飯店管理制度
在現在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的飯店管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飯店管理制度1
1. 制定詳實的消防設施配置清單，結合飯店規模、建筑結構和功能區域，確保設施齊全、布局合理。
2. 定期由專業人員進行設施檢查，形成書面報告，并對發現的問題及時處理。
3. 設立消防演練日，模擬真實火警情況，檢驗應急預案的.有效性。
4. 建立消防培訓體系，新入職員工需通過消防知識考核后方可上崗，老員工每年至少進行一次復訓。
5. 實行消防設施使用登記制度，防止非正常使用。
6. 建立消防工作小組，負責日常管理和監督，確保各項制度執行到位。
通過上述方案的實施，飯店消防設施管理制度將得到全面強化，為飯店的安全運營提供堅實的保障。
飯店管理制度2
綠色飯店管理制度是一種綜合性的管理框架，旨在促進飯店業的.可持續發展，降低環境影響，提高資源利用效率，并提升顧客滿意度。這一制度涵蓋了飯店運營的各個關鍵領域，從建筑設計到日常運營，再到員工培訓和顧客服務。
內容概述：
1. 環保設施：飯店應采用節能設備，如led照明、高效能空調系統，以及雨水收集和再利用系統。
2. 資源管理：實施嚴格的廢物管理計劃，包括垃圾分類、回收和減少食物浪費。
3. 采購政策：優先選擇環保、低碳、無害的產品和服務供應商。
4. 員工教育：定期進行環保培訓，提高員工的環保意識和實踐能力。
5. 客戶參與：鼓勵客人參與綠色行動，如重復使用毛巾和床單，提供環保提示和獎勵機制。
6. 綠色認證：爭取獲得國際或國內的綠色飯店認證，以展示其環保承諾。
飯店管理制度3
1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋各個崗位的工作流程，供員工參考執行。
2. 實施定期培訓：對新入職員工進行系統培訓，并定期為在職員工提供更新培訓。
3. 建立反饋機制：鼓勵員工和顧客提出建議，及時調整和完善制度。
4. 設立監督和考核：通過定期檢查和評估，確保制度的執行效果。
5. 引入技術輔助：利用現代信息技術提升庫存管理、預訂系統和顧客服務的效率。
6. 持續改進：根據經營狀況和市場變化，適時調整管理制度，保持競爭力。
這套飯店餐飲管理制度旨在為飯店打造穩定、高效且安全的運營環境，以實現長期的業務發展和顧客忠誠度的.提升。通過系統的管理和持續的改進，飯店將能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出。
飯店管理制度4
(一)衛生管理制度種類
1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛生制度的要素
1 衛生管理組織構成
�、� 單位負責人;
�、� 衛生管理人員;
�、� 相關部門的經理;
�、� 衛生組織機構至少由3人組成。
2 餐廳衛生制度
�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
�、� 不銷售變質、生蟲食品。
�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、� 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、� 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、� 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、� 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
�、� 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
4 初(粗)加工間衛生制度
�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的.密封容器。
�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
�、� 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
5 烹調加工衛生制度。
�、� 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
�、� 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動;
�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、� 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
�、� 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、� 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
�、� 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
6 食品粗加工衛生制度
�、� 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
�、� 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、� 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
飯店管理制度5
1. 制定詳細的操作手冊：編寫全面的飯店運營手冊，涵蓋所有管理內容，供員工參考。
