學校食堂管理制度（精華15篇）
隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的學校食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
學校食堂管理制度1
一、 從制度上加強管理，建立健全各種規章制度。全集團、學校各單位有機結合形成連動、互動，發揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。
二、 從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災
的危險性、后果的嚴重性。積極參加集團和中學組織的'各種安全培訓活動，使廣大員工都能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。
三、 從行為上進行規范從嚴要求認真執行，主要有以下幾個方面：
1、 食堂負責人消防責任
�、�、對本部門的消防工作全面負責;
�、�、根據學校消防安全管理制度，結合本部門實際，落實消防安全措施;
�、�、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素; ⑷、開展本部門職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。
�、�、定期組織開展滅火預案的演習，一旦發生火災，應根據學校滅火應急預案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生，確保安全。
2、 后廚工作人員消防責任及注意事項
�、�、廚師應認真學習掌握應急事故處理方法。
�、�、熬油、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。
�、�、烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。
�、�、后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。
�、�、廚房內的電器設施應由電工負責安裝，廚師不得隨意接拉電線。
�、�、息業前要認真檢查廚房間內設施，確認無誤后，方可離開。
�、�、廚房內禁止吸煙。
3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項
�、�、倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災。
�、�、庫內物資堆放應做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距，發現不安全因素及時加以處理并報告。 ⑶、庫內不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設備。 ⑷、庫內嚴禁閑人入內，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。
�、�、下班前對庫內進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。
學校食堂管理制度2
1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。
4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。
5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的`工作。
6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
學校食堂管理制度3
1.加強食堂員工健康教育，形成良好的'疾病預防意識和自覺晨檢習慣。
2.專人嚴格執行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，并做好記錄。
3.員工在晨檢中發現發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛生的疾病時，不得參加相關的食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復健康。
4.發現傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關部門報告。
學校食堂管理制度4
一、全體工作人員必須加強政治學習和業務學習,不斷提高政治思想覺悟和業務技術水平,堅持優質服務,做到熱情、周到、文明,飯萊味美價廉,師生滿意。
二、加強成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進行清倉盤點,結算清楚,張榜公布,并向有關領導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價廉,不采購腐爛、變質的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過數手續,按月結清進、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節約的.原則,節糧、節水、節電、節煤,精打細算,降低成本,提高飯萊質量。
六、重視和加強衛生工作,嚴格執行衛生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執行《食品衛生法》,嚴防食物中毒和疾病傳染事件發生。學生食堂要求值日生定時打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責任制度、明確責任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時上班,準時開飯。就餐人員遵守食堂紀律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規定交納伙食費,吃菜由專人分發,如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動熱情。
十一、愛護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應視情節輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理�？倓罩魅我洺５绞程脵z查服務態度、衛生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律,發現問題及時解決,表揚先進,批評后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會,參與核算,監督伙食的各個環節�？倓仗幰撔穆犎W生的反映和建議,不斷提高服務質量。
學校食堂管理制度5
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格依照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。
3、堅固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認得，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的`食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應適時消毒，并建立消毒記錄檔案。
學校食堂管理制度6
一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，責任到人。
二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常保持個人清潔衛生。
四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛生的要求標準。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛生。
七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛生，每日清理兩次，保持經常衛生干凈。
九、加強采購的`管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
學校食堂管理制度7
一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充沛、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充沛、完美的'餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴格落實一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序舉行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序舉行，并有三聯池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有顯然標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具采取專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準時清理，做好洗消間的清洗衛生。
學校食堂管理制度8
為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障師生餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，特制定本管理制度。
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證、供貨方營業執照、供貨方食品經營許可證、產品合格證明文件復印件。
購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；
從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢驗檢疫合格證明原件；
從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢驗檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的`與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
xx市XX學校
20xx年xx月xx日
學校食堂管理制度9
為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的'清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
學校食堂管理制度10
一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的.工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。
三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學校食堂管理制度11
1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的'各級職責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將職責者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。
學校食堂管理制度12
總則
為了進一步規范學校食堂管理，提高服務質量和食品安全保障水平，維護師生合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關部門關于中小學學生食堂管理的相關規定，特制定本細則。
基本要求
