[實用]餐飲規章制度12篇
在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的餐飲規章制度，歡迎閱讀與收藏。
![[實用]餐飲規章制度12篇](https://p.9136.com/00/l/b2cdd2fb005_5f431d02405ce.jpg)
餐飲規章制度 篇1
1、仔細執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負責食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。
2、餐飲服務單位必需持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。
3、餐飲服務從業人員每年進行一次健康檢查，必需持有效的健康證明、食品安全學問培訓合格證上崗。穿戴干凈的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。
4、餐飲服務單位必需有符合食品安全要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料倉庫必需專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。
5、嚴禁生產、加工、銷售“禁止生產經營的食品”。定型包裝食品必需按規定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放)，并有明顯標志，嚴防交叉污染。
6、餐飲服務生產經營場所必需保持內外環境干凈，必需配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。
7、餐飲服務單位必需對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的'清洗消毒，必需配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等)，經消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內備用，防止污染。
餐飲規章制度 篇2
1、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發覺狀況立刻向上級匯報。
4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫四周環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。
7、常用物品存量必需根據最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業需要。
8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清晰并盡快發給使用部門，如未能準時發出的.，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度，熟識貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發物品手續要清晰，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、仔細填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對全部數目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據，準時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉全部電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對全部數目。
餐飲規章制度 篇3
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規定。
四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的'情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。
餐飲規章制度 篇4
一、目的
為規范餐飲店內部管理，保障員工合法權益，提升服務質量，確保安全衛生，制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于本餐飲店員工的行為準則與管理制度，包括但不限于：勞動紀律、安全衛生、服務質量等方面。
三、制度制定程序
本規章制度的制定程序如下：
1.明確制度的起草人、審核人和審批人
2.制定初稿后，征求員工和相關部門的意見，進行修改3.經過審批人的審批，發布正式的規章制度
四、法律法規及公司內部政策規定
1.《勞動合同法》
2.《勞動法》
3.《勞動保障監察條例》
4.《行政管理法》
5.公司內部政策規定
五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容
1.勞動紀律
制度名稱：勞動紀律
范圍：所有員工
目的：規范員工的勞動行為，確保餐飲店的正常運營內容：
1)員工應按照規定的工作時間、地點和崗位完成工作
2)員工應按照規定的程序進行請假、調休等
3)員工不得遲到、早退或曠工，不得私自離崗
4)員工不得利用工作之機進行私人事務
責任主體：所有員工
執行程序：
1)餐飲店管理人員應對員工的工作時間、地點和崗位進行規范管理
2)員工應按照規定的程序進行請假、調休等
3)對于遲到、早退、曠工等行為，應按管理規定追究責任責任追究：
4)對于違反勞動紀律的員工，餐飲店管理人員應視具體情況采取相應的紀律處理措施，包括但不限于口頭警告、書面警告、通報批評、罰款等措施。
5)對于情節嚴重的違紀行為，餐飲店管理人員有權終止員工的勞動合同。
2.安全衛生
制度名稱：安全衛生
范圍：所有員工
目的：確保員工的人身安全和餐飲店的衛生安全內容：
