(優)配餐管理制度
在現在的社會生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的配餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
配餐管理制度1
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度2
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的`正常運行，杜絕事故的發生�，F制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
配餐管理制度3
食堂配餐間管理制度旨在確保食品的.安全衛生，提高服務質量，保障員工和客戶的健康，其主要內容包括以下幾個方面：
1. 配餐間的環境衛生管理
2. 食材采購與儲存規定
3. 餐具清潔與消毒程序
4. 員工個人衛生與健康狀況管理
5. 配餐流程與操作規范
6. 應急處理與事故預防措施
內容概述：
1. 環境衛生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細菌。
2. 食材管理：執行嚴格的食材驗收標準，保證新鮮，妥善存儲，防止變質。
3. 餐具衛生：設定規范的清洗、消毒和存放流程，確保無菌無殘留。
4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。
5. 配餐流程：制定標準操作規程，避免交叉污染，保證食物質量。
6. 應急預案：建立食品安全事件應對機制，及時處理突發情況。
配餐管理制度4
1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的.食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。
配餐管理制度5
本《配餐管理制度》旨在規范企業內部的.餐飲服務流程，確保食品安全，提高服務質量，滿足員工及客戶的需求。其主要內容包括：食材采購管理、配餐流程管理、衛生標準與檢查、人員培訓與績效考核、應急處理機制和持續改進措施。
內容概述：
1. 食材采購管理：規定食材的來源、質量標準、驗收程序和存儲條件。
2. 配餐流程管理：涵蓋菜單設計、食材準備、烹飪過程、分裝與配送等環節。
3. 衛生標準與檢查：設定衛生規范，定期進行衛生檢查和清潔維護。
4. 人員培訓與績效考核：對配餐人員進行食品安全教育，設定工作績效指標。
5. 應急處理機制：針對食物中毒、設備故障等突發情況的應對措施。
6. 持續改進措施：通過反饋機制，不斷優化配餐服務，提升客戶滿意度。
配餐管理制度6
為進一步規范員工食堂管理，創造一個良好的干部員工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。
二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。
三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。
四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。
七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。
十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。員工食堂配餐的.管理制度4
�。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸幷轮贫�。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
�。ㄈ┳袷刎斀浖o律。未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂，不得擅自向外出售已進庫的物品。
�。ㄋ模⿶圩o公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
�。┯媱澆少�，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
�。ò耍┳龊冒踩ぷ�。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌姽芾�，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
�。ㄊ┎坏秒S意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質。
�。ㄊ⿶圩o廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r間外，其余時間一律不開門。
�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關的事情。
�。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛生干凈整齊。
�。ㄊ┚S護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。
�。ㄊ撸﹩T工應自覺遵守紀律自覺排對就餐，禁止插隊現象。
�。ㄊ耍┚筒蜁r間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。
�。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處。
�。ǘ┎途邞R擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。
配餐管理制度7
某食堂配餐間管理制度旨在確保食品的質量安全，提高配餐效率，保障員工的飲食健康，同時也為食堂運營團隊提供清晰的操作指南，降低管理風險，提升整體服務水平。
內容概述：
1. 原材料管理：規定食材的采購、驗收、存儲流程，確保新鮮度和食品安全。
2. 加工操作規程：明確菜品制作、烹飪、保溫的.步驟，保證食物口感和營養。
3. 衛生標準：設定清潔消毒頻率，規定個人衛生要求，防止交叉污染。
4. 配餐服務：設定配餐時間、方式和人員分配，優化服務體驗。
5. 應急處理：制定食物中毒、設備故障等突發情況的應對措施。
6. 培訓與監督：定期進行食品安全培訓，加強日常監督，提升員工專業素質。
配餐管理制度8
本《配餐管理制度》旨在規范企業內部的餐飲服務管理，確保食品質量、提高服務效率，同時也保障員工的.飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務到廢棄物處理等全過程。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的采購標準、驗收流程和存儲條件。
2. 菜品制作：明確菜品質量控制、衛生標準及廚師操作規程。
3. 配送服務：設定配送時間、方式，以及客戶滿意度的跟蹤反饋機制。
4. 員工培訓：規定餐飲服務人員的培訓內容、周期和考核標準。
5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環保要求。
6. 安全與衛生：強化食品安全和環境衛生的監督與管理。
7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。
配餐管理制度9
幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營養，規范食品的儲存、處理和分發流程，防止食源性疾病的發生，同時提升幼兒園的整體管理水平。內容主要包括以下幾個方面：
1. 配餐間的衛生管理
2. 食材采購與驗收標準
3. 食品加工與烹飪規定
4. 餐具清潔與消毒程序
5. 員工健康與培訓要求
6. 應急處理與報告機制
內容概述：
1. 衛生管理：包括配餐間的'日常清潔、設備維護、個人衛生規范等。
2. 食材采購：規定食材來源、質量標準、驗收程序及保質期管理。
3. 食品加工：設定食品烹飪溫度、時間等標準，防止食物中毒風險。
4. 餐具消毒：規定餐具清洗、消毒和存放的標準操作流程。
5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，并進行食品安全培訓。
6. 應急處理：建立疾病爆發、食物污染等緊急情況的應對措施和報告程序。
配餐管理制度10
本制度旨在規范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內容包括：
1. 配餐間的基本設施與維護
2. 食材采購與存儲管理
3. 配餐流程與操作標準
4. 衛生清潔與消毒規定
5. 員工培訓與行為規范
6. 應急處理與事故報告機制
內容概述：
1. 設施配置：詳細列出配餐間應配備的設備，如冷藏設備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養的'規定。
2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。
3. 操作規程：制定標準的操作流程，包括食材準備、烹飪、包裝、配送等環節，保證食品質量。
4. 衛生標準：明確每日清潔任務，規定消毒頻率及方法，確保工作環境整潔無菌。
5. 員工行為：設定員工著裝、個人衛生、行為規范，強化職業素養。
6. 應急措施：設立應對食品污染、設備故障等突發情況的預案，保障業務連續性。
配餐管理制度11
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度12
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的.食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
配餐管理制度13
粗加工切配餐飲管理制度旨在確保食品的安全與質量，規范廚房工作流程，提高工作效率，降低浪費，保障員工健康，并滿足食品安全法規的要求。內容涵蓋原料驗收、儲存、切配、衛生管理、設備維護等多個方面。
內容概述：
1. 原料驗收：規定原料的.接收標準，包括品質、數量、有效期等，確保原料新鮮、無污染。
2. 儲存管理：制定原料的儲存條件和期限，防止變質和交叉污染。
3. 切配流程：明確切割、清洗、消毒等步驟的操作規程，保證食材的衛生與安全。
4. 衛生管理：設定廚房清潔頻率、標準和責任人，確保工作環境整潔。
5. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和故障處理程序，保證設備正常運行。
6. 員工培訓：定期進行食品安全和操作技能的培訓，提升員工專業素質。
7. 廢棄物處理：規范廢棄物的分類、存儲和處理，遵守環保規定。
配餐管理制度14
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的.物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
配餐管理制度15
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
【配餐管理制度】相關文章：
配餐管理制度07-21
配餐管理制度04-12
配餐管理制度15篇（必備）04-13
營養配餐心得體會01-03
學校配餐工作情況匯報優秀08-27
學校配餐工作情況匯報范文08-27
醫院管理制度08-15
營養管理制度08-01