【精華】學校食堂管理制度
在不斷進步的時代，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家整理的學校食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校食堂管理制度1
一、學校食品安全責任制度
(一)學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。
(二)學校食品安全實行校長(園長)負責制。學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。
(三)學校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。
(四)學校應配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產經營活動；應配備專兼職營養健康專業人員，指導學生膳食營養平衡。
(五)廚師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。
(六)學校應建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參預食品安全與營養健康的管理和監督。
(七)學校應加強食品安全與營養健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關科學知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
二、學校食品安全突發事件應急處置預案
(一)學校成立食品安全突發事件應急處理小組，學校校長為應急處理小組負責人。建立食品安全突發事故報告制度，明確報告人。
(二)學校接到食品安全事件投訴，即將報告應急處置小組負責人。
(三)學校發生食品安全突發事件，應急處置小組負責人應即將要求停止食品加工活動，即將封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，防止事故擴大。
(四)學校發生食品安全突發事件，第一時間電話上報學區教育服務中心，并同時向區教育和體育局安全應急部(電話:xxx)及轄區市場監管所(電話：xxx)、社區疾控部門(電話：xxx)報告，在1小時之內書面向青島西海岸新區教育和體育局、市場監管及疾控部門報告。按照監管部門的要求采取控制措施。
(五)學校發生食品安全突發事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場，準備接受相關調查。
(六)學校發生食品安全突發事件，應積極配合市場監督管理部門和衛生健康部門進行食品安全突發事件調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。
(七)學校發生食品安全突發事件，應主動組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學生家長聯系，做好溝通引導等工作。
(八)學校啟用有資質、已簽訂供餐協議的配餐公司為師生供餐。
三、學校食堂食品安全自查制度
(一)學校應全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
(二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業機構開展。
(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查：
制度自查：對食品安全制度的合用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時，及時開展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開展一次食堂經營過程自查，專項自查：獲知食品安全風險信息后，應即將開展專項自查。
(四)對自查中發現的問題食品，即將住手使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發現的其他食品安全風險，根據具體情況采取有效措施。對自查中發現的問題及時整改，并有整改合賬、記錄。
(六)周自查情況及時在餐廳公示欄進行公示。
四、學校食堂從業人員培訓管理制度
(一)學校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
(二)新進從業人員以及暫時工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
(三)按《中華人民共和國食品安全法》有關規定，每年組織食品安全法律法規及相關知識的培訓學習不少于40學時，并考核合格。
(四)建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、教材、教師、培訓對象、學員名單、考試試題、個人考試成績等。
(五)對不參加培訓學習或者考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
五、學校食堂從業人員健康管理制度
(一)從業人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。
(二)建立從業人員健康檔案，健康證應在有效期內。
(三)實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每一個從業人員個人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
(四)從業人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動報告，即將脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
(五)從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，頭發不得外露，不得留長指甲、長頭發、胡須等。
(六)操作時手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動清水洗手。
(七)專間操作人員應穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。
(八)從業人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或者從事其他可能污染食品的.行為。
(九)從業人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
(十)從業人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內容。
六、學校食堂加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度
(一)落實加工經營場所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環境整潔，無衛生死角。
(二)地面應保持時常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。
(三)排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
(四)墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。
(五)灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
(六)工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
(七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時清理、清洗、消毒。
(八)冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。
(九)餐具清洗消毒要求見《餐飲服務食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
七、學校食堂加工經營場所及設施設備維修保養制度
(一)食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
(二)各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
(三)配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
(四)配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
(五)定期組織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時有記錄。
八、學校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度
(一)學校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或者批發市場采購，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯系方式等內容，且由供貨商蓋章或者簽字確認。
(三)從食品生產者采購食品的，應查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件。
(四)從食品經營者(商場、超市等)采購食品的，應查驗其食品經營許可證等，采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等；
(五)從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其統一社會信用代碼和產品合格證明文件；
(六)從集中交易市場采購食用農產品的，應索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證。
