食堂的管理制度15篇（熱門）
在發展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂的管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂的管理制度1
1. 建立供應商評估體系：定期對供應商進行評價，包括價格、質量、交貨時間等指標。
2. 實行電子化采購：利用數字化工具，如erp系統，實現采購流程的自動化和信息化。
3. 培訓采購人員：定期培訓，提升采購人員的專業知識和道德素質。
4. 設立質量監督小組：由食堂管理人員和員工代表組成，定期檢查采購和庫存管理情況。
5. 定期審計：內部審計部門應定期審查采購活動，確保制度執行到位。
以上方案旨在構建一個高效、安全、透明的食堂采購管理體系，以滿足食堂運營的需求，同時也為員工提供優質的`餐飲服務。通過不斷優化和完善，我們期待能打造出一個可持續發展的食堂運營模式。
食堂的管理制度2
農村小學管理制度是確保學校教育質量和學生全面發展的重要框架，它涵蓋了教學管理、師資隊伍建設、學生行為規范、校園安全、后勤保障等多個方面。
內容概述：
1. 教學管理：包括課程設置、教學質量監控、教學評估與反饋等，旨在提高教學效率和學生的學習成果。
2. 師資隊伍：涉及教師招聘、培訓、考核、激勵機制，以提升教師專業素養和教學能力。
3. 學生行為規范：制定明確的行為準則，引導學生形成良好的道德品質和社會行為習慣。
4. 校園安全：設立安全制度，包括應急預案、安全教育、校園設施安全檢查等，確保師生的'生命財產安全。
5. 后勤保障：涵蓋校舍維護、衛生環境、膳食服務等方面，為師生提供舒適的學習生活環境。
食堂的管理制度3
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
四、新上崗和臨時參加工作的.食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。
五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。
六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。
七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。
八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
食堂的管理制度4
1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的'身體健康。
2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
6、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
8、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
食堂的管理制度5
為了進一步加強高校食堂管理，健全高校食堂的管理制度，規范食堂的財務收支行為，嚴肅財經紀律，更好地為教學服務，更好地為師生服務，按照財務管理要求，高校食堂財務管理中的有關事項制定規定如下：
一、高校食堂財務管理的總體要求
高校辦理食堂是一項公益性事務，必須以為學生、教師員工服務為宗旨，不得以盈利為目的；堅持學生自愿搭伙就餐的原則，必須嚴格認真執行國家有關法律、法規和財務管理管理的規章制度，開設高校食堂結算戶，由學校財務實行“統一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”。
二、高校食堂物資采購與資產管理
�。ㄒ唬┦程玫奈镔Y采購必須做到質優價廉，經濟實惠。（由學校校領導組成領導小組，要不定時、定時地進行檢查）
�。ǘ┙⒑屯晟莆镔Y采購內部牽制制度，高校食堂物資實行定點采購，采購點由學�；蚪涛C合比較后確定。（確保食品的安全性及質量）
�。ㄈ┙⑽镔Y采購驗收制度，食堂物資采購回來后，必須辦理入庫、驗收手續，復核人員必須簽字方可登記入賬。
�。ㄋ模┙⑽镔Y采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”后方可采購。
�。ㄎ澹┙⑹程么尕洷P點制度。食堂存貨按進貨時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接用的原材料或輔料；其他食品堅持遵循先進先出的原則。
三、學校食堂收入管理
學校食堂本著衛生、實惠、節約的原則，加強伙食一級成本核算，避免出現大盈大虧；準確計算伙食二級成本，合理制定伙食標準，嚴格控制伙食收費，盡量減輕師生的生活負擔。
�。ㄒ唬⿲W校食堂開展經營活動依法所取得的資金。高校食堂收入主要來源于學生和教師的就餐收入及政府的財政補貼收入。
�。ǘ└咝Ｊ程脩撛趯W校統一監管下實行責任經營，收取的費用相應可支配食堂費用，必須納入統一管理，維持高校食堂正常運行。
�。ㄈ⿲W生伙食費的收取應該充分考慮學生的經濟能力，以伙食支出估算成本為依據，力求收支基本平衡，有微利就行。
�。ㄋ模└咝Ｊ程脤嵭凶允兆灾�，自負盈虧，學校一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備（小件）；如需添置或更換大型必需設備，學�？梢钥紤]給予一定的經濟補助。
四、學校食堂的支出管理
�。ㄒ唬⿲W校食堂的支出項目。
學校食堂支出要以服務學生、老師為主導，按照“量入為出”的原則，安排各項支出，嚴格控制管理、規范各項成本支出，切實提高伙食費的使用效用，食堂支出主要有：
1.伙食支出，是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。它具體包括：
�。�1）糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等的支出。
�。�2）菜金支出：學校食堂做菜所耗用的支出。
�。�3）調料支出：學校食堂加工過程中所耗用的鹽、油、味精、醬油、豆瓣等支出。
�。�4）燃料支出：學校食堂加工過程中所耗用的氣，煤、柴油等支出。
�。�5）其他材料支出：學校食堂在加工過程中所需要的除上述項目以外的支出。
2.其他支出：學校食堂聘請臨時工、廚師等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、清潔工工資、水、電費支出等其他各項支出。