1)員工應注意工作場所的安全衛生，遵守餐飲工作的衛生規定
2)員工應按照規定使用工具和設備，保障工具和設備的安全衛生
3)員工應注意交通安全，遵守道路交通規則
責任主體：所有員工
執行程序：
1)餐飲店管理人員應建立安全衛生管理制度，并進行規范管理
2)員工應接受安全衛生管理的培訓和教育3)對于違規行為，應按照管理規定追究責任責任追究：
3)對于違反安全衛生規定的員工，餐飲店管理人員應給予相應的紀律處理措施，包括但不限于口頭警告、書面警告、通報批評等措施。
4)對于因違反安全衛生規定而造成損失的員工，餐飲店應依法承擔相應的賠償責任。
5)對于因嚴重違規行為造成重大事故的員工，餐飲店管理人員有權終止員工的勞動合同，并追究其法律責任。
3.服務質量
制度名稱：服務質量
范圍：所有員工
目的：提高服務質量，滿足顧客需求內容：
1)服務員應盡職盡責，提供專業的服務
2)服務員應注意服務禮儀，向顧客展示優質服務3)餐飲店應提供衛生、舒適的服務環境責任主體：所有員工
執行程序：
1)餐飲店管理人員應設立服務質量檢查制度，并進行考核2)員工應接受服務質量管理的.培訓和教育3)對于服務質量不符合要求的員工，應按照管理規定追究責任
責任追究：
2)對于違反服務質量規定的員工，餐飲店管理人員應給予相應的紀律處理措施，包括但不限于口頭警告、書面警告、通報批評等措施。
3)對于經常違反服務質量規定的員工，餐飲店管理人員有權終止其勞動合同。
4)對于因服務質量不符合要求而造成的損失，餐飲店應依法承擔相應的賠償責任。
六、總則
本規章制度作為權威文件，所有員工必須遵守。對于違反規定的員工，餐飲店管理人員有權采取相應的紀律處理措施，并依法追究責任。同時，餐飲店應定期對規章制度進行評估和更新，確保其適應市場和法律法規的需要。
餐飲規章制度 篇5
一、餐飲服務中心崗位設置
�、僦行母敝魅�1名；②中心會計2名；③中心出納員1名；④中心檔案管理員1名；⑤餐廳管理員1名⑥物資采購員1名；⑦倉庫保管員1名；⑧粗加工車間保管員1名，共9名。
二、餐飲服務中心規章制度
�。ㄒ唬�、面食制作管理制度
1、面食制作要有相對獨立的制作區域。
2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。
3、工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。
5、設有防塵、防蠅設施，并保持清潔。
�。ǘ�、烹調加工管理制度
1、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好。
2、設有配料操作臺，并保持操作臺清潔。
3、要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
4、設有防塵設施，避免粉塵污染加工食品。
�。ㄈ�、食品工具設備清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作結束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。
2、食品工具設備的清洗、消毒工作須按規定程序進行，不得隨意簡化，更改。
3、食品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛生標準，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。
6、清洗、消毒工作須有專人負責監督、檢查，若有食物中毒等公共衛生事件發生則追究責任人責任。
�。ㄋ模�、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池。
3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。
6、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
�。ㄎ澹�、粗加工間衛生制度
1、粗加工間內實施崗位責任制，分片指定專人負責衛生工作。
2、工作人員須遵守《從業人員個人衛生制度》。取得《健康合格證》和培訓考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。
3、分設肉類原料（包括水產品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標記。
4、加工肉類（包括水產品）和蔬菜的操作臺，用具和容器分開使用，并有明顯標記。
5、粗加工負責人須對所用原料進行驗收，并有權拒絕加工腐敗變質或其他感官狀異常食品及原料。發現有以上原料及時向上級負責人和采購人員反映。
6、垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。
7、地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。
�。�、庫房管理制度
1、庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。
2、庫房管理員不得接受無商標、腐敗、變質原料。
3、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。
4、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
5、原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。
�。ㄆ撸�、食品添加劑使用與衛生管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
2、購入食品添加劑時，應當索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。
3、禁止使用無衛生許可證，無產品檢驗合格證明的食品添加劑。
4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。
�。ò耍�、產品檢驗制度
1、產品檢驗工作由主要領導負責監督。