2. 定期培訓：定期組織員工培訓，確保他們了解并能遵守各項制度。
3. 實施監控與反饋：設立監督機制，收集員工和客戶的反饋，及時調整和完善制度。
4. 激勵與獎懲：設立獎勵制度，表彰遵守制度的.員工，對違規行為進行適當處罰。
5. 不斷更新：隨著市場變化和技術進步，定期審視并更新管理制度，保持其時效性。
以上飯店日常管理制度旨在構建一個有序、高效、安全的工作環境，通過規范的管理，實現飯店的長期穩定發展。
飯店管理制度6
實施飯店管理制度的具體方案如下：
1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋各個部門和崗位，確保員工清楚自己的職責。
2. 建立培訓體系，定期對員工進行制度培訓，強化制度意識。
3. 設立監督機制，如內部審計，定期檢查制度執行情況。
4. 鼓勵員工參與制度建設，收集建議，使制度更具適應性和人性化。
5. 實行獎懲制度，對遵守制度、表現優秀的員工給予獎勵，對違反制度的.行為進行糾正。
6. 定期評估和修訂制度，以應對市場變化和內部發展需求。
通過上述方案，飯店能夠建立起一套完善的管理制度，實現高效、規范的運營，提升客戶滿意度，促進飯店的長期穩定發展。
飯店管理制度7
飯店管理制度人性化，旨在創建一個既高效又溫馨的工作環境，提升員工滿意度，提高服務質量，從而實現飯店業務的持續發展。
內容概述：
1. 員工關懷：注重員工的個人需求，提供良好的工作環境和福利待遇。
2. 溝通機制：建立開放、平等的溝通渠道，鼓勵員工表達意見和建議。
3. 培訓與發展：提供持續的'職業技能培訓，關注員工的職業規劃。
4. 考核制度：公正公平的考核體系，注重績效與個人成長的平衡。
5. 工作生活平衡：尊重員工的私人時間，合理安排工作負荷。
6. 團隊建設：通過團隊活動增強員工間的凝聚力和歸屬感。
飯店管理制度8
擬申請星級的飯店必須向星級飯店評定與檢查機構出示以下材料，并保證其真實有效性。
一、員工手冊
包括總經理致辭、角色闡釋、服務理念、行為通則、以及員工福利、獎懲、安全基本管理制度等。
一至五星級飯店必須提供。
二、組織機構圖
本報告書中所說的組織機構圖是指負責飯店運轉的正式組織機構圖，包括飯店組織機構圖和部門組織機構圖。
一至五星級飯店必須提供。
三、管理制度
管理制度是飯店科學化管理的基礎和服務與管理模式的操作工具。它能最大限度減少包括管理者在內員工行為的隨意性。本報告書所謂的管理制度主要針對管理層如層級管理制度、質量控制制度、市場營銷制度、物資采購制度等，必要可專門形成《經理手冊》。一項完整的飯店管理制度包括制度名稱、制度目的、管理職責、項目運作規程（具體包括執行層級、管理對象、方式與頻率、管理工作內容）、管理分工、管理程序與考核指標等項目。大體來說，管理制度可以分為服務流程管理制度、支持性流程管理和全局性職能管理制度幾大類。
管理制度應當及時修訂，以達到現代飯店科學管理的基本要求。為此，國家旅游局提倡星級飯店積極采用符合國際慣例和國際通行的財務、質量、人力資源等方面的管理制度。
一星級飯店必須提供3項以上服務流程管理制度，2項以上支持性流程制度和1項以上全局性職能管理制度；從關鍵項目和嚴謹程度方面進行要求，不分星級，不從量上要求。投訴處理、設備養護、清潔衛生、成本控制、員工培訓、激勵。
二星級飯店必須提供4項以上服務流程管理制度，3項以上支持性流程制度和2項以上全局性職能管理制度；
三星級飯店必須提供5項以上服務流程管理制度，4項以上支持性流程制度和3項以上全局性職能管理制度；
四星級飯店必須提供8項以上服務流程管理制度，6項以上支持性流程制度和5項以上全局性職能管理制度；
五星級飯店必須提供12項以上服務流程管理制度，10項以上支持性流程制度和8項以上全局性職能管理制度；
四、部門化運作規范
為了使各工作區域和不同的管理層級能夠達到一種有序運行的狀態，星級飯店需要制訂各個部門的運作規范。一般來說，部門化運作規范包括以下主要內容：
1、管理人員崗位工作說明書
對管理人員的工作崗位、班次、指令與反饋渠道、工作目標、工作職責和任職條件、任職要求等項內容進行說明。
一星級以上飯店要求提供。
2、管理人員工作關系表
對不同部門和不同層級進行與飯店管理有關的計劃、組織、審批、指令、反饋、控制等活動以及相應的上下級關系、協調關系進行表格化說明。
三星級以上飯店要求提供
3、管理人員工作項目核檢表
管理人員每天、每周、每季、每年需要進行的工作項目進行列表，以備自查和上級核查。
三星級以上飯店要求提供。
4、專門的質量管理文件、工作用表和質量管理記錄
質量管理和保持飯店星級標準是貫穿于飯店管理各個方面、各個環節的常備工作。而且質量是管理出來的，而不僅僅是檢查出來的。為此，飯店需要有專門的質量管理文件以及與此配套的工作用表和質量管理的記錄。飯店管理者，特別是高層管理者也應當在自己的日常管理行為中盡力體現上述文件所規定的.質量理念，包括顧客導向、全員參與、專業管理、全流程要覆蓋等原則。
三星級以上飯店要求提供。
五、服務和專業技術人員崗位工作說明書
對服務和專業技術人員的崗位要求、任職條件、班次、接受指令與協調渠道、主要工作職責等內容進行書面說明。
一星級以上飯店要求提供。
六、服務項目、程序與標準說明書
針對服務和專業技術人員崗位工作說明書的要求，對每一個服務項目完成的目標、為完成該目標所需要經過的程序，以及為各個程序的質量標準進行局面說明。
二星級以上飯店要求提供。
七、工作技術標準說明書
對國家和地方主管部門和強制性標準所要求的特定崗位的技術工作如鍋爐、強弱電、消防、食品加工與制作等，必須有相應的工作技術標準的書面說明，相應崗位的從業人員必須知曉。
一星級以上飯店必須提供。
四星級以上飯店還要求提供與設施設備、空間區域的
維修保養與清潔衛生有關的作業技術標準的書店材料。
八、其它可以證明飯店質量管理水平的證書或文件
在飯店提供的上述材料中，必須體現現代飯店管理和星級飯店所要求的質量、環保、科技和對當地社會文化發展的承諾，并有相應的措施保證這些承諾能夠在飯店管理中得以貫徹和執行。