特別需要說明的是：食堂的米、面、油等大宗物資，應定點實行配送制。蔬菜、副食品等其他物資采購必須到統一批發市場批發，降低食堂的成本。
�。ǘ┦程弥С龅墓芾沓绦蚝蛯徟幎�。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料的購入，必須按實際支付的價格、運費等實際成本計價。物資材料數進庫房，必須由專門的管理人員驗收、簽字后，方能登記做賬、入庫，現購現用的物資材料，在購入驗收相關人員簽字后才能列入食堂伙食支出。
2.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，由校方制定相應條款規定，必須經食堂負責人審核、報批，才能列入當月的開支，以上費用報銷時必須使用稅務發票。
3.對于學校食堂需要購置、更換大型的設備（固定資產），應該由學校食堂的負責人向學校校領導提出書面申請，報學校校長審核，審核批準簽字同意后，方可按需要的要求，進入購買的采購程序，購入設備后根據學校的規定辦理好相應的固定資產登記入賬手續。
4.對于食堂需要聘請的工作人員、聘請的人數，應該符合相應的規定人數，其工資標準由校方集體研究同意后執行。
�。ㄈ⿲W校由于工作需要的關系，會發生招待費用，而招待的客飯，原則上要求在學校內部的食堂就餐，發生的費用=按菜品的實際支出的成本費用+人工費用+燃氣費用結算。
�。ㄋ模┧薪Y算的票據都要求合法規范，票據的開具的內容所反映的`實際經濟交往事項屬實，票據所反映的業務內容、事實交往的事項必須俱實相符。
�。ㄎ澹⿲W校食堂所有支出項目由專門負責人及校長簽字后才能支付。
1.學校食堂實行法人代表負責制，成立任校長任組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員及學校教師代表等組成的工作領導小組，全面負責食堂財務的收支、審核、監督等食堂經費收支有關事項。
2.學校食堂的財務收支實行“一支筆”審核制度。對于重大開支和重要的經濟事項決策，應在學校領導集體研究決定之前，向食堂領導小組通報有關情況，并征求意見。
五、學校食堂財務收支結余及分配管理
�。ㄒ唬⿲W校食堂的收支結余是指高校食堂因為經營而發生的當期的收入與支出相抵后，由成本核算而得來的數據，也就是余額。我們通常要求高校食堂堅持不以盈利為目的，堅持學�！笆罩Щ酒胶�、略有節余”的原則。
�。ǘ⿲W校食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發現問題，分析原因，消除及盡量減少虧損。
1.學校食堂應建立內部控制制度。食堂財務機構內部分工要明確、責任要清楚。（出納不兼任會計賬目檢查、會計賬目登記、會計檔案的保管。）
2.銀行的印鑒應由財務負責人、出納、會計分別保管，財務專用章由財務負責人保管。
3.食堂的會計憑證、會計賬簿和會計報表等會計核算資料，都必須按照“會計檔案管理辦法”的歸檔要求整理立卷，裝訂成冊。
�。ㄈ⿲W校食堂凈收益應全部納入學校部門預算，實施“收支兩條線”的財務管理。
六、學校食堂的財務公開
食堂的財務賬目應按相關規定，每學年都由紀檢及有關部門對食堂賬目進行年度審查，清查情況應在校公開欄公布。食堂的伙食費的使用，應堅持“收于學生，用于學生”的原則。
七、學校食堂的會計檔案管理
食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。
食堂的管理制度6
職工食堂管理制度旨在確保員工餐飲質量，提升工作效率，保障食品安全，以及維護良好的用餐環境。該制度涵蓋了食堂的日常運營、食品采購、衛生管理、員工培訓、投訴處理等多個方面。
內容概述：
1. 食堂運營：規定食堂的'開放時間、供餐種類、服務標準等，確保滿足員工的基本需求。
2. 食品采購：設定嚴格的食品供應商選擇標準，明確食材的質量要求，定期進行供應商評估。
3. 衛生管理：設立詳細的清潔與消毒程序，保證廚房及用餐區域的衛生狀況。
4. 員工培訓：對食堂工作人員進行食品安全知識、操作規程等方面的培訓，提高其專業素質。
5. 菜品質量管理：制定菜品質量標準，定期進行口味、營養等方面的檢查。
6. 投訴處理：建立有效的投訴機制，及時處理員工對食堂的不滿，持續改進服務質量。
食堂的管理制度7
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構
學校食堂監管領導小組
組長：成員：
學校食堂管理領導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
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1、嚴格按時上下班。
2、上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再統一在食堂內就餐。
4、嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。
7、所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在校外兼職。
8、要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個組長，三個小組長分別管理；組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
10、每周由組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、嚴格請假制度。
12、各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。
13、食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違者作為自動解聘。
�。ǘ⿲W校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
�。ㄈ⿲W校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
�。ㄋ模⿲W校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
�。⿵臉I人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食樸業人員進行衛生知教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；
