食品安全管理制度[匯編15篇]
在發展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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食品安全管理制度1
第一條為規范保健保健食品的注冊行為，保證保健保健食品的質量，保障人體食用安全，根據《中華人民共和國保健食品衛生法》、《中華人民共和國行政許可法》，制定本辦法。第二條本辦法所稱保健保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的保健食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的保健食品。
第三條在中華人民共和國境內申請國產和進口保健保健食品注冊，適用本辦法。
第四條保健保健食品注冊，是指國家保健食品藥品監督管理局根據申請人的申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健保健食品的安全性、有效性、質量可控性以及標簽說明書內容等進行系統評價和審查，并決定是否準予其注冊的審批過程；包括對產品注冊申請、變更申請和技術轉讓產品注冊申請的審批。
第五條國家保健食品藥品監督管理局主管全國保健保健食品注冊管理工作，負責對保健保健食品的審批。
省、自治區、直轄市（保健食品）藥品監督管理部門受國家保健食品藥品監督管理局委托，負責對國產保健保健食品注冊申請資料的受理和形式審查，對申請注冊的`保健保健食品試驗和樣品試制的現場進行核查，組織對樣品進行檢驗。
國家保健食品藥品監督管理局確定的檢驗機構負責申請注冊的保健保健食品的安全性毒理學試驗、功能學試驗（包括動物試驗和/或人體試食試驗）、功效成分或標志性成分檢測、衛生學試驗、穩定性試驗等；承擔樣品檢驗和復核檢驗等具體工作。
第六條保健保健食品的注冊管理，應當遵循科學、公開、公平、公正、高效和便民的原則。
食品安全管理制度2
一、食品采購及保管制度
1、食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。
5、儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。
8、驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。
9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。
11、冷藏，冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2、7—4、4℃，冷凍室的`溫度是—15℃。
12、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
13、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1、食堂工作人員更—衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。
8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3、清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
4、洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度
1、員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7、行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。
9、每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指導的培訓。
10 、結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度
1 、行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
2 、食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。
3、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
5、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報告制度
1、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
食品安全管理制度3
一、進貨索證索票制度
1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的，食品進貨臺賬應妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
3、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在系統中如實記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
四、食品銷售衛生制度
1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷售應有專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
五、食品展示衛生制度
1、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
4、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業人員健康檢查制度
1、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、新參加工作的'人員包括實習生、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
3、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
4、食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
3、對銷售的商品保質期、有效期進行每天一小查，每周一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行，屬人為因素的追究當事人的責任，部門主管負連帶責任。
4、對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發現，必追究當事人及部門主管的責任。
食品安全管理制度4
一、有與經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。
二、保持室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵），無積水。
四、保持營業場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。
五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數量去向、用途等情況，定期向監督部門報告食品安全突發事件應急處置方案
一、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。 5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程序
發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。
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盡可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
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既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
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1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的.食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。 6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
食品安全管理制度5
1、安排專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