2、檢驗范圍應包括投產前的原料，半成品、產品，并簽發檢驗結果單，以實現對產品生產全過程有效控制。
3、每批次的生產均應進行檢驗，檢驗結果合格并制作合格后該批產品方準出廠，并對檢驗結果登記存檔。
4、抽樣方法和檢驗程序應按有關衛生采樣檢驗方法要求進行。
5、檢驗人員對檢驗設備及時進行維護，使檢驗設備經常處于良好狀態，以保證檢驗數據準確。
6、檢驗人員每年均應參加權威機構組織的相應培訓，以掌握準確、先進的檢驗方法。
7、檢驗工作責任到人，責任人有權控制未經檢驗或檢驗不合格產品出廠，并承擔相應的責任。
�。ň牛�、原料采購索證制度
1、采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛生許可證》，產品檢驗單或合格證。
2、對采購食品感官檢驗，嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品。
3、采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
4、生肉必須蓋有獸醫檢驗疫章。
5、不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品。
6、采購食品要進行登記入庫。
�。ㄊ�、從業人員健康檢查制度
1、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經過健康體檢并且合格方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續參加工作。
3、直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的職業禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。
4、已取得《健康合格證》的工作人員發現有職業禁忌癥、可疑癥狀發生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。
5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責，如發現有違反制度的.情況發生則追究負責人的責任。
�。ㄊ唬�、從業人員衛生知識培訓制度
1、餐飲業從業人員上崗前必須進行衛生知識培訓。
2、餐飲業從業人員衛生知識培訓后，考試合格方可上崗。
3、從業人員都應掌握一些清洗、消毒和與餐飲業相關的衛生知識技能。
�。ㄊ�、衛生檢查制度
1、定期檢查食品衛生法規在本單位的執行情況。
2、定期向食品衛生監督部門報告。
3、定期對本單位從業人員的健康狀況進行檢查。
4、定期對從業人員食品衛生操作進行監督。
�。ㄊ�、配餐管理制度
1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。
2、配餐間要定期進行空氣消毒。
3、配餐的工作臺面要保持清潔。
4、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
5、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒并保潔。
�。ㄊ模�、餐廳衛生管理制度
1、餐廳店堂保持整潔。
2、在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。
3、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回，并保潔。
4、銷售即時食品時，應當使用專用工具，貨款分開，防止污染。
5、當發現或被顧客告知所提供的食品變質時，餐廳服務人員應當立即撤換，并同時告知有關備餐人員。
餐飲規章制度 篇6
一、安全
1、注意防火、防盜，如發現事故火苗或聞到異味，必須立即查找處理，并及時報告，消除隱患。
2、下班前認真檢查，消除不安全隱患，確保酒店及客人生命財產安全。
3、如發現形跡可疑，或有違法行為的人或事，應及時與經理或總經辦聯系，必要時可撥打110。
4、不與客人的小孩親昵、玩耍，發現客人小孩玩水、電、火要加以勸阻，避免發生意外事故。
5、不將無關人員帶入工作場所。
二、火警
每一位員工都應熟記火警電話119，熟悉消防安全知識，熟悉滅火器的使用方法及安全出口，當火警發生時，無論程度大小，必須作出以下措施：
1、操持鎮定，不可驚慌失措。
2、呼叫附近的同事救援。
3、在初起火災及安全的`情況下，利用就近的滅火器材試行將火撲滅。
4、如遭到火勢蔓延，必須協助引導客人撒離火警現場。
三、意外
如遇有任何意外或傷病事故發生，應及時視情況分別通知店經理或總經辦酌情處理。
四、緊急事故
在緊急情況下，全體員工必須服從總經理指揮，通力合作，發揮見義勇為、無私奉獻的精神，全力保護酒店及賓客的生命財產安全，保護酒店正常運營。
餐飲規章制度 篇7
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸
其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的.措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅
自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、
混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
餐飲規章制度 篇8
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、資料
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境務必干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并持續潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務必洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品務必嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的'盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。