�。ㄆ撸┎途�，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的'餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
�。ò耍┡胝{加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最限度防止食品中毒事件發生。
四、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。
食堂的管理制度8
廠牌管理制度是企業管理的重要組成部分，它涵蓋了企業形象、品牌定位、品牌推廣、品牌保護和品牌評估等多個方面，旨在確保企業的品牌形象得以有效塑造和維護。
內容概述：
1. 品牌定義與定位：明確企業的品牌核心價值，確定品牌在市場中的位置。
2. 品牌視覺識別系統：規定廠牌的標志、色彩、字體等視覺元素，保持品牌形象的一致性。
3. 品牌傳播策略：制定廣告、公關、社交媒體等多渠道的`品牌傳播計劃。
4. 品牌管理機制：設立品牌管理部門，負責品牌的日常管理和監督。
5. 品牌危機應對：建立危機處理預案，快速有效地應對可能損害品牌形象的事件。
6. 品牌合作與授權：規范與其他企業或個人的合作，防止品牌濫用。
7. 品牌評估與優化：定期評估品牌價值，根據市場反饋調整品牌戰略。
食堂的管理制度9
一、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒豆漿、牛奶、開水、點心、飯菜。
三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質食物不進門，防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。
五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。
六、搞好炊事員個人衛生和食堂衛生。嚴格掌握配餐間的.消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。
八、炊事人員要經過保健營養崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，并運用到實際中去。
九、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發生。非食堂人員不得隨便進入。
食堂的管理制度10
一、餐廳衛生管理制度
為了提供清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳制定以下規定：
1、餐廳內部應保持空氣清新、無異味；無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶應潔凈并加蓋；污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；桌椅、物品、設備應潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇應保持干凈、無塵土及蜘蛛網；抹布、墩布應洗凈，定位懸掛，無異味。
2、在售餐前，對售餐區和操作區進行紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前應用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品后，繼續操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得繼續使用。
5、售飯時，應收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；不得用手直接接觸熟食品；售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不得繼續售賣或使用。
以上規定各負責人必須認真執行，否則將受到相應的處罰。
二、衛生檢查制度
為了確保餐廳衛生安全落實到位，醫院特制定以下規定：
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
4、每周對食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環境進行徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。
5、參檢人員為經理、廚師長、服務主管、質檢員。
6、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。
7、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為確保餐具經常保持潔凈，對餐、用具清洗消毒特制定以下規定：
1、刮去殘渣。
2、泡入堿水或洗潔精水內。
3、刷洗。
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘。
5、對每件餐具流水過清。
6、過清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌。
四、食堂安全管理要求
食堂安全保衛工作由食堂經理監督實施，各崗位班組長負責。要定員定崗，責任落實到人。使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。在工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。每個人都應該學會滅火器的使用方法，記住火警電話119、使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。外來人員一律嚴格審查登記。要嚴格執行蔬菜農藥檢測制度和48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員。須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明。進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題。進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用。對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用。在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除并追究其刑事責任。