2、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的`種類、數量、去向、用途等情況；
6、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應向相關執法部門報告；
7、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責
食品安全管理制度6
1、目的：規范本企業人員健康狀況管理工作，創造一個良好的工作環境，防止藥品污染變質，保證所經營藥品的質量。
2、依據：《藥品經營質量管理規范》
3、適用范圍：本企業人員健康管理。
4、責任：辦公室對本制度的實施負責。
5、內容：
5.1 對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的工作人員符合規定的.健康要求。
5.2 凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養護、保管和出庫復核崗位的人員，應每年定期到當地縣(區)級以上或當地藥品監督管理部門指定的醫療機構進行健康檢查，并建立個人健康檔案。
5.3 健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點檢查是否患有精神病、傳染�。ㄈ缫腋�、甲肝等）、皮膚病等；質量管理、驗收、養護崗位人員還應增加視力程序（經矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的檢查。
5.4 健康檢查不合格的人員，應及時調離原工作崗位。
5.5 對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經健康檢查合格后才能上崗。
5.6 直接接觸藥品的工作人員若發現本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時，應及時申請調換工作崗位，及時治療，爭取早日康復。
5.7 人事教育部門負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進行健康檢查，建立企業和個人的健康檔案。
食品安全管理制度7
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的.加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。
食品安全管理制度8
一、學校食堂負責人（各單位自行確定，姓名、電話）是投訴第一受理人。服務人員接到投訴人投訴后，應當立即將投訴情況告之食堂負責人在自己權限范圍內的及時處理，超權限的迅速上報分管副校長。
二、傾聽投訴人投訴時和接到投訴后，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。詳細詢問原因，必要時做好記錄。
三、站在投訴人的角度考慮問題，盡量縮短與投訴人之間在感情上的距離。
四、了解投訴人投訴原因和要求，告訴投訴人需要做調查及打致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞投訴人。
五、所有投訴處理，盡量避免在人員較多的'場合處理。
六、單獨接觸投訴人時，態度友善，不爭吵、辯論。
七、若屬投訴人誤解引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解。
八、接到投訴人投訴食品感觀異常、可疑變質、有異味等問題時，應及時對該食品進行核實。若情況屬實，應及時撤換，通知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
九、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理辦法的意見。投訴人不同意處理意見，對消費類糾紛可告之投訴人打xxxx找消協調解，若時違法違規行為，可告之投訴人打xxxx向食品藥品監管局舉報。
十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔。
十一、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。
食品安全管理制度9
為規范餐飲服務食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業主是本單位食品安全第一責任人，要依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，對所生產經營的食品安全負責，承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。
二、餐飲服務單位要建立健全食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機構，明確食品安全責任，落實崗位責任制。
三、配備食品安全管理員，落實各項食品安全管理制度。
證照管理制度
為規范餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示、從業人員健康證明、食品安全知識合格證等證照管理，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示應懸掛或擺放在就餐場所醒目位置，餐飲服務單位名稱、地址、負責人及許可項目應與實際情況和營業執照相符。新建、擴建、改建餐飲服務單位，按規定程序申領餐飲服務許可證。
二、各種證照不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。
三、由專人負責管理單位各種證照，按相關法規規定按時辦理餐飲服務許可證等證照審驗、變更、換發手續，避免持過期失效證照。在領取變更、延續后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發證部門。
四、《餐飲服務許可證》遺失的，應當于遺失后60日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發�！恫惋嫹⻊赵S可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。
五、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。
六、從業人員健康證明應隨身佩戴、從業人員培訓合格證和健康證明復印件交主管部門統一保存，以備檢查。
食品安全綜合檢查制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違制度要求操作的行為。
四、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。
六、各種檢查結果記錄歸檔備查。
預防食品安全事故制度
為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接規模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的'應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。
十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
食品安全管理制度10
食品安全知識管理制度
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據《中華人民共和國食品》等有關法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動，結合本單位實際，特制定本制度。
全管理人員，做好經營食品檢驗工作。
2、依法辦理《食品經營許可證》和《營業執照》等經營食品的相關證件。經營食品符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
4、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾，注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔。
5、對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
6、按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進，并做好記錄。
7、采購食品，應當查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄和票據保存期限不得少于二年。
8、完整建立食品采購索證和臺帳，適時對照自查，隨時清理超過保質期的食品，及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示。
9、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者，超過保質期限的及時做好清柜、下柜、銷毀、結算、建檔等事宜。