第一條公益性原則。學生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經營學生食堂，并尊重少數民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個環節的規章制度，并張貼在食堂醒目位置。
第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學生搭餐，原則上寄宿生應在學生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規作息時間等方式變相強制學生在校就餐。
第三條審批制。學生食堂必須經縣市場監督管理局審批同意，取得《食品經營許可證》后方可供餐。
第四條校長責任制和崗位責任制。學生食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學生食堂管理工作負總責。學校應設置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，并對關鍵崗位定期進行輪換。
第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制。
第六條科學營養供餐。學生食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質、促進學生健康成長為宗旨，制定成本合規、營養數量均衡的食譜，不得隨意增減數量。有針對性地提供品種多樣。結構合理的飯菜，不斷提高飯菜質量和服務水平。同時，食堂不許為學生提供安全放心的飲用開水。
第七條食品安全管理。學校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環境衛生、人員健康、飲用水源檢查等環節，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區；規范生產、加工流程；落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學生食堂衛生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。
第八條食品安全事故應急處理機制。學校成立以校長為組長的突發食品衛生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，并定期組織應急演練。還要加強食堂內消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的發生。
第九條城市膳食管理委員會。成立由學生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會參與學校大宗食品及原輔材料的采購，參與學生食堂的日常管理和監督，包括監督學生食堂的飯菜價格、份量、質量和食品衛生，以及學生食堂員工的個人衛生、服務態度等，征求學生家長、教師對學生食堂的合理化建議，督促學校定期公開學生食堂財務收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。
第十條食堂從業人員基本要求
�。ㄒ唬⿲W校住址食堂從業人員，定期開展食品安全知識、營養陪餐、消防知識、職業道德和法制教育的培訓。
�。ǘ⿲W生食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
�。ㄈ┙⑹程脧臉I人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前，對每名從業人員的.健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應令其立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即辭退。
�。ㄋ模┦程脧臉I人員應保持良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙、嚼口香糖等。
第十一條規范大宗食品采購行為。學校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進行集中采購、定點采購。
第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應嚴格執行《食品安全法》相關規定。應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的食品；不得采購腐敗變質或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。
第十三條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。
第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫必須有專人負責，簽字確認。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕變質、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、帳、表相符，日清月結。
第十五條食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。
第十六條食品原材料使用前應洗凈，植物性食品、動物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
第十七條切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的翠芳時間，加工后應及時使用或冷藏。
第十八條余姚熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。
第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣不少于150g，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。并記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
第二十條嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設施。
第二十二條加工結束后及時清理加工長所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專用清洗拖布池或清洗拖布桶內洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
第二十三條學生就餐場所應張貼均衡營養、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規定；就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。
第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用的消毒柜內，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第二十五條學校應制定沒抽食譜提前公布，制定食譜前應征求膳食管理委員會等人員的意見。
第二十六條學校食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。學生食堂收取伙食費應一人一票；支出要取得合法、有效的票據，按規定辦理相應報銷手續。
第二十七條教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算，學生請假一周以上予以退還餐費，不得侵占學生利益。
第二十八條嚴禁挪用食堂資金或設立‘小金庫’。學生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應在學校事業經費列支的費用等計入食堂支出，學校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。
第二十九條學生食堂的收支結余實施以月計算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經營服務方面的支出。學校應定期將食堂收支情況向學校師生、家長進行公開。
學校食堂管理制度13
1、加強食堂全體工作人員的防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。
2、保障食堂內的各種消防設施的良好。做到定期檢查、維護、保證設備完好并做好檢查記錄，發現問題及時山包后勤保障處。
3、要掌握正確使用煤氣方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關好氣閥，確保安全。
4、加強用電安全檢查，食堂電工必須經常對校內的'用電線路，器材等進行檢查，如發現安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。
5、定期清除煙囪油垢煙塵，防止火屑四濺，發生火災。
6、食堂內一律禁止吸煙。
7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
學校食堂管理制度14
1、食堂應該保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和另外有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應該合理，應有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應該符合下列要求：
�。�1）、設有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。
�。�2）、操作間有瓷磚或另外防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下運河出口處有防鼠金屬隔柵。
�。�3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
�。�5）、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、食堂應該使用耐磨損、易清洗無毒材料創造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，儲藏生熟、成品半成品分開，并有顯然的文字標識。
5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的`餐飲具。消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲藏柜上有顯然標記。餐飲具保潔柜應該定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有顯然的標記。
7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、小學食堂必需取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的小學不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并樂觀協作、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
學校食堂管理制度15
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的.有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。
十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。
十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，并作記錄。
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