營養管理制度
隨著社會不斷地進步，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的營養管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
營養管理制度1
為確保物資儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
1、學校設置專用的物資儲藏室，配備好物資儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、物資管理員應切實履行崗位職責，積極認真的'完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。
3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫，更不能有過期、變質、污染入庫。入庫的物資應認真登記，必須做到產家、出產時間、保質期和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。出庫食品必須嚴格檢查，不得將過期、變質食品發放給學生。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內擺放有毒化學藥品及有異味的物品。
8、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。
營養管理制度2
一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的'資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。
營養管理制度3
學生營養餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：
1、學校設置專用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實履行，積極認真的`完成好儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣。
6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無關的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。
營養管理制度4
�。ㄒ唬I養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
�。ǘI養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
�。ㄈ⿵臉I人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業�？剖冶仨毥⒔】禉n案。
�。ㄋ模⿵臉I人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。
�。ㄎ澹╇S時保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
�。┎途咔逑聪疽獓栏駡绦小耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
�。ㄆ撸┦称芳庸け仨氉龅角鍧�、無毒，嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的`管理，防止食源性疾病的發生。
營養管理制度5
一、為使幼兒的飲食營養充足，營養搭配科學合理，幼兒飲食實行帶量食譜。
二、伙食委員會對食譜定期進行審議，對執行情況進行督促檢查。
三、保健醫根據幼兒在不同季節身體發育所需營養，每周制定一次代量食譜，并及時組織召開伙委會對其進行討論審議。
四、食譜本著營養搭配合理，葷素搭配、干稀搭配的原則來制定。
五、每周五保健醫生將已確定的'食譜送交食堂執行，并及向家長公布且存檔。
六、伙委會主任負責組織人員對食譜執行情況進行抽查，并做好記錄。
七、保健醫應根據幼兒體檢情況，及時調整食譜，對個別體弱兒童適當增加特殊飲食，確保幼兒身體健康。
營養管理制度6
一、供學生營養餐工程用的每種食品，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異�；蚩梢勺冑|的應當立即撤換處理。
二、供學生營養餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。
三、留樣用的`容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，牛奶留樣量不少于1500ml，雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。
五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的食品，禁止配發。否則，按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，追究學校主要領導責任。
營養管理制度7
一、發放對象：
凡在我校就讀的學生均可享受“營養餐”。
二、 發放時間：
“營養餐”第三節下課時間發放。
三、 發放場所。學校食堂。
四、 發放要求：
1、 “營養餐”專人負責，定時定點發放。
2、 管理人員和班主任 學生并發放。
3、 學生只能領取當天的營養食品。
4、 營養食品不允許累積領取和代領。
5、 其它事宜參照《學生營養餐食品發放與食用制度》。
五、 臺帳管理：
1、 學生簽字確認。每周周五，學生對一周食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。
2、 “營養餐”發放人員確認簽字。
3、 “營養餐”管理負責人確認簽字。
4、 “營養餐”發放情況周匯總，月結算。
5、 “營養餐”發放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。
營養餐留樣管理制度
一、 “營養餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、 “營養餐”食品分隔留樣。
三、 “營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。
四、 留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。
五、 留樣登記要真實填寫留樣食品的'品類、名稱和留樣時間。
六、 每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部 門反映，并如實填寫留樣變化情況。
七、 留樣時限不少于 小時。
營養餐班主任職責
一、 負責本班級“營養餐工程”的 宣傳工作。
二、 積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
三、 及時向專管員反饋本班學生吃飯情況。
四、 發現問題立即與管員聯系。
