范企業內部的餐飲服務流程，確保食品安全，提高服務質量，滿足員工及客戶的需求。其主要內容包括：食材采購管理、配餐流程管理、衛生標準與檢查、人員培訓與績效考核、應急處理機制和持續改進措施。
內容概述：
1. 食材采購管理：規定食材的來源、質量標準、驗收程序和存儲條件。
2. 配餐流程管理：涵蓋菜單設計、食材準備、烹飪過程、分裝與配送等環節。
3. 衛生標準與檢查：設定衛生規范，定期進行衛生檢查和清潔維護。
4. 人員培訓與績效考核：對配餐人員進行食品安全教育，設定工作績效指標。
5. 應急處理機制：針對食物中毒、設備故障等突發情況的`應對措施。
6. 持續改進措施：通過反饋機制，不斷優化配餐服務，提升客戶滿意度。
配餐管理制度9
為進一步規范員工食堂管理，創造一個良好的干部員工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。
二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。
三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。
四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的'負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。
七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。
十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。員工食堂配餐的管理制度4
�。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸幷轮贫�。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
�。ㄈ┳袷刎斀浖o律。未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂，不得擅自向外出售已進庫的物品。
�。ㄋ模⿶圩o公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
�。┯媱澆少�，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
�。ò耍┳龊冒踩ぷ�。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌姽芾�，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
�。ㄊ┎坏秒S意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質。
�。ㄊ⿶圩o廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r間外，其余時間一律不開門。
�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關的事情。
�。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛生干凈整齊。
�。ㄊ┚S護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。
�。ㄊ撸﹩T工應自覺遵守紀律自覺排對就餐，禁止插隊現象。
�。ㄊ耍┚筒蜁r間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。
�。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處。
�。ǘ┎途邞R擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。
配餐管理制度10
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生�，F制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的'飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
配餐管理制度11
一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的.特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。
七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
配餐管理制度12
食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛生，提高服務質量，保障員工和客戶的'健康，其主要內容包括以下幾個方面：
1. 配餐間的環境衛生管理
2. 食材采購與儲存規定
3. 餐具清潔與消毒程序
4. 員工個人衛生與健康狀況管理
5. 配餐流程與操作規范
6. 應急處理與事故預防措施
內容概述：
1. 環境衛生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細菌。
2. 食材管理：執行嚴格的食材驗收標準，保證新鮮，妥善存儲，防止變質。
3. 餐具衛生：設定規范的清洗、消毒和存放流程，確保無菌無殘留。
4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。
5. 配餐流程：制定標準操作規程，避免交叉污染，保證食物質量。
6. 應急預案：建立食品安全事件應對機制，及時處理突發情況。
配餐管理制度13
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的.半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
配餐管理制度14
一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的`工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
六、工作結束后，及時清理配餐間環境衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生。
配餐管理制度15
小學食堂配餐間管理制度旨在確保學生們的.食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質量，保障學生健康成長。通過規范操作流程，預防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務效率，為師生營造一個安全、衛生、有序的就餐環境。
內容概述：
1. 原材料管理：明確食材采購標準，規定驗收流程，確保食材新鮮無污染。
2. 配餐操作：設定嚴格的配餐時間，規范操作程序，保證食品加工衛生。
3. 設備清潔：規定設備清洗消毒頻率，確保設備運行正常，防止交叉污染。
4. 員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提高員工衛生意識和專業技能。
5. 庫存管理：建立完善的庫存記錄，定期盤點，避免食材過期。
6. 食品留樣：執行食品留樣制度，以便于質量問題追溯。
7. 衛生環境：保持配餐間整潔，定期進行環境消毒。
8. 應急處理：制定食品安全事故應急預案，快速應對突發情況。
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