(七)采購畜禽肉類的，應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。如有疫情發生時，冷鏈禽畜肉、水產及制品應提供相關病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應查驗肉類制品的檢驗合格證明。
(八)禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關產品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品進入學校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或者野生動物制品等。
(九)進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于兩年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。
九、學校食堂食品添加劑管理制度
(一)應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
(二)應當按照GB2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
(三)食品添加劑管理應做到“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量。
(四)食品添加劑采購應嚴格執行采購索證規定，食品添加劑必需有包裝標識(中文)，必需標注名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、保質期、產品標準代號、貯存條件；生產者的名稱、地址、生產許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
(五)食品添加劑有固定的場所(或者櫥柜)存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
(六)采用精確的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37/T4200一2022標準執行。
(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
十、學校食堂庫房管理制度
(一)食品庫房應定期通風換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設施完好，保證正常使用。
(二)庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。
(三)食品應分區分架分類、離墻離地15m以上存放，不同類型的食品原料應分隔或者分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。
(四)食品經查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱等信息，做好入庫查驗登記。
(五)貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容
(六)用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
(七)裝調料、食用油的容器要使用專用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產日期、保質期等信息。調料盒要定期進行清理、清洗、消毒。
(八)應定期槍查庫存，庫房西沒置退賢專區，有明確標識，及時清理變質或者超過保質期的食品。
十一、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
(一)建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。
(二)配備學校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱)，確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產日清。
(三)實行學校食堂餐廚廢棄物回收單位資質登記備案制度。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學校應與處置單位簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。
(四)建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學校出具收據憑證；學校應分門別類建
立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門報告。
(五)規范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
(六)加強學校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，即將改正，并賦予處罰。
十二、學校食堂食品留樣制度
(一)每餐次的食品成品(含簡餐)應留樣。
(二)應由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
(三)應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備留樣柜)中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應不少于125g。
(四)在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員，或者標莊與留樣記錄相對應的標識。
(五)食品樣品留存滿48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
(六)做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時) 、留樣人員、銷毀時間(月、日、時)、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、
十三、學校餐廳衛生管理制度
(一)食品經營許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
(二)就餐場所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。
(三)餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。
(四)就餐場所服務員需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
(五)備用餐具在擺臺前應存放在密閉保潔設施內。
(六)就餐場所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
(七)就餐場所應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
(八)應及時清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
(九)用餐結束后，進行就餐區整體清潔、消毒、通風。
(十)設置餐廳文化專欄，有食品安全、營養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。
(十一)應引導教育學生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
十四、學校生活飲用水管理制度
(一)學校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
(二)學校飲用水衛生應有專人負責、專人管理。
(三)直接從事供水、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
(四)學校應定期對飲水設施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
(五)學校購買涉水產品，應當索取涉水產品衛生許可批準文件和產品檢驗合格證明；購買消毒產品，應當索取銷毒產品生產企業衛生許可證和產品衛生安全評價報告。應對購買的涉水產品、消毒產品的有關信息進行登記備查。
(六)學校應當按照產品說明書的要求使用符合衛生安全要求的涉水產品和消毒產品。
(七)現制現供飲用水經營學校應當配備相應的水質檢測儀器、設備或者委托有資質的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、 PH值等項目，每周進行現場快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。
(八)學校一旦發生生活飲用水污染事件，應當即將報告衛生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關證據，并按照有關預案及時予以處置。
(九)在學校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。
十五、學校食品安全管理獎懲制度
(一)獎勵制度：對有下列表現之一的員工視情況賦予獎勵：
1.在完成生產、經營和工作任務，提高產品產量、質量，提高生產工藝技術水平等方面，有特殊貢獻的。
2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節約學校資金和能源等方面取得明顯經濟效益的。
3.保護食堂財產，防止或者拯救事故，使食堂免受重大損失的。
4.為維護食堂正常的生產工作秩序和治安環境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。
5.因其它特殊貢獻應當賦予獎勵的。
(二)懲罰制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度賦予寫檢查、
罰款或者開除的處罰：
1.工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。
2.讓非工作人員進入操作間的。