營養管理制度8
一、學生營養改善計劃財務管理實行校長負責制,審批收支,把好賬務關和實物管理關。
二、學校食堂總務具體負責食堂賬務管理和實物管理工作,有條件的學�？蓡为氃O置保管員,負責實物管理工作。
三、營養餐資金實行以楚雄市財政局、教育局聯發楚財教【20xx】15號文,《關于下達20xx年春季學期農村義務教育學生營養改善計劃省級試點縣級補助資金預算的通知》資金下達情況表中的補助人數分完小核算,�？顚Ｓ�,嚴禁克扣、截留、擠占和挪用專項資金。
四、各完小堅持為學生服務的宗旨,不得贏利,學生營養改善計劃補助資金不得直接發放給學生個人和家長,只能將補助資金用于學生提供保值優質食品。
五、學校收到營養餐食品時,由專人負責簽收并分類登記入賬(資金帳、實物帳),并記好支出帳(資金帳、實物帳),便于報銷、核查。
七、學生營養改善計劃資金必須用于支付在校學生營養餐食品的.購置費用,�？顚Ｓ�,禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則,一旦查出按違紀行為論處。
八、各完小應按營養餐標準和數量足額配餐,嚴禁將學生營養改善計劃資金或食物用于補助教職工伙食、支付食堂從業人員和學校公用經費支出。
九、有違規、違紀行為,必須立即查清事實,落實整改措施,并追究當事人責任。
十、學生營養餐財務實行一月一清算,一學期一公開一公布。自覺接受學生、家長、社會、審計部門的監督和審計。對違規違法操作,造成嚴重后果的移交司法機關處理。
營養管理制度9
一、食品衛生管理員參與制定本單位食品衛生工作制度及食品衛生計劃，對制度、計劃的執行情況進行督促檢查，做好檢查工作，并保存1年以上。
二、食品衛生管理員對本單位食品生產經營過程中可能影響食品衛生的環節進行分析、評估，制定出相應的管理措施，實施有效監管，發生異常情況及時糾正。
三、食品衛生管理員深入食品生產經營場所檢查指導食品衛生工作，及時制止違反食品衛生法規的行為，提出處理意見，做好檢查記錄，資料需保存1年以上。
四、對生產經營的食品原料、半成品、成品及有關的操作環節由防疫部門定期進行抽樣檢驗，檢測結果應予記錄，其資料保存1年以上。
五、定期組織從業人員進行健康檢查，對從業人員的.健康狀況進行動態監控，督促有礙食品衛生的疾病患者調離相關崗位。
六、組織實施食品生產經營人員的衛生知識培訓。
七、發生食物中毒事故或重大食品污染事故及時報告衛生行政部門，并協助做好事故的調查處理工作。
八、與當地衛生行政部門保持溝通，定期向當地衛生行政部門報告本單位食品衛生管理的狀況。
營養管理制度10
1、班主任要具體負責學生每天營養改善計劃用餐工作，認真做好試餐和用餐后學生的`動態觀察。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
2、班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。
3、學生營養餐必須嚴格實行試餐制度，在試餐安全的情況下實行統一集中就餐。
4、要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學報告，并做好工作，予以調整。
5、班主任要嚴格檢查食品質量情況，嚴禁學生使用過期、變質食品。
6、班主任要切實加強學生良好衛生習慣教育，及時處理好用餐后個人衛生與環境衛生。
營養管理制度11
1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。
2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。
3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的`數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。
4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。
5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。
6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。
營養管理制度12
一、凡出現下列情況之一者，相關責任學�；騻�人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。
1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。
2.各項制度形同虛設，執行不力。
3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。
4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。
二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學�；騻�人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。
2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的。
3.對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的'。
三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。
1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。
2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
3.對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。
營養管理制度13
根據《寶雞市陳倉區農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》及《寶雞市陳倉區農村義務教育學生營養改善計劃實施管理辦法》要求，結合實際，特制定本制度。
一、營養改善計劃政策宣傳教育制度
1、校園宣傳。
通過校園網、校園廣播系統、校園專欄、板報、班會、家長會等形式，及時宣傳有關農村義務教育學生營養改善計劃的政策內容，最新進展情況及所取得成效等。
2、社會宣傳。
學校每學期定期向學生家長發送公開信或告家長書，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，努力營造全社會共同支持、共同監督和共同推進的良好氛圍。
3、課堂宣傳。
學校要嚴格落實國家教學計劃規定的健康教育課時間，加強學生營養健康教育，宣傳營養知識和平衡膳食理念。每學期必須舉辦一次以營養知識為主要內容的主題班會。
4、專項宣傳。
組織開展征文評選活動，及時總結宣傳開展農村義務教育學生營養改善計劃工作中涌現的先進集體和個人典型，發揮典型帶動作用，引導工作向深層次發展。
二、營養改善計劃日常管理制度