六、配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。為此，食堂制定了如下規定：制定合理科學的食譜，完善飲食結構。根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜。豐富經營品種，提高飯菜質量。保證早餐副食種以上，午、晚餐每餐種以上。不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升。對所出售產品按ISO9000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求。例如，在秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量。
B、春季補充維生素A、C、D的食品；夏季補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保持身體健康和靈活運動。
七、涼菜制作管理制度
操作間和涼菜間必須嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏的原則，不允許非本室人員進入，也不準半成品進入。
1、對半成品和調料進行嚴格的質檢；
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的`農藥殘留；
3、超過兩個小時的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；
4、液體調料應使用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；
7、按規定留樣，冷藏48小時。
八、面食制作管理規定
1、操作前必須清洗、消毒臺板、刀、棍棒等工具；
2、操作時生熟原料和刀、砧板、、盛器必須分開，有明顯標記；
3、加工前必須檢查原料質量，發霉變質的不得使用，原料須先進先出；
4、崗前必須洗手并消毒；
5、成品應放入專用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物應放在有蓋的垃圾桶內，當天清除；
7、每天定時使用紫外線燈消毒40分鐘；
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理應按制度規定執行；
9、無關人員不得在加工區域逗留；
10、掉落的原料及熟食應棄之不用；
11、運送食品時工具必須清潔，必要時使用保潔、防塵、防蠅設備；
12、剩余原料應妥善保管；
13、按規定留樣，冷藏或冷凍48小時；
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結束后應清洗操作區及用具、設備、盛具并放置到指定位置；
16、加工設備使用前應進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工之前，應對所有的原料、調料進行質量檢驗，特別是肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品。
1、顏色不正常的原料不得加工；
2、有異味的原料不得加工；
3、標識不清楚的調料不得加工；
4、沒有徹底解凍的肉類不得加工；
5、不熟悉的魚類和菌類不得加工；
6、上崗前必須嚴格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的人員一律不得上崗；
8、拿取或放置干凈餐具、烹飪用具時，手不得與其內緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣。
10、在品嘗菜肴口味時，應使用小湯匙將湯倒入專用小碗中，品嘗后將剩余的菜汁倒掉，不得倒回鍋中；
11、為了防止食品變質，烹制好的菜肴應倒入干凈的熟食盆中，并放在離地的地方；
12、在加工第二道菜肴時，必須將鍋清洗干凈；
13、掉落的原料和熟食應棄之不用；
14、工作結束后，必須清洗操作區、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照規定放置。
十、初加工管理制度
一）初加工的分類
初加工分為蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料和臟腹類。
二）初加工的管理
1、用具和盛具必須保持潔凈，葷素用具和盛具必須標識明顯；
2、在加工前，必須檢查加工用具，確保清潔并按照標識使用；
3、待加工的原料必須放在專用盛具中，不允許在操作臺上加工；
4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、下腳料必須及時收集清掃，并放入專用中；
6、加工后的原料必須放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；
7、剩余的肉類應放入平盤中并及時冷凍存放；
8、加工完畢后，必須及時清掃工作場所，切配間不得有隔餐垃圾存放；
9、加工結束后，必須按要求清洗消毒和保潔操作區、用具和盛具。
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用具有必要性，但必須注意使用標準。為有效控制食品添加劑的使用，制定以下規定：
1、任何使用單位未經質檢部門批準、總經理審核和采購中心不得采購；
2、凡法定外的不硼砂和硝未經特別審批不得購買；
3、各種添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不得超量領��；
4、要求食品添加劑廠商提供食品添加劑許可證正本并留存印章，供衛生機關檢查驗用。
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理，提高庫管員業務水平，制定以下規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須進行抽樣驗收，檢查質量、數量和重要性是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不得入庫；
2、原料入庫后必須存放于防鼠臺上，做到隔墻離地；
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名和進貨日期；
