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    餐飲管理制度

    時間:2024-12-14 15:18:46 規章制度 我要投稿

    餐飲管理制度[匯總15篇]

      在社會一步步向前發展的今天,制度使用的頻率越來越高,制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的餐飲管理制度,希望能夠幫助到大家。

    餐飲管理制度[匯總15篇]

    餐飲管理制度1

      一、員工必須按時上、下班,不準遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個人日用品、書報雜志不得帶入崗位。

      二、上班時衣帽必須干凈整潔,不準留長胡須,不準戴戒指、耳環,不準穿短褲、拖鞋上崗、不準穿工作服出入餐廳。

      三、在工作時間不準打鬧、會客,更不允許在工作區域內吸煙(包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區),不準在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準損壞酒店的各種財物。

      四、分工明確、責任到人、盡心盡責,不斷增加菜肴的花色品種,提高飯菜質量。

      五、廚房、冷葷間或其他操作間,做到閑人免進,并有明顯的警示標志。若有現場調研、例行檢查等公務活動應持要害檢查證或本單位批準證明,登記后,由本單位人員陪同方可進入,嚴防意外事故發生。

      六、嚴把飯菜質量關,在加工菜肴的過程中不準偷工減料,每位廚師要對每道菜品質量監管和負責,做到層層把關、人人負責。

      七、操作專用機械設備,如壓面機、和面機、壓河撈機、絞肉機、烤箱、蒸箱等,必須按其操作規程或說明書執行。

      八、各個檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,對冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數,嚴把貨源的質量關,對過期變質或質量不合格的原料要立即退掉或更換。

      九、廚房的所有容器用具要做到物見本色,不準有油污,所有用具擺放整齊,用畢物歸原位。

      十、對購入的'貨源驗收后要妥善保管,做到生熟分離,符合食品衛生要求。

      十一、下班前要對各個衛生區域進行檢查,看衛生是否達標,廚房所有的設備用具是否歸位,檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關閉,所有值班人員要認真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災等事故的發生。

      十二、廚房要按規定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風,保證空氣清新。

      適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

      基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

      a、基本工資:

      根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

      b、績效工資:

      當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

      c、加班工資:

      員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

      備注:

      1、上班時間按季節變化而定

      冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

      三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

      夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

      三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

      2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結束。

      3、半小時以內不計加班或補鐘。

      4、可按生意狀況給員工補鐘。

      5、員工不得拒絕加班。

      6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

      d、額外獎懲金

      1、獎金:員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現金獎叫獎金。

      2、罰款:員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

      3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

      4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。

      5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

    餐飲管理制度2

      1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行。(小餐具的消毒應放在餐廳消毒柜內進行)專間內洗、消設施標識明顯。廢棄物盛放桶應有蓋。

      2.食(飲)具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開存放。使用的'洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

      3.消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用,保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗,保持潔凈,無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

      4.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求。

      5.食(飲)具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的才使用化學消毒方法。

      6.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》的規定。物理消毒(包括蒸氣等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

      7.一次性餐飲具不得重復使用。

    餐飲管理制度3

      1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定,不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

      2.購買食品添加劑必須索取許可證復印件和產品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

      3.食品添加劑使(轉載于:餐飲食品庫房管理制度)用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。

      4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的`食品添加劑。

      5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

      6、食品添加劑實行專人保管,專柜存放(要有標識),食品添加劑的領取、使用情況要有記錄

    餐飲管理制度4

      人事工作管理制度的重要性體現在以下幾個方面:

      - 提高效率:通過標準化流程,減少人力資源部門的工作混亂,提高工作效率。- 保障公平:明確的制度可以防止偏見和不公,增強員工對企業的信任感。- 促進發展:良好的培訓和發展機制有助于員工提升能力,推動企業發展。- 穩定團隊:合理的.薪酬福利和良好的員工關系能提高員工滿意度,降低員工流失率。