從業人員健康管理和培訓制度
從業人員的健康，直接影響消費者的健康。為此，必須加強對員工食品安全知識的培訓，本公司特制度從業人員健康檢查制度。
1、公司建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。
2、員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新進實習員工必須取得健康證明后方可上崗。對于健康證明超過期限的員工，及時通知到指定衛生部門補辦。
3、組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。
4、分管人員負責保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛生檔案，并對員工的健康狀況進行日常監督管理。若發現患有礙食品衛生疾病的員工，應當積極采取調整工作崗位、治療等措施。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。
6、發現員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即調離崗位，查明原因，治療康復后，方可重新上崗。
7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。
食品安全管理員制度
�。ㄒ唬┮罁妒称钒踩ā返认嚓P法律法規，結合本企業實際情況，制定適合本企業的食品安全生產相關規章制度，并對執行情況進行督促檢查；
�。ǘ┙M織本企業員工進行食品安全生產的相關法律法規和規章制度的學習和培訓；
�。ㄈz查本企業食品安全生產的運行狀況并記錄，有權對檢查中發現的不符合食品安全生產要求的行為及時制止并提出處理意見；
�。ㄋ模┒酱俦酒髽I直接接觸食品生產的員工定期進行健康體檢，并建立健康檔案。并有權要求患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；
�。ㄎ澹┓e極接受和配合各級食品藥品監督管理部門對本企業食品安全生產情況進行監督檢查，并如實提供有關情況；
�。┓e極主動的參加相關監管部門和本企業組織的食品安全相關知識的培訓，提升自身食品安全生產管理水平；
�。ㄆ撸┴撠熍c食品安全生產有關的其他管理工作；
�。ò耍┍酒髽I食品安全管理員直接對本企業質量負責人負責。
食品進貨查驗制度
一、實行門店責任制，門店負責人對經營的食品安全負責，嚴格實行查驗制度。
二、所有進貨的食品，門店負責人及公司食品安全管理人員將嚴格查驗食品質量，防止有毒、變質、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進入本單位經營場所，防止食品安全事故發生。
三、購進食品時，查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業執照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質量是否符合國家相關標準，并保存原件或者復印件。
四、對食品包裝進行查驗核對，內容包括：
1、有中文標簽、中文說明書；
2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
�。�1）名稱、規格、凈含量、生產日期；
�。�2）成分或者配料表；
�。�3）生產者的名稱、地址、聯系方式；
�。�4）保質期；
�。�5）產品標準代號；
�。�6）貯存條件；
�。�7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
�。�8）生產許可證編號；
�。�9）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
3、食品的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
4、食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。
五、經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須索取質量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等相關證明文件復印件，應加蓋其印章。食品信息資料應分類建檔，妥善保管，以便食藥監部門和消費者查驗。
六、經常檢查食品的外觀，對包裝不嚴或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。
七、在進貨時，對經查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進貨。發現在假冒偽劣
食品質量自檢制度
1、自行檢查食品是否被污染、變質，是否超過保質期，若發現有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。
2、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
3、對貯存、銷售的散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
4、對自行檢查的食品，應當詳細登記，嚴把質量關，防止偽劣食品及不合格食品對消費者的危害。
食品質量安全承諾制度
本公司遵循自愿、平等、公平、誠實守信的原則，保證守法經營，保證經營的食品質量合格、安全，對所經營的食品向消費者做出質量承諾，并在經營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費者的監督以及食藥監部門的檢查。
1、不經營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標識、冒用質量標識、標注虛假生產日期，嚴格按標準組織經營，加強質量控制，接受社會監督，承擔食品質量安全主體責任。
2、對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品或者經國家有關部門抽檢判定為不合格的食品，或者經食藥監等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關憑證予以退換，并依法予以賠償。
3、對質量不符合規定的食品應當立即停止銷售，進行清理、登記，通知供貸商或生產廠家，并向食藥監部門報告。
不合格食品退市制度
1、對已經進入銷售貨架的食品，發現其質量不合格或有其他違法等問題，本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。
2、對存在危及人身安全的.不符合國家、行業保障人體驗健康和人身安全標準的，不具備應當具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的，不符合產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況等相關食品，本公司采取停止銷售。
3、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本公司：
�。�1）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
�。�2）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
�。�3）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
�。�4）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。�5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
�。�6）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
�。�7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
�。�8）超過保質期的食品；
�。�9）無標簽的預包裝食品；
�。�10）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；
�。�11）食品與其標簽、說明書所載明的內容不符的；
�。�12）沒有中文標簽、中文說明書。進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式；
�。�13）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
4、發現所銷售的食品屬所列不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
�。�1）立即清點不合格食品，并登記造冊；
�。�2）通知生產企業或供貨方，配合召回已售食品，并向有關監督管理部門報告；