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變和鼠爬；
5、必須做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗必須牢固，電器必須安全；
6、必須遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用；
7、庫房內必須保持通風干燥，無污物、無異味、無易燃易爆和有毒物品；
8、出入庫完畢后必須對庫房進行徹底清掃和保潔；
9、閑雜人員不得進入庫房，不得存放個人物品；
10、離開庫房時，必須關閉所有電源和門窗。
副食庫：無明顯錯誤或需要刪除的段落。
一、銷售員不賣腐爛變質的成品。
二、加工、銷售、飲食業從業人員必須持有健康證，每年體檢一次，患有傳染病者不得從事相關工作。
三、食品加工、銷售、飲食業必須在衛生許可證下開展業務，嚴格遵守相關衛生管理制度。
四、食品加工、銷售、飲食業必須保持廚房、餐廳、衛生間的清潔衛生，每日進行徹底清潔，并定期進行消毒。
五、食品加工、銷售、飲食業必須保持食品的新鮮和衛生，避免食品受到污染和變質。
六、食品加工、銷售、飲食業必須遵守食品安全法律法規，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品安全。
七、食品加工、銷售、飲食業必須加強員工的衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和衛生管理水平。
八、食品加工、銷售、飲食業必須保證食品的質量和數量，防止欺詐行為的發生。
九、食品加工、銷售、飲食業必須遵守價格規定，不得哄抬價格，欺詐消費者。
十、食品加工、銷售、飲食業必須保持良好的服務態度，尊重消費者的權益，提供優質的服務。
服務員不得銷售腐爛變質的食品，餐廳也不收進這類食品，不出售，不用手拿，也不用廢紙或污物包裝食品。
成品存放實行“四隔離”：生與熟、成品與半成品、食品與雜物或藥品、食品與天然冰隔離。
使用食具實行“四過關”：涮、洗、沖、消毒（使用蒸氣或電子消毒）。
環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
人人衛生做到“四勤”：勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服。
餐廳承諾按照食品衛生法律法規要求實施食品衛生量化分級管理制度，建立健全衛生管理組織和各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人對食品衛生安全的責任意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度，確�；A衛生設施齊全，杜絕食物中毒事件發生，嚴格控制進貨，不采購禁止生產經營的食品和食品原料，并建好食品購銷臺賬。
加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品，倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生，自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作，熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。
餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公布，并保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，餐具、飲具和盛放與直接入口食品的，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
餐廳工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
食堂的管理制度11
1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的.行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品衛生檢驗工作進行管理；
5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；
6、建立食品衛生管理檔案；
7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；
8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。
食堂的管理制度12
食堂餐具消毒管理制度旨在確保食堂用餐環境的衛生安全，防止食源性疾病的發生，保護廣大師生的身體健康。該制度主要包括餐具的`清洗流程、消毒方法、儲存管理、監督機制以及責任劃分。
內容概述：
1、清洗流程：明確餐具從使用后的收集到預洗、主洗、漂洗的步驟，規定每個步驟的具體操作要求。
2、消毒方法：規定使用何種消毒方式（如熱力、化學消毒），并設定相應的消毒時間和溫度標準。
3、儲存管理：規定消毒后的餐具如何存放，防止二次污染。
4、監督機制：建立定期檢查和隨機抽查相結合的監督體系，確保制度執行到位。
5、責任劃分：明確各部門和個人的職責，確保責任落實到人。
食堂的管理制度13
食堂是學生進餐的場所，保持食堂的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食物中毒處理預案
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。
3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。
9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。
11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。
1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向區防疫站、教育文體局計財科、當地政府匯報，1小時內書面向教育文體局局、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7、政教辦迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。