1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強對學生的安全健康教育，開展“文明餐桌”活動，使學生養成安全、衛生、健康、文明的生活習慣。
3、配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
4、根據營養科學理論，結合學生實際，科學制訂食譜，準確核定食品價格，為供餐提供依據。
5、學校應堅持食堂衛生每天打掃、定期消毒，確保食堂加工經營場所環境衛生干凈整潔，餐廳文化氛圍濃厚。
6、認真做好營養改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查用餐質量、衛生安全、專項資金管理使用、營養餐配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。
三、營養改善計劃資金管理制度
1、學校必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學15天內，將在讀學生花名冊（電子文檔）報送區學生資助管理中心，區學生資助管理中心依據花名冊進入全區學籍系統審驗后，下發核定享受營養餐補助的學生名冊，學校在規定時間內公示后存檔。
2、認真做好營養改善計劃資金的管理工作，實行周清、月結、期審計制度。
3、營養改善計劃專項資金必須用于支付蛋、奶、肉、米、面、油、蔬菜及其他輔料食品的費用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。
4、營養改善計劃專項資金實行專人負責、專帳管理，不得銷毀、丟失原始憑證，凡發生賬務混亂、支付不合理等行為，將嚴肅查處。
5、學校設立公示牌，定期公布專項資金收支情況和食品采購價格等相關信息，公開舉報電話、設立意見箱，廣泛接受家長和社會監督。
四、營養改善計劃食材、食品采購管理制度
1、學校營養改善計劃食材、食品采購除區政府統一采購外，其余食材、食品采購由學�？疾焓袌龊蟠_定供貨商以及價格，實行定點采購、定點供應。
2、供貨商配送食材、食品到校后，向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。
3、收貨人應查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期，查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、量少及以次充好的產品，清點食品種類和數量。拒收不合格食品和過期食品。
4、查驗完畢后，由供貨商填寫供貨單，雙方共同簽字確認后，各執一份，完成食品交接手續。
5、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發現質量問題要立即封存并及時向區資助中心報告。
五、營養改善計劃儲藏室管理制度
1、學校設置專用的營養改善計劃儲藏室，配備好儲藏設備，保證室內干凈衛生，通風良好，光線充足，并設有防鼠、防蠅、防塵相關設施。
2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲存室。
3、嚴禁“三無”食品入庫，發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。
4、各類食品及其原料必須存貯規范，做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
5、儲存室物資實行“先進先出”的作業原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。
6、儲藏室管理人員對物品的進、出，應當立即辦理手續，不得事后補辦。
7、儲藏室管理人員下班離開前，應巡視儲藏室門窗、電源是否關閉，以確保儲藏室的安全。
六、營養改善計劃食品留樣制度
1、為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。
2、每餐、每樣食品必須按要求不少于100g,分別盛放在己消毒的留樣盒中。
3、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并立即存入專用留樣冰箱內，作好留樣記錄，便于日后備查。
4、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。
5、留樣冰箱為專用設備，冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
七、營養改善計劃預防食品中毒制度
1、四季豆等蔬菜，必須煮熟煮透方能食用；馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用；剩余米飯如未冷藏，隔夜后不能食用。
2、夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
3、外部人員不得隨意進入食品加工出售間；注意炊事人員的思想教育，及時化解各種矛盾。
4、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。窗戶應加裝防護網。
5、如懷疑有食物中毒發生時，應迅速上報衛生防疫部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。
八、營養改善計劃從業人員健康體檢和培訓制度
1、食堂所有人員每年必須在指定的衛生專業機構進行健康體檢，取得有效的健康證明。
2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
4、從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，持合格的培訓證明，方可從事食品生產、經營、餐飲工作。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
營養管理制度14
一、發放對象：
凡在我校就讀的'學生均可享受“營養餐”。
二、發放時間：
“營養餐”上完上午第一節課時間發放。
三、發放場所：本班教室。
四、發放要求：
1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。
2、上午第二節課的老師領取食品并組織學生發放。
3、學生只能領取當天的營養食品。
4、營養食品不允許累積領取和代領。
五、帳目管理：
1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。
2、“營養餐”發放人員確認簽字。
3、“營養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。
5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。
營養管理制度15
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的`調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
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