    餐飲管理制度5

      一、目的

      為規范公司工作服的管理,提高員工素質和公司整體形象,特制定本制度。

      二、制度內容

      本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準,著裝要求及相關管理職權等。

      三、權責

      負責工作服的采購,倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作,并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

      四、工作服的'發放標準

      1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

      2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

      五、工作服的定制及領用

      1、工作服使用年限:每位員工可領。ǘ、夏)工作服各兩件,使用期限為兩年。

      2、員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的,或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的,可由員工所在部門申請,經理批準,審批后由倉庫發放,并要做好相關登記工作。

      3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家,在定制前應簽訂合同(或協議),明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作,合格后交由倉庫保管。

      4、禁止替代他人領用工作服。

      六、工作服扣費標準

      1、正常辭職流程辦理的員工,在公司工作期限滿半年者扣除50%;不滿半年者扣100%。

      2、因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

      3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員,倉管員應做好記錄。

      七、著裝要求

      1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

      2、員工著裝要整潔,不得自行轉借給非本公司人員。

    餐飲管理制度6

      餐廳服務員培訓管理制度旨在確保服務質量、提升顧客滿意度,通過規范化的培訓流程,增強員工的專業技能和服務意識。該制度涵蓋了以下幾個核心方面:

      1. 崗前培訓

      2. 在職培訓

      3. 服務標準與禮儀

      4. 客戶關系管理

      5. 應急處理與安全知識

      6. 團隊協作與溝通技巧

      內容概述:

      1. 崗前培訓:新入職的服務員需接受基礎餐飲知識、餐廳運營流程、菜單熟悉等方面的培訓,確保他們能夠快速融入工作環境。

      2. 在職培訓:定期進行技能提升課程,如葡萄酒品鑒、特殊飲食需求處理等,以適應餐飲行業的不斷變化。

      3. 服務標準與禮儀:強調微笑服務、主動問候、專業點餐指導等,確保提供優質、專業的顧客體驗。

      4. 客戶關系管理:教育員工如何處理投訴,培養良好的'顧客關系維護能力,提高客戶忠誠度。

      5. 應急處理與安全知識:培訓員工應對突發情況,如食物過敏、火災疏散等,保障顧客和員工的安全。

      6. 團隊協作與溝通技巧:強化團隊精神,提升員工間的溝通效率,共同為餐廳營造和諧的工作氛圍。

    餐飲管理制度7

      1、所有財產、低值易耗品應分別建立財產明細賬,低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。

      2、財產明細賬應認真填寫固定資產明細賬,各欄目(總數、分類、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規格、名稱、編號)。其中,編號規則如下:公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/,例如:p/m/d/k—01表示:普賴斯美食公司電器類空調第一臺。其明細賬編號應與實物的財產卡一致,注:折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃,按如下方式填,憑證類別分四類:入、領、調、盤、。入——入庫單,領——領料單,調撥單——調,盤——盤點表、盤點差異表。憑證號數為該入、領、調號碼。

      3、低值易耗品明細賬應認真填寫如下欄目:存放地點、名稱、規格、類別、單位、編號,其憑證號填寫方法同財產明細賬。部門物資卡片與同一存入地地點的低值易耗品、明細賬應一致。

      4、原材料賬務分為兩部份:

     。1)鮮活食品平時只登記購入數量,到月末根據盤點數量登記盤存數和領用數。

     。2)其他原材料明細賬平時既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。

      5、所有賬務登記均須依據合法有效的原始依據為準,不得擅自涂改和撕毀。

      6、每年末庫管應編制一次總盤點表,即財產分布匯總盤點表,如:空調50臺,其中基地10臺、門店10臺等。

      7、每月盤點完畢后,應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致,明細賬與卡片是否一致,即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

      8、違返上述工作制度,落實責任視情節輕重給予50—500元罰款,沒收肇事物件,造成損失的.給予賠償,情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。

      9、賬務結轉暫遵循集團公司財務制度。

      在進行庫房財務管理前先對庫房其他制度進行完善比如庫房管理制度、財產管理制度、驗收管理制度、單據管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務進行管理,所以大家在使用時應根據餐飲酒店的具體情況來進行確定。