9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。（如當天中午留樣到第三天中午）。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的'重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發揮"三防"設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由余強同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由高崇斌同志負責。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學�；锸硤F從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食堂餐用具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
食堂采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
學校食品衛生安全管理制度
一、為了進一步加強我校食品衛生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛生安全工作責任制度。
二、學校成立學校食品衛生督查小組，把安全責任分解落實到分管后勤的副校長、總務主任和具體承辦人。
三、監督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛生要求，發現不符合衛生要求的必須立即果斷措施予以糾正。
四、食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發生。
六、食堂承包人必須強化日常衛生工作管理，確保食堂基礎設施符合衛生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛生監督。
七、食堂和校園商店必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，從業人員必須特有健康證。
八、學校加大對學生飲食衛生的教育力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發等突發性事件的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，并積極采取措施控制事態，保留現場。對事發責任人，將根據事故情節情況予以嚴肅處理。
十、學校主管校長同食品衛生的有關人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校園食品衛生的安全。
防蠅防塵措施
為貫徹落實國家衛生部《食品安全衛生》法律，嚴格執行教育主管部門對學校食品衛生管理的相關文件，本著以人為本的服務理念，嚴防學校食品衛生安全事故的發生，結合本校實際情況，制定本措施：
1、提高認識，明確責任。
切實保障學校師生身體健康和飲食衛生安全，是維護正常教學秩序和社會穩定的重要工作，學校領導為第一責任人，衛生兼管員為第二責任人，食堂管理員為當事第一責任人。
2、防治結合，有效整治。
�。ǎ保┦程帽仨殘猿置咳找恍�，每周一大內、外（直徑３米范圍內）的衛生清潔制度，做到不留衛生死角，不留衛生隱患。
�。ǎ玻┦程脙人械氖称繁仨毶霞�，嚴禁食品在地面存放。
�。ǎ常﹪澜驅W生出售自制食品。
3、做好食品防蠅保護網，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進行清除和消毒。
4、做好“四害”危險源頭管理，采取切實措施，防止食品被叮咬。
5、加強檢查，落實整改。
衛生兼管員必須定期、抽查相結合進行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，并上報相關部門，對食堂服務人員不服管理，不限時整改到位的，學校應及時采取相應措施。
食堂防鼠、防蠅、防食品變質制度措施
1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。
2、學校下水道設有網狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設有防鼠臺。
3、在老鼠易出沒的地方，設有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關辦事處提供的專用低毒鼠藥。
4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。
防食品變質制度措施
1、學生食堂在保障正常供應師生飯菜的基礎上，必須嚴格執行《食品衛生法》和相關制度。
2、學生食堂不準出涼拌菜，不采購四季豆、發芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。
當天飯菜應及時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。除“四害”管理制度
為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。
一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針，堅持集中統一除四害與日常除四害相結合，專職人員與兼職人員除四害相結合，治理環境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。
二、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。
三、采取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達到國家和省規定的標準。
四、優化改善環境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。
五、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。
六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。
七、完善防蠅設施，加強廢棄物的管理，采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。