�。�3）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；
�。�4）對可能造成安全衛生危害的，立即向當地食藥監部門或相關部門報告。
5、已經被確認為質量不合格食品下柜的，需重新上柜，應提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》后方可上柜銷售。
6、將查處食品案件情況、流通環節食品下柜情況等錄入公司信用監管系統，并通過一定形式向消費者公布，進行消費警示，提供消費指導。
食品進貨、銷售臺帳制度
1、應當建立健全并嚴格實施食品進貨、銷售臺帳制度。
2、為保證食品安全，本企業建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。對批發出去的食品也應當建立銷售臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。
3、其他應當記載的內容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業執照和食品合格的證明文件。
4、在購進食品時，按批次向供應商索取以下證明食品符合質量標準以及證明食品來源的票證：食品質量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據；有關質量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書（國家強制認證的食品）；進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單據冊證。
5、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
6、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號和優質食品，憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費者和有關行政執法部門的監督檢查。
食品安全事故應急處置方案
定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，提升食品安全應急處置能力，及時消除食品安全事故隱患。
1、對發生食品安全事故，應及時采取封存控制措施。
2、立即停止經營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關證據，以供檢驗部門查明原因。
3、發生重大食品安全事故問題，立即撥打醫療急救電話120，尋求醫療救助，并控制事故擴大，及時向當地相關部門報告。
4、對發生食品安全事故，立即協助配合有關部門進行事故責任調查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
5、自事故發生之時起在2小時內向當地政府、食藥監部門報告，全力配合相關部門開展應急救援工作，落實各項應急措施。按要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的調查處理。
6、應急措施結束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常秩序，保證社會穩定。
食品安全管理制度11
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。
二、適用范圍
�。ㄒ唬┍局贫冗m用于本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
三、職責
�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應當嚴格執行本制度和有關食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
�。ㄈ┲饕撠熑�、安全負責人、經營負責人、食品從業人員人員應認真履行本單位規定的相關職責，切實做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓、宣傳
1、公司食品從業人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業人員包括負責人、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少于20、50、15課時。
4、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語、視頻等形式開展經常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發生。
2、公司負責組織食品從業人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。
5、餐飲從業人員應當認真學習有關法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
�。ㄈ┦称凡少�
1、采購食品時，要按照國家有關規定向供應商索取并仔細查驗《營業執照》、《食品生產許可證》或者
《食品流通許可證》、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
3、索取和查驗的.營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
�。ㄋ模┦称反鎯芾�
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優先出貨；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質霉變和生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。
6、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥整潔。
�。ㄎ澹┦称吩O備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衛生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
�。┦称反旨庸す芾�
14、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝水產品的容器要專用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區域池內進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
�。ㄆ撸┡胝{加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時消除垃圾。
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1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的面食，應當妥善保存，糕點存放在專用柜內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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1、裱花應在專間內由專人加工制作，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
食品安全管理制度12
一、食品安全管理制度制定背景和目的
在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業生產銷售的食品符合國家食品安全法規及標準，避免食品安全問題的發生，從而實現食品安全的可持續發展。
二、食品安全管理制度適用范圍
本制度適用于所有從事食品生產、銷售等相關環節的企業。
三、管理體系
�。ㄒ唬┙M織機構體系
組織機構體系是指一個完整的組織機構結構以及各個崗位職責的明確和銜接的規定。在食品安全管理制度中，企業應該根據自身生產銷售規模和復雜性建立相應的組織機構體系。不同級別的組織機構應該有著明確的職責和權限，以便有效地分工協作，共同完成食品安全保障的任務。
為了確保食品安全的有效實施，企業需要設立專門的食品安全管理崗位，負責協調和推動整個食品安全管理體系的各項工作，同時起到了提高員工責任感和意識，增強企業內部食品安全宣傳教育等作用。
在組織機構體系中，還需要規定食品安全委員會的組成、職責和工作機制，確保食品安全工作的有效推進。同時也要規定檢驗、監測等質量控制部門的職責和權限以及與其他崗位之間的關系，以便完成對于食品產品的監管和評價等任務。
�。ǘ┵Y源保障體系
資源保障體系是指適合企業的各類資源在數量、質量、處置和配置方面的清晰規定。對于食品生產企業而言，各類資源都是制約企業發展的重要因素。