    餐飲管理制度8

      1. 統一品牌形象:通過標準化管理,確保所有門店提供一致的高品質服務,提升品牌影響力。

      2. 提高運營效率:清晰的流程和職責劃分能減少混亂,提高工作效率。

      3. 保障食品安全:嚴格的質控措施,保護消費者權益,降低法律風險。

      4. 優化成本:有效的`財務管理,降低成本,增加利潤。

      5. 增強競爭力:通過市場營銷策略,吸引更多客戶,保持市場地位。

    餐飲管理制度9

      A、食品衛生:

      1、不購買不新奇食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的`食物,以及其他感官性狀特別食物。

      2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

      3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵,以避開雜物混入食品。

      4、隔餐食物如可食用,必需經過回鍋加熱。

      5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應常常洗滌。

      B、餐具、廚具衛生:

      1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

      2、廚具和餐具要固定擺好。

      C、環境衛生:

      1、要常常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;

      2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風,貯存間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

      3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。

      D、個人衛生:

      1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

      2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應用熱水消毒。

      3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

    餐飲管理制度10

      (一)衛生管理制度種類

      1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

      (二)制訂各種衛生制度的要素

      1衛生管理組織構成

     、賳挝回撠熑;

     、谛l生管理人員;

     、巯嚓P部門的經理;

     、苄l生組織機構至少由3人組成。

      2餐廳衛生制度

     、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

     、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

     、鄄讳N售變質、生蟲食品。

     、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

     、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

     、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

     、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

      3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

     、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

     、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

     、鄣栋、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

     、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。

     、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

     、奘焓城谧、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

     、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

      4初(粗)加工間衛生制度

     、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐敗變質原料不加工使用。

     、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

     、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

     、芗庸と忸、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

     、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

     、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。

      5烹調加工衛生制度。

     、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

     、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

     、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

     、艹床、燒煮食品勤翻動;

     、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

     、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

     、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

     、嗖僮魅藛T應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

     、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

      6食品粗加工衛生制度

     、偎性o料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

     、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。

     、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

     、芗庸び霉ぞ、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

     、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。

     、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。

      7食品倉庫衛生管理制度

     、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;

     、谑称窇诸,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

     、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;

     、苁称烦善、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

     、菔称穫}庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

     、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

      8食品銷售衛生制度

     、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

     、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

     、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

     、軓臉I人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

     、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

      9食品采購、驗收衛生制度

     、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

     、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫衛生檢驗合格;

     、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

     、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

     、葸\輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

     、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

      10除害衛生制度

     、俨僮鏖g及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

     、诎l現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

     、郯l現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

      11衛生檢查制度

     、傩l生管理人員應每天進行衛生檢查;

     、诟鞑块T每周進行一次衛生檢查;

     、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;

     、芨黝悪z查應有檢查記錄;

     、莅l現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

     、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

      12從業人員體檢、培訓制度

     、購臉I人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

     、诎l現五病患者及時調離;

     、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;

     、軓臉I人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

      13餐飲業衛生管理檔案制度

     、儆袑H素撠、專人保管;

     、跈n案應每年進行一次整理;

     、蹤n案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

      14食品添加劑使用與管理制度

     、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。

     、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。

     、凼称诽砑觿┮獙H素撠煴9,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

     、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。

     、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

     、迣嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐。

      15面食制作衛生管理制度

     、.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

     、.用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

     、.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

     、.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

     、.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

     、.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

     、.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

     、.有室內衛生定時清掃制度。

      16裱花制作衛生管理制度

     、.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

     、.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。

     、.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態。

     、.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

     、.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

     、.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

     、.要定時整理室內衛生。

      17配餐間衛生管理制度(學校食堂)