�。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧�
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規定執行。
四、本規定自下發之日起執行。
餐飲規章制度 篇9
1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的'工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
15、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
16、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
17、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
18、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
19、消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。
20、餐（飲）具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
21、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
22、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
23、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
餐飲規章制度 篇10
直接上司：餐飲總監
管理對象：各個檔口的主管以及所有廚房部的職工
崗位提要：具體負責廚房各個檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛生等日常工作，保證以優質的出品來吸引更多的'消費者。及時總結調整客人所反饋的信息，對檔口的原料儲存知數知量，如有積壓，馬上制定銷量方案。
具體方案：
1、對灶臺、切配、涼菜初加工、煲仔、點心等檔口的工作流程制定嚴格把關，發現錯誤及時修證。
2、對生熟原料的儲存及使用按需要支配，不要造成不必要的積壓和浪費。
3、對于干貨的采購和儲存要有明確的明細表，發現不合格堅決退回。
4、對消防以及安全工作落實到個人，以便在發生火情時，能迅速急救。
5、對洗涮間的餐具進行盤點，知道準確數字，對非常貴重器皿分類儲存。
6、帶頭遵守店規，員工手冊，以身作則起到模范帶頭作用。
7、對員工的工作心態要觀察細膩，如發現有情緒的，要及時溝通并解決處理，如在自己職權內解決不了請及時上報餐飲總監，避免造成不必要的意外。
8、協助餐飲總監做好人員的調整和支配，合理安排日常工作，把員工的工休及學習工作安排合理適當。
9、協助餐廳經理處理客戶投訴，以解決問題為中心，決不護短生事，推脫責任造成客戶流失。
10、每月月結報告，員工的考勤做到準確無誤，并算出本月經營毛利，上報餐飲總監。
12、合理安排計劃衛生，以及員工的儀容儀表等日常工作。
13、簽署日常低值易耗，物品的發放。
14、完成上司交辦的其它工作。
餐飲規章制度 篇11
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。
b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。
c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
3、準備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的`衛生環節。
b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。
餐飲規章制度 篇12
1.員工守則
(1)員工應遵守餐飲店的各項規章制度，服從領導和管理人員的指揮和調配。
(2)員工應遵守飲食衛生規定，保持工作環境的清潔衛生，確保食品安全。
(3)員工應遵守工作崗位的'職責，不遲到、不早退、不私自離崗。
(4)員工應遵守消防安全規定，確保餐飲店的消防設施得到有效維護。
2.服務員規定
(1)服務員應做好顧客接待工作，提供周到、細致、熱情的服務。
(2)服務員應保持良好的態度，不得將個人問題和情緒帶入工作中。
(3)服務員應保證服務質量，確保服務流程的順暢有效。 3.廚師規定
(1)廚師應遵守食品安全規定，保障食品衛生安全。 (2)廚師應保證廚房的整潔衛生，確保食品制作的環境符合衛生要求。
(3)廚師應遵守食品加工技藝和工序，確保食品味道和品質。
4.店長規定
(1)店長應做好餐飲店的業務管理工作，確保餐飲店的正常運營。
(2)店長應保持良好的管理和組織能力，保證餐飲店的顧客滿意度和經營效益。
(3)店長應制定合理的經營計劃和策略，保證餐飲品牌的穩步發展。
六、執行程序
1.對于員工不履行規定，其上級應予以指導和加強管理，對于嚴重行為可給予相應的懲罰，并達到警示作用。
2.員工違反相關法律法規或本規章制度中明確規定的行為，應予以立即糾正和處罰，并建立違紀檔案。
七、責任追究
對于違反規章制度、法律法規或公司內部政策規定的員工，須按相關規定進行處罰，包括口頭警告、書面警告、罰款、降職或解聘等措施。對導致餐飲店重大食品安全事故的員工，應依法追究其刑事責任。
【餐飲規章制度】相關文章：
餐飲規章制度03-17
餐飲規章制度05-30
餐飲服務規章制度11-02
餐飲規章制度[優]07-08
餐飲規章制度[優選]07-06
酒店餐飲規章制度04-04
【推薦】餐飲規章制度06-23
餐飲規章制度【推薦】06-21
【熱門】餐飲規章制度06-21
餐飲規章制度【薦】06-22