八、消除蟑螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補門窗、網蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。
九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。
燃氣安全管理制度
一、不得損壞燃氣設施，影響用氣安全。
二、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。
三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。
四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具（不包括家庭用燃氣灶具）。
五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。
六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。
七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。
八、不得有其他影響用氣安全的行為。防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度
�。ㄒ唬缡髿⑾x使用的藥物必須是具有“三證”（國家發改委的農藥生產批準證、農業部的農藥登記證或臨時登記證明、省技術監督局的產品技術標準）的產品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市
愛衛辦統一要求使用藥物并采取相應的環保和安全措施。
�。ǘ﹪澜褂脟颐魑慕故褂玫募毙詼缡笏幓蚍切l生殺蟲劑，且外環境藥不得在室內使用，嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。
�。ㄈ┵徺I滅鼠殺蟲服務的藥物與器械，其原始憑證必須復印保存備查。
�。ㄋ模﹪栏袼幬锱c器械管理，設立分類帳目，藥物與器械進出倉庫都應登記入冊。
�。ㄎ澹﹤}庫藥物應有標簽并注明藥物名稱、產地、生產日期、有效期。藥物先入先出，避免過期失效。
�。┧幬锏幕炫�、稀釋使用，要嚴格按操作規程和按產品使用說明用量具準確進行。
�。ㄆ撸┮茖W交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。
�。ò耍┢餍祽ㄆ诒ｐB、檢測、維修、確保能正常安全使用。
�。ň牛﹤}庫藥物應按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應混放，藥物堆放應離墻離地，并保持通風，整潔有序，做好放火、防盜等安全措施。
食堂的管理制度14
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序，給員工一個溫馨、舒適的用餐環境,特制定本制度。
二、餐食費用標準
員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經相關領導審核、批示后執行。
三、職工之家食堂的管理規范
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1、員工餐炊事員應做好個人衛生，勤洗手、剪指甲、換洗工作服。
2、注意食堂衛生，保持食堂環境清潔，餐后清潔桌面和地板，每周進行一次徹底清潔;按照防疫站要求做好“除四蟲”工作。（工作記錄為綜合衛生日期的記錄）
3、所有炊具、用具、餐具應保持清潔，餐具應每天消毒。
4、剩菜和菜品自然冷卻后放入熟食柜。在再次食用前應充分加熱。炊事員在確認沒有異味后才可以吃。
5、注意用電、用氣安全，下班時檢查煤氣主閥和電源是否關閉。離開時關好窗戶，鎖好門。
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1、炊事員每天采購員工膳食所需的蔬菜、肉類等食品，確保其新鮮度。
2、每季度末，炊事員根據每季度的平均消費量，制定點菜計劃（油、鹽、米等），填寫訂貨單，提交綜合辦公室審批后，由采購商采購。
3、采購商在采購時應注意保質期，不得購買臨時質保產品。
4、炊事員應根據采購訂單簽收貨物。
5、對臨時急需的物品，應當及時采購。
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1、食堂內所有設備、設施、餐具、廚具都要有賬戶，專用應使用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵局職工之家資產登記
表）
2、物品應當分類存放，并有明確標識。
3、員工外出就餐時應自帶飯盒，不得在食堂使用餐具。
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1、粗糙的加工過的蔬菜。一采二洗三泡，確保無腐葉及雜物；先燙后清洗，盡量減少農藥殘留。
2、粗加工肉類和水產品。肉類品質檢驗應確保無腐爛、變質、氣味或污垢。生食或熟食加工室應使用進行加工或配制，并采取生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰四項隔離措施。
3、員工的.午餐時間為中午12點，晚餐時間為下午6點。炊事員應確保在打開餐點之前烹飪完成，并將員工的餐盤包裝好供員工食用。
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1、食堂里的電視機只能在員工用餐時間打開。午餐：12：00-1：30,晚餐：6：00-7：30。（負責人:炊事員）
2、禁止在員工家的食堂大聲喧嘩、打架、吸煙。樹立良好的文明禮貌作風是必要的。
4、提倡節約，杜絕浪費，維護環境衛生，禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。員工吃剩的假渣和餐紙應放入垃圾桶。用過的盤子和湯碗必須放在指定的位置，并在清理殘留物后整齊地重疊。
5、愛護食堂的公共設施。如有損壞，必須按價格賠償。情節嚴重的，將處以罰款。
6、要節約用水，走路時要切斷水。
本制度自公布之日起施行。如與本制度有沖突，以本制度為準。
食堂的管理制度15
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
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