飯店管理制度9
遵照'預防為主、防消結合'的方針和'誰主管、誰負責'的原則，根據《中華人民共和國消防條例》和有關消防管理工作的規定，結合實際情況，制定以下制度。
�。ㄒ唬┓阑鹭熑沃贫�
根據《中華人民共和國消防條例》對企事業單位要認真實行防火責任制的要求，成立防火安全委員會，各部門（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務明確，層層有人抓，處處有人管。
1.總經理、副總經理防火職責
�。�1）按照'誰主管、誰負責'的原則，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
�。�2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；
�。�3）制定防火安全制度和有關消防安全管理的規定并組織實施；
�。�4）組織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；
�。�5）組織義務消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；
�。�6）對飯店發生的火災、火險事故，積極組織職工進行撲救，并領導、監督、查明發生的原因，查清事故責任者。
2.防火安全委員會的職責
�。�1）根據總經理、副總經理的指示，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；
�。�2）每月組織召開一次防火安全委員會會議，研究布置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；
�。�3）定期組織消防安全大檢查；
�。�4）強化消防隊的管理，做好義務消防隊的.培訓工作；
�。�5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，并認真檢查落實；
�。�6）對發生的火災、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見，制定改進措施，提請酒店領導批準；
�。�7）對防火工作進行評估，并依照有關規定實施獎懲
3.各部門（室）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹'誰主管、誰負責'的原則，各部門經理是該部門防火工作的負責人；
�。�2）執行上級消防機關及防火安全委員會有關防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；
�。�3）組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作；
�。�4）制定本部門的防火安全制度，并認真貫徹落實；
�。�5）定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；
�。�6）組織建立本部門（室）的義務消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學習和訓練時間；
�。�7）對本部門范圍內的火災事故，積極組織義務消防人員和職工進行撲救，并協助上級領導查明火災火險事故的原因，對造成事故的個人或集體，提出處理意見，報防火安全委員會。
4.各班（組）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹上級及有關消防安全工作的指示規定，把做好安全防火工作，落實防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；
�。�2）熟悉所管范圍內消防器材設備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；
�。�3）認真學習消防知識，經常對本班組人員進行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實到人；
�。�4）經常督導檢查本班組防火措施的落實情況，及時發現火險隱患；
�。�5）對火災、火險事故積極組織全班組人員進行撲救，同時負責保護好現場并報告保安部；
�。�6）經常保持所管范圍內消防器材、設備的完好和清潔。
5.防火安全委員會辦事機構（保安部）職責
�。�1）制定全園消防安全管理工作的規章制度和疏散、搶救方案；
�。�2）負責對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育，對義務消防隊進行督導和培訓；
�。�3）定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發現的問題，監督檢查防火安全制度的落實；
�。�4）負責組織交流消防工作經驗，不斷促進消防工作的開展；
�。�5）發生火情時，立即組織人員進行搶救；
�。�6）調查發生火災、火險事故的原因，并對火災、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見。
�。ǘ┝x務消防隊工作制度
1.組織管理
�。�1）建立義務消防隊，正副隊長由分管領導和保安部經理擔任，委員由各有關部門經理組成，各部門和獨立班組都應有義務消防隊員，各重要部門相應成立義務消防小組；
�。�2）義務消防隊受園區防火安全委員會領導，由保安部負責日常管理和培訓，并定出必要的工作制度和訓練計劃。
2.義務消防隊員職責
�。�1）認真遵守和執行消防法令和規章制度；
�。�2）理解并準確把握消防服務與社會效益、經濟效益的關系；
�。�3）經常參加消防訓練，熟悉本崗位環境并掌握各種消防器材的使用方法，經常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態；
