(精)中學食堂管理制度
在發展不斷提速的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的中學食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中學食堂管理制度1
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生�，F規定食堂管理制度。
一、全體食堂工作人員要經常學習有關消防安全知識，增強消防安全意識。
二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環節的'消防安全關。
三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區隔離。
四、鍋爐工必須持證上崗，經常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規冒險操作。
五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。
六、做好滅蠅、滅鼠工作，經常查看食堂內電路開關、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發生。
七、經常查看液化灶使用情況，規范操作，確保安全。
八、食堂重點區域要有禁火禁煙標志。
九、按規定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。
十、經常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發生應急救援預案。
中學食堂管理制度2
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的`內外環境要定期清掃，保持室內外環境干凈、潔凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，達到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，準時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
中學食堂管理制度3
食堂管理是學校后期管理工作的一個環節，是學生獲得德、智、體全面發展的重要保障，要使學生吃飽、吃好，加強營養與衛生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來發展各項具體工作。
一、成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的三級領導。
二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。
三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。
四、抓好膳食管理，在保證低消耗的`前提下供應美味和較高質量的食品。
五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。
六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。
七、樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。
中學食堂管理制度4
1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。
2.不出售變質、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。
5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現象。
9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的.容器內。
13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。
中學食堂管理制度5
一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨便進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的`食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生干凈。
六、工作就結束后，準時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
中學食堂管理制度6
為防止學校食物中毒或其他食源性疾病的發生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛生管理制度。
一、原料選購及索證制度
食堂選購員必需到合法經營單位選購食品，購物要供方供應營業執照、衛生許可證及相關食品的書面檢測證明、合格證，不選購以下食品：
�。�1）腐敗變質，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性特別、含有毒有害物質或者有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其制品
�。�3）“三無”產品及假冒偽劣產品
�。�4）沒有食品檢驗合格證明的食品
�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產品
�。�6）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度
1、食品貯存應當分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查準時處理變質或超過保質期限的食品。
2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必需有“四防一消”設備。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場所。
3、嚴禁非食堂工作人員，隨便進入學校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發生，確保同學用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必需洗凈，消毒，未經消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必需符合衛生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每天必需徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、同學各人用各人的餐具（必需自備餐具）。
六、食堂工作人員衛生檢查制度
1、管理人員，從業人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業人員及集體餐，分餐人員消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必需做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的`工作衣、帽，并將頭發置于帽內；
�。�3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
�。�4）不得在加工和銷售場內吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必需按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時間，品名，便于檢查。
八、衛生突發大事報告制度
1、同學如有食物中毒或其他食源性疾患，應馬上撥打電話“120”對中毒人員急救，同時向學校報告，學校馬上向府城中心學校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。
2、馬上封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。
3、組織人員愛護現場嘔吐食物，幫助有關部門查明事故緣由，為公安及防疫部門供應第一手資料，掌握食物中毒事故的進一步擴大。
4、中毒同學所在班的班主任將大事的具體狀況用書面材料報告給學校，事故責任人將事故的緣由及工作改進看法用書面材料向學校作具體說明，學校準時將事故緣由及處理結果向府城中心學校、市教育局報告。
中學食堂管理制度7
配餐間管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1. 客戶滿意度：通過規范化的操作，提高出餐速度和準確性，提升客戶用餐體驗。
2. 食品安全：嚴格的`管理制度能有效預防食源性疾病，保護消費者權益，降低企業風險。
3. 企業形象：良好的衛生環境和專業服務能體現企業的管理水平，增強公眾信任度。
4. 員工健康：科學的工作流程和衛生規定有助于保護員工免受職業病侵害，提高員工滿意度和留任率。
中學食堂管理制度8
為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：
一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。
總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題，向校長負責。
學校建立膳管會，由主管校長任主任�？倓仗�、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。
2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛生與食堂安全。
4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時向校長匯報。
三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。
1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。
2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。
4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務管理：
1、IC卡機房現金結算制度。
�、� 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。
�、� 凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。
�、� 總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。
�、� 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。
�、� 菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的.蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學�？陀^原因（學生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，�；锍^7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。
八、安全衛生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。
3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。
4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。
6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。
2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發現一次扣10元。
3、無特殊原因（經校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。
�、� 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進變質物品。
�、� 發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學食堂管理制度9
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，及時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的'來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
中學食堂管理制度10
一、各類食品原料入庫前須具體登記入冊，具體記錄原料的生產日期及保質期，認真檢查原料入庫前的.色、香、味、形等感官外形，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。
三、各類食品存放與規定區域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。
四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，準時將不符合衛生要求的食品清理出庫。
五、保存倉庫整體衛生的干凈，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。
中學食堂管理制度11
第一章總則
食堂信息公開應遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“學校全覆蓋、信息全透明、過程全監督”。
第二章公開內容
學校按照有關規定，重點公開下列信息，并做到信息及時更新。
�。ㄒ唬┍拘Ｊ程眯畔⒐_的制度和實施方案，學校工作機構及負責人，投訴電話和電子郵箱；
�。ǘI養改善計劃的實施情況，營養改善計劃的受助學生人數、資助標準等情況；
�。ㄈ┦程迷牧霞爸饕o料的采購情況，包括采購名目、數量、金額、供貨單位（個人）等；
�。ㄋ模⿲W校食堂菜價格；
�。ㄎ澹⿲W校食堂（含營養改善計劃）的月度（年度）財務收支及結余情況；
�。⿲W校膳食管理委員會名單，學校食堂公務接待支出情況；
�。ㄆ撸⿲W校食堂承包經營（托管）單位情況，或學生伙食集中供餐（托餐）單位（個人）情況；
�。ò耍┕婈P心的.熱點、難點問題解決情況；
�。ň牛┢渌枰_的信息。
第三章公開方式
1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息及時、注重程序”的原則，要因地制宜，科學、合理選擇公開的形式和載體，倡導使用信息化手段實施信息公開。
2、學校應通過學校網站（校園網）、設立學校食堂信息公開專欄，并通過書面通知（信函）、短信等方式及時回應家長和社會關注的問題。
第四章學校食堂信息公開領導小組、投訴電話和電子郵箱
食堂信息公開領導小組組長：x
食堂信息公開領導小組成員：x
食堂信息公開投訴電話：x
食堂信息公開投訴電子郵箱：
中學食堂管理制度12
一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業人員必須持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校要經常對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業精神。
中學食堂管理制度13
管理機構
組長:xx
成員:xx
責任機構
食堂責任人:xx
一、學校食堂采取:學�？偣芾�,食堂承包人負總責的管理辦法。
二、嚴格執行《食品衛生法》,學校各食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
三、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
四、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
五、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
七、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
八、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
九、加強對食品從業人員的'教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治業務水平,樹立愛崗敬業精神。
中學食堂管理制度14
�、攀程帽匦枨袑嵏愫冒踩Ｐl工作，避開不必要的損失。
�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的'地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經發覺應馬上噴藥或消殺。
�、鄯辣I：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應常常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
�、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘�、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
�、亲龊妙A防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必需搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
中學食堂管理制度15
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必需穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。
四、提倡同學自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境里無鼠、無蠅、無塵。
六、發覺有傳染病者，馬上調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新奇衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應干凈有條理、專用機械要加蓋布套。
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