     、.設立更衣、洗手消毒專用間。

     、.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

     、.盛放食品的容器要專用,并有標志。

     、.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

     、.不售變質、變味食品。

     、.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

     、.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

     、.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

      18燒烤制作衛生管理制度

     、.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

     、.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

     、.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

     、.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

     、.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

     、.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

     、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

     、.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生。

      19餐具用具洗消毒衛生制度

     、.專人負責。

     、.洗消間大小必須與經營規模相適應。

     、.設有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

     、.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。

     、.有密閉的餐具保潔柜,數量要充足。

     、.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

      20原料采購索證制度

     、.餐飲用食品采購必須索證。

     、.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

     、.要索取的證件包括:有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件,采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

     、.要建立食品索證登記檔案,以備查。

     、.索證要有專人負責管理。

      21廢棄食用油脂管理制度

     、.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

     、.廢棄油脂應設專人負責管理。

     、.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

     、.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

     、.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

     、.不得隨便處理廢棄食用油脂。

    餐飲管理制度11

      1、設置專用獨立的粗加工間;

      2、燒烤間進出口分別設置;

      3、專營燒烤食品的餐飲業須必需設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

      4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域;

      5、燒烤間的工具、用具、容器必需專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔

      6、燒烤用的調味品必需符合衛生標準,不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的.食品調味品。

      7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

      8、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。

      9、燒烤間必需設有防塵、防蠅、防鼠設施。

    餐飲管理制度12

      一、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個人衛生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩,不得在室內抽煙。

      二、(1)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩。

     。2)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

     。3)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

     。4)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛生,餐具、用具用后洗凈。

     。5)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

     。6)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關。

     。7)廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。

      三。所有員工要發揚勤儉節約的.精神,要做到節約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放,嚴禁浪費,發現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。

      四、嚴禁私拿學校所有財產,發現一次輕則扣50元,重則開除。

    餐飲管理制度13

      前臺酒店管理制度的重要性不容忽視,它直接影響到客戶的體驗感和酒店的品牌形象。一個健全的制度可以:

      1.提高服務質量:標準化的操作流程確保服務的一致性和專業性。

      2.提升客戶滿意度:通過規范的服務和快速響應,增強客戶對酒店的'信任和忠誠度。

      3.保障運營效率:清晰的工作職責和流程,減少混亂和延誤,提高工作效率。

      4.防范風險:嚴格的財務管理措施,預防財務損失和法律糾紛。

      5.促進員工成長:通過培訓和發展計劃,提升員工的職業素養和滿意度。

    餐飲管理制度14

      酒店餐飲制度的重要性不容忽視,它:

      1. 保障食品安全:預防食物中毒等風險,維護酒店聲譽。

      2. 提升服務質量:統一的服務標準使顧客體驗更佳,增加回頭客。

      3. 提高效率:明確的`流程減少混亂,提高工作效率。

      4. 降低成本:有效管理資源,防止浪費,增加利潤空間。

      5. 遵守法規:符合衛生、環保等相關法律法規,避免罰款和法律糾紛。

    餐飲管理制度15

      一、總則

      1、為了強化企業管理,規范財務管理、財務核算,健全財務制度,更有效的為企業決策服務,特訂立本制度。

      2、本制度分為三個部分:崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

      3、本制度暫適用分公司。

      二、崗位、職責、分工

     。ㄒ唬┓止矩攧战M織設以崗位:1、總出納;2、收銀;3、庫管;4、財產庫管;5、財務負責人;6、會計核算組。

      word版本、可復制、可編輯

     。ǘ⿻嫼怂憬M分為:1、采購應付賬款組;2、收入、應收賬款組;3、固定資產核算組;4、成本核算組;5、工資核算組;6、材料核算;7、總賬、稽核、綜合分析組。

     。ㄈ┓止疽晫嵲谇闆r可錄用1人1崗,1崗多人,1人多崗制進行崗位調配。

     。ㄋ模┞氊

      1、財務負責人

     。1)領導分公司財務工作,參加分公司經營決策;

     。2)組織人員訂立分公司財務制度和參加集團公司財務制度建設;

     。3)監督財務制度執行;