食品生產企業必須確保從采購原材料到產品包裝，所有從中集成的資源符合相關質量標準，以保證最終產品的質量穩定。此外，食品生產企業需要配備專業的員工團隊，確保從事各項任務的人員都具有相關的資質和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業人員在食品生產環節中，能夠熟練掌握每一個細節，并嚴格遵守相關法律法規和企業內部規定。
同樣，設施、器具和設備也是食品生產企業必不可少的資源，食品生產企業需要根據自身情況規定相應的要求，確保相關設備完好可用，并且對其進行定期的檢查和維護，以防止在生產過程中出現不必要的事故和影響產品質量的'因素。
�。ㄈ┻\行控制體系
運行控制體系是指企業在具體的食品生產、銷售等環節中所需注意的內容和要求，目的是確保所有環節的運行符合相關的法律法規和標準要求。在食品安全管理制度中，運行控制體系的內容主要包括從食品原材料的采購、進場、貯存、運輸、加工、成品檢驗、包裝、儲運到售后服務等各個環節。
具體來說，企業要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質優的原材料供應商入手，嚴格審核原材料供應商的資質證明和產品質量檢測報告，做好原材料入庫驗收工作，確保所有的原材料都符合國家標準和企業內部標準。
在加工過程中，企業需要確保生產線的清潔衛生，嚴格按照操作規程進行生產，并且設立相應的質量檢測崗位，對于生產出來的食品進行全過程把控，確保質量穩定。
在產品銷售中，企業需要確保所售產品質量、價格和服務都符合相關法律法規和消費者需求，并且設立售后服務部門，及時處理消費者的投訴和反饋，并積極改進服務質量，提升消費者滿意度。
�。ㄋ模┏掷m改進體系
持續改進體系是指企業為了不斷提升食品生產安全保障水平而建立的一系列機制，也是食品安全管理制度中的核心內容之一。持續改進體系實施的目的是為了根據實際運營情況，開展內部審核和經驗總結，發現和解決存在的不足和問題，以便不斷完善企業自身的食品安全管理制度。
企業需要建立有效的監測和監督機制，對于各個環節進行定期的食品安全檢查和風險評估。同時，企業還必須定期進行內部審計和對外公開信息披露等持續改進措施，以便更好地推進企業整體工作的改進和發展。
企業必須建立完整、科學的管理體系，嚴格執行食品安全管理制度，保證食品生產過程中所有環節都符合法律法規以及各項質量標準，并不斷進行管理和改進，以實現企業良性發展和社會效益的最大化。
四、具體要求
�。ㄒ唬╆P于原材料采購
企業應與合格供應商建立長期合作關系，簽訂正式的長期供貨協議并加強供應商的管理，確保所采購的原材料符合國家標準和企業內部標準要求。
每一批原材料必須進行嚴格的入庫檢驗，對于不符合質量標準和安全指標的原材料必須進行拒收處理，同時對于已經入庫的原材料進行分倉存放，以便進行追溯管理。
應設置專門的原材料管理人員，并且以計算機信息化管理系統為基礎，實現原材料的全程追溯管理和信息化管理。
�。ǘ╆P于生產設備和環境
生產設備必須符合國家標準和企業內部標準要求，保證設備的安全性、可靠性和穩定性，減少人為操作引起的質量問題。
生產車間必須保持潔凈和衛生，對于生產環節中產生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質量。
應建立定期巡檢制度，對設備和生產環境進行定期的檢查和維護，避免由于設備老化和磨損等原因導致質量問題。
�。ㄈ╆P于生產操作
應對生產操作過程進行規范化管理，設立專門的技術崗位人員，確保每一道工序符合操作規程和質量要求。
對于涉及到重要工序的操作人員，應該進行崗位培訓和資格認證，并有相應的管理措施以確保生產過程的合法性和質量穩定性。
每批產品均應進行質量檢測，對于不符合標準的產品進行分類處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢質量問題的根本原因。
�。ㄋ模╆P于銷售與服務
企業需要建立完善的銷售和服務體系，確保所銷售的產品符合國家標準和企業內部標準要求，并且在產品推廣和銷售過程中，要對消費者進行全方位的食品安全宣傳和教育。
企業需要設立售后服務中心，對于消費者提出的各種問題和投訴進行及時處理和解決，并根據消費者反饋不斷改進自身的管理和服務質量。
對于涉及到產品回收和召回的問題，企業需要建立順暢的信息聯絡機制，及時通知生產環節并進行相關處理，以避免食品安全問題的發生和擴大化。
�。ㄎ澹╆P于監督和管理
企業需要建立完善的內部控制機制和監督問責制度，對企業內部各個崗位和環節的工作進行全面、有效的監督和管理。
包括定期組織內部審核和自評，并組織第三方部門對企業進行食品安全監督抽檢和評估，及時發現和解決存在的問題。
在運營過程中，對于沒能及時發現和解決的問題，應根據嚴重程度進行相應的處罰，并及時上報相關部門和社會公眾，保證食品安全工作的公開、公正和透明。
企業必須合理運用質量管理方法和技術手段，完善各項規章制度，嚴格執行食品安全管理制度，確保生產銷售環節的安全可靠，并按照相關法律法規和標準要求進行監督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無小事，讓人民吃得放心、吃得健康。
五、食品安全管理制度的實施和監督
為確保制度的有效實施，需要建立有效的監督和管理機制，包括常態化的食品安全檢查以及內部審計等。
六、總結
本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產環節中實現全過程的監控，從而確保食品質量的可持續發展。企業需要根據自身情況和國家法律法規等規定進行合理調整，建立適合自己的食品安全管理制度。
食品安全管理制度13
為規范現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《江蘇省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。
二、制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。
三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。
四、現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等�，F榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。
五、現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛生標準》，添加的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛生標準》要求。
六、飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發現有感官性狀異常的，不得加工使用。
七、飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的`設備必須洗凈、消毒。
八、現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。
食品安全管理制度14
一、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。
二、從固定供貨商或供貨基礎地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛生質量的合同。
三、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，按照生產批次向供貨商索取符合法定條件檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。
四、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
五、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的.產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
六、采購食品添加劑時，查驗該產品獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可后購買，并索取購物憑證、產品檢驗合格證明。
食品安全管理制度15
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準及對社會和公眾負責的態度，食堂采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
二、公司建立食堂安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的`食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。 三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按公司有關規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
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