�。�4）各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態下疏散方案》，并報保安部審核落實；
�。�5）經常進行防火安全檢查，發現隱患及時處理；
�。�6）經常向所屬部門報告有關消防方面的情況；
�。�7）一旦發生火情，積極撲救，協助公安、消防部門保護現場，查明原因；
�。�8）有權制止違反消防制度的一切行為，并及時向上級報告。
3.紀律和要求
�。�1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學習；
�。�2）消防隊員在遇到火災時，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；
�。�3）消防隊員和各部門義務消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動，確需變換者，應及時調整補充，并報保安部備案。
4.消防檢查制度
�。�1）每天對各部門進行例行檢查；
�。�2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設施進行檢查；
�。�3）消防控制中心24小時值班，對消防主機進行監控；
�。�4）各部門各班組實行班前班后檢查；
�。�5）各部門指定專人負責對該部門所屬責任區域進行防火安全檢查；
�。�6）每周消防主管帶領消防保安員對消防中心主機、聯動臺和報警系統等進行檢查；
�。�7）消防主管每周會同工程技術人員對重點要害部位進行檢查，并記錄檢查情況；
�。�8）每月會同工程技術人員對酒店消防水泵、噴淋系統和水流指示器的性能進行測試，做噴淋系統壓力、開關、水流指示器性能測試，室內外消防栓的測試，保證其正常使用；
�。�9）重大接待活動、重要節日前保安部會同有關部門對酒店消防設施進行一次全面安全檢查；
�。�10）每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養；
�。�11）每周消防主管帶領消防員對消防中心主機、聯動臺、報警器等設備進行維修保養、性能測試；
飯店管理制度10
為加強餐廳的規范化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動員工的工作熱情，特此規范如下：
獎勵：
1、連續一個月，分店后廚各項表現最優的（包括：后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經理獎勵300元/月。
2、在工作中任勞任怨，為公司創利益者，看實際情況20—100元/次。
3、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。
4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發生者，獎勵20-100 元/次。
5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。
6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。
7、在重大事故中為企業減少損失者，獎勵200—500元/次。
8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。
9、對發現或避免菜品質量問題發生的非本崗位人員，品控經理、廚師長酌情給予10-50元/次。
10、在工作中，對菜品質量管理執行落實最好的'、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。
處罰：
11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。
12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。
13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發出不必要之聲，罰款10—50元/次。
14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。
17.浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。
18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。
19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。
20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。
21、工作中，菜品質量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經濟損失由當事人負主要責任。
22、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。
23、工作中，菜品質量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術考核中。
24、工作中，菜品質量問題中屬于一般性異物的（菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛生檢查不合格者，罰款20-50元/次。
26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。
27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開除。
29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態度惡劣，罰款50元/次。