     。4)執行財務稽核、綜合分析職責;

     。5)審核對外報表并簽字;

     。6)組織會計培訓、會計考核;

     。7)組織實施財務公關計劃(銀行、稅務等);

     。8)對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現象視實在情況負相應責任;

     。9)對基地、門店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的'損失負責;

     。10)對不適時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責;

     。11)對各種會計資料管理不善,顯現損壞、遺失負責;

     。12)對未做好財務分析工作負責;

     。13)財務負責人應參加各項經濟合同的簽訂;

      word版本、可復制、可編輯

     。14)財務負責人應參加投資項目的核算與掌控;

     。15)對各部門的成本、費用有檢查權、監督權;

     。16)對違反公司財務制度的收、支,有權制止并呈報總裁;

     。17)對集團公司的財務制度有建議義務,可提出修改看法,如分公司財務與集團財務看法不一致,應先執行集團財務制度并上呈總裁看法書;

     。18)對基地、門店、分公司各環節的節省和揮霍情況有權檢查并提出獎懲看法;

     。19)對各部不合理現象在征得總裁看法后可分開臨時財務會;

     。20)有權要求各部門供應有關標準、定額、管理措施等資料;

     。21)組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率,有權要求各部門供應必需資料;

     。22)負責組織財務人員對企業現金、財、物進行臨時抽檢和盤點;

     。23)負責組織實施會計電算化方案;

     。24)負責擬定會計崗位職責,對會計人員進行合理分工。

      2、會計職責

     。1)采購、應付賬款核算;

     、賹彶椴少徴{查報告;②審查申購計劃;③審查采購入庫單、申購單是否一致;④審查入庫單各項是否精準無誤;⑤審查采購結算憑證(發票入庫單、送貨單等),防止錯付、漏付、重付;⑥采購成本差異核算;⑦登記應付賬款賬,材料成本差異明細賬;⑧審核內部交易結算單據。

     。2)銷售、應收組;

      word版本、可復制、可編輯

     、賹彶闋I業日報各項目;②審核收銀記錄本;③審核折免單據;④審核內部交易結算單據;⑤正確計算銷售成本;⑥登記收入,應收相關成本明細賬。

     。3)固定資產核算

     、倨髽I固定資產增減變更核算;②折舊核算;③清理核算;④訂立企業固定資產目錄和折舊單據;⑤登記固定資產明細賬;⑥固定資產清理整頓。

     。4)成本核算(使用不妥,閑置不用的固定資產處理)

     、賹徍烁黜椯M用單據;②會同各部門訂立費用標準及管理方法;③成本費用的歸集與調配;④登記有關明細賬。

     。5)工資核算

     、儆喠⒐べY表;②調配計算;③審核發放。

     。6)材料核算

     、賹徍瞬牧鲜瞻l憑證;②核算材料領用存;③登記有關明細賬;④各項低耗品的購進、領用、攤銷核算;⑤各項低耗品及材料的報廢核算。

     。7)總賬、稽核、綜合分析

     、賹徍擞涃~憑證;②匯總記賬憑證;③登記總分類賬;④月終財務分析;⑤填制各類報表。

      3、出納職責

     。1)認真執行現金管理制度,參見《集團公司現金管理制度》;

     。2)嚴格執行庫存現金限額,限額由總裁訂立,超額部分適時存入銀行;

     。3)不得私自支顯現金,均以總裁簽字為依據支顯現金;

      word版本、可復制、可編輯

     。4)認真做好現金日記賬、銀行日記賬,做到月清旬結;

     。5)認真審核各種報銷憑證,手續不全者一律不得辦理支出手續;

     。6)各種支票嚴加管理,建立領用消號制度,任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效;

     。7)積極搭配會計做好,對賬、報賬工作;

     。8)搭配會計做好各種賬務處理;

     。9)現金收支應立刻加蓋印記并登記;

     。10)搭配會計做好現金盤點工作。

      4、收銀職責參見《收銀制度》

      5、庫管職責參見《庫房管理制度》

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