3.操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。
4.在操作間內吸煙，發現過期食品或者霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時間內隨意離開崗位的。
5.被投訴飯菜中浮現異物的。
6.飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。
7.操作工具(盤子、鍋、調料盒等)未擺放整齊、衛生不干凈的。
8,工作不負責任，造成損失浪費或者發生差錯。對分派的工作敷衍、遲延、推委，不按規定要求完成任務的。
十六、學校食堂投訴受理制度
(一)食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為泛博師生員工提供安全營養健康的食品和優質的服務，自覺接受全校師生的監督。
(二)學校在餐廳內醒目位置設立監督意見信箱，采集食堂投訴意見。學校食堂設立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監督。
(三)建立投訴受理制度，對師生、家長提出的投訴，應即將核實，妥善處理，并且留有記錄。
(四)如果因衛生問題(如飯菜里夾有頭發、小蟲或者其他雜物，餐具不潔等等)被師生、員工、家長投訴，一經查實，對相關責任人視情節輕重進行處罰。
(五)如果因服務質量問題(如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長投訴，一經查實，對相關責任人進行處罰，情節嚴重或者知錯不改者賦予辭退處理。
(六)接到師生、家長投訴食品感官異�；蛘呖梢勺冑|時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
(七)投訴電話
學校：
區教育和體育局：
區市場監督管理局：
學校食堂管理制度2
1、員工上崗前舉行食品衛生法律規矩和食品衛生學問培訓，經考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛生學問培訓，舉行《食品衛生法》、食品衛生學問和職業道德教導，不斷提高員工素養。
3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時光、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學習和培訓方案，包括常常性教導和有方案組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時光不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。
5、員工認識崗位衛生制度，常常抽查員工的衛生學問知曉狀況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
學校食堂管理制度3
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：
一、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的.飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。
學校食堂管理制度4
一、原材料必需新鮮，原材料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的.容器符合衛生要求，容器應當加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原材料，應分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必需嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進行消毒。
四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。
學校食堂管理制度5
一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
學校食堂管理制度6
1、原料到成品實行“四不”制度：
�。�1）采購員不買腐爛變質的.原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質的原料。
�。�4）服務員不賣腐爛變質的商品。
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生：
定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
學校食堂管理制度7
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
學校食堂管理制度8
學校食堂消防安全制度
一、食堂消防安全由食堂負責人負責。定期組織工作人員認真學習消防知識，增強消防安全意識，積極參加消防訓練，熟練操作消防器材。
二、組織專業人員經常對食堂的水、電、氣進行檢查，非專業人員不準擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標志醒目。
四、進餐人員嚴禁攜帶易燃易爆物品進入食堂，不能在食堂內燃放煙花爆竹，不準在餐廳內亂扔煙頭火柴棒。
五、嚴禁工作人員在庫房、操作間等地吸煙。
六、炊事人員要嚴格按照安全操作規程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關、電源檢查一次，發現故障及時匯報。
七、工作人員下班時，要認真進行安全檢查，關閉門窗，切斷不用電源、氣源。
八、每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查
學校食堂管理制度9
一、食堂衛生實行崗位區域負責制。
二、把好食物儲藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領班、當事人各500元。
三、把好食品清洗關，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要認真細致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃干凈。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規定的地方。
六、食堂副主管每天對各食堂進行衛生檢查，其他管理員不定期抽查，發現問題及時處理落實。
七、領班必須對員工的`衛生區域責任有明確的分工，并及時督促員工搞好衛生。
八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。
學校食堂管理制度10
1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的`警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
學校食堂管理制度11
為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
三、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過、清潔和保養，保證設ICm）施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
四、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
五、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。除冷庫外的.庫房應有良好的通風、防潮設施。
學校食堂管理制度12
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的'食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
學校食堂管理制度13
一、食堂從業人員每年舉行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生學問培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》采取統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發覺員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛生的病癥時，應立刻調離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
六、檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
學校食堂管理制度14
為進一步規范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質量衛生安全，價格合理，根據平等自愿和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。
三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。
四、不準采購爛、變質、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。
六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的`清掃工作。
九、完成領導交辦的其他工作。
學校食堂管理制度15
1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的'門和各類專間的門應能自動關閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。
5、如發覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
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