30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節嚴重者交公安部門處理）。
31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。
32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。
33、偷吃食物，浪費生產原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。
34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。
35、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。
36、不遵守規定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規定時間歸崗，罰款20元/次。
以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。
飯店管理制度11
實施飯店賓館管理制度的方案如下：
1. 制度制定：由管理層主導，結合實際運營情況，制定全面的'管理制度。
2. 培訓宣導：對全體員工進行制度培訓，確保理解和執行。
3. 監督執行：設立專門的監督部門，定期檢查制度執行情況。
4. 反饋改進：鼓勵員工提出改進建議，定期評估并修訂制度。
5. 激勵機制：將制度執行與績效考核掛鉤，激勵員工遵守制度。
6. 外部咨詢：適時引入外部專家進行評估和建議，持續優化制度。
通過以上方案，飯店賓館能夠構建起一套科學、完善的管理制度，從而實現高效運營，提供優質服務，贏得市場競爭力。
飯店管理制度12
1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋各崗位職責、操作流程，供員工參考執行。
2. 定期培訓：舉辦內部培訓，強化員工的服務技能和制度認知。
3. 實施績效考核：設立量化指標，定期評估員工表現，與薪酬、晉升掛鉤。
4. 建立反饋機制：鼓勵員工和客戶提出建議，及時調整改進管理制度。
5. 強化監管：管理層需定期檢查制度執行情況，發現問題及時糾正。
6. 更新制度：根據市場變化和飯店發展，適時更新管理制度，保持其適應性。
飯店酒店管理制度的完善與執行，是飯店成功運營的'關鍵，需要全體員工共同參與，形成良好的執行文化，以實現飯店的長期發展目標。
飯店管理制度13
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保飯店食品加工的清潔衛生，持制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須有專用加工間，嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經嚴格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的.上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食品中毒
1、河豚魚必須經經批準的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A防化學及農藥中毒
1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農藥情況。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。
飯店管理制度14
1. 制定詳細的操作手冊：為各部門編寫詳細的工作流程和標準操作程序，確保員工清楚了解自己的職責和期望。
2. 實施定期培訓：對新入職員工進行崗前培訓，對在職員工進行定期技能和制度培訓，保持團隊專業性。
3. 建立反饋機制：鼓勵員工和顧客提供反饋，及時調整和完善管理制度。
4. 引入績效考核：根據工作表現和業績，實施公正的'績效考核，激勵員工提升工作表現。
5. 定期審計：對財務、質量控制等關鍵環節進行定期審計，確保制度的有效執行。
6. 建立溝通渠道：定期召開員工會議，促進信息流通，解決內部問題，增強團隊協作。
7. 持續改進：根據市場變化和客戶需求，適時調整管理制度，保持飯店的競爭力。
通過上述方案的實施，小型飯店可以構建一個穩定、高效、和諧的運營環境，實現可持續發展。
飯店管理制度15
飯店資產管理制度是飯店運營的基礎，旨在有效管理飯店的各類資源，確保資產的安全、完整和高效利用。它涵蓋了從固定資產到流動資產，從物資采購到資產處置的全過程。主要內容包括：
1. 資產分類與編碼體系：建立詳細的資產分類標準，為每項資產賦予唯一的識別編碼。
2. 資產購置與審批流程：規范資產的'購買、驗收、入庫等環節，確保資金的有效投入。
3. 資產使用與維護：明確資產的使用責任，制定保養與維修計劃，延長資產壽命。
4. 資產盤點與核算：定期進行資產清查，確保賬實相符，為財務報告提供準確數據。
5. 資產處置與報廢：規定資產的報廢條件，制定合理的處置程序，避免資產流失。
內容概述：
飯店資產管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 資產管理政策：明確資產管理的目標、原則和責任主體。
2. 資產采購制度：設定采購權限，規范采購流程，防止腐敗和浪費。
3. 使用與維護規程：制定設備操作指南，規定保養維修頻率和方法。
4. 財務記錄與審計：建立完善的資產登記簿，配合內部審計和外部審計工作。
5. 法律法規遵從：確保所有的資產管理活動符合相關法律法規要求。
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