（經典）食品安全規章制度
隨著社會不斷地進步，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的食品安全規章制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全規章制度1
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求：
�。ㄒ唬┍締挝讳N售的食品為
�。ò磭窠洕袠I分類填寫，并以“x”號結束）；
�。ǘ┍締挝槐ＷC僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動；
�。ㄈ┮罁妒称钒踩▽嵤l例》其次十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生改變，不符合食品經營要求時，將馬上實行整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，馬上停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告；須要重新辦理許可手續的，將依法辦理；
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣閱歷，指責和嘉獎，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、幫助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品選購管理制度
一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。
三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的`人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全學問的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必需全部戴入帽內。
四、定期理發，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓干脆入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。
十二、自覺遵保衛生制度。
十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存。
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度駕馭食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品安全規章制度2
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食樸業人員的食品安全知識教育，經常對食樸業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的`素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。
五、做好食樸業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全規章制度3
一、總則
目的：
為方便員工，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務，特制訂本制度。
適用范圍：
本管理制度適用于公司員工。
職責劃分：
(1)食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
(2)綜合辦公室部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
基本內容：
(1)員工餐的標準：
員工每日就餐標準為15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)員工餐的費用及質量控制：
�、賳T工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司辦公室安排負責人進行原料采購。辦公室應建立每日采購明細賬，以隨時備核。
�、诠緦Σ唾M實行目標控制和據實報銷相結合的.方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。
�、劬C合辦公室每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
監督管理制度：
(1)建立食堂監督管理小組，由公司書記任組長，各部室負責人為成員;
(2)監督小組每月對食堂衛生進行一次檢查，對衛生不合格處提出批評通報;
(3)監督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務質量等問題進行討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。
二、食堂日常管理制度
公司食堂統一由公司辦公室統一管理，食堂以保證服務為宗旨，要不斷提高飯菜質量，全心全意為職工服務。
食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發現傳染病者，立即調離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛生，勤洗手、剪指甲、理發，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛生清潔，個人身體狀況良好。
廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監督管理小組，有公司書記統籌管理。
食堂管理監督小組每月對食堂衛生進行一次檢查，每月做一次調查報告。
外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。
食品進庫、出庫均按財務手續做好臺賬。
食堂要保證公司開水供應，夏天做好防暑降溫工作。
及時掌握好就餐人數，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好、吃飽。
做好市場調查，把握好職工口味，把好采購關，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養，增加品種，提高飯菜質量，做到色、香、味俱佳。
食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。
工作表現不好，烹飪技術不高，服務態度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓，屢教不改者，直接辭退。
三、食堂就餐管理制度
就餐時間：
早餐07:00-07:30
午餐12:00-12:30
晚餐18:00-18:30
按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請提前1小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。
遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。
盛飯打湯適量，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。
做到文明用餐，遵守文明就餐公約。
就餐人員要服從食堂管理和辦公室監督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。
講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務有建議或意見，及時向辦公室反映。
就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。
四、文明公約
依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;
用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點;
保持就餐環境衛生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;
愛護公共設施，餐具僅限餐廳內使用，嚴禁帶出;
勤儉節約，珍惜糧食，杜絕浪費;
餐廳內不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。
五、食堂衛生基本要求
食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。
腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
六、食堂清潔衛生制度
食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
非食堂有關人員，禁止進入食堂。
工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
七、食品衛生檢查標準
倉庫：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進出做到先進先出，易壞先用。
灶面：
(1)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
餐廳
(1)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
個人衛生：
(1)個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
八、食堂人員上崗制度
食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。
食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
九、食堂消毒制度
食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
食堂所用的熟食餐具、不得外借。
生熟食具嚴格分開，不得混用。
熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
十、食堂進貨制度
不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
禁止采購超過保質期限的食品。
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
食品驗收后入庫，專人保管。
食品安全規章制度4
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規定，對入場經營的食品及其供貨者執行查驗制度。
二、超市選購食品，應當查驗供貨者的營業執照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。
三、經查驗供貨者的證照等手續齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件根據“一戶一檔”或者“一品一檔”的'要求備案。
四、超市須建立進貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經營的食品由超市總部實行統一配送方式經營的，可由超市總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采納電子臺帳聯網備查。
食品安全規章制度5
一、食品原料采購索證制度
1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、持續室內干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。
7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫務必持續干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務必置于冰箱內24小時以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不貼合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑務必索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的.使用食品添加劑。
五、加工烹調崗位衛生職責制度
1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量，發現帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生職責制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業人員健康體檢與培訓制度
1、餐館從業人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。
5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作崗位。
6、餐館從業人員務必在理解食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。
7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。
8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
1。2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
1。4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及大效益者。
1。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
1。6多次受到顧客表揚者。
1。7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
1。8節約用料，綜合利用成績突出者。
2、懲罰制度
2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2。2不服從分配，影響廚房生產者。
2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
2。5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
2。6不按操作規程生產，引起較大職責事故者。
2。7不按時清理原料，造成變質變味者。
九、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、持續餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經過清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應回收保潔。
5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。
8、當發現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。
9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作
食品安全規章制度6
為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。
二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的.加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。
五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。
六、切配好的食品應在規定時間內運用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。
七、加工結束剛好拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，剛好清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
食品安全規章制度7
一、目的
為了保障企業生產經營中的食品安全，保護消費者的健康與安全，規范企業食品安全生產與經營行為，制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于企業生產與經營過程中的所有食品安全事宜，包括食品加工、銷售、存儲、運輸等各個環節。
三、制定程序
制定本規章制度應經過企業內部多學科專家組織，集中討論并制定出相應制度。制度制定應該同時考慮到中國國家現行食品安全與相關法律法規規范。
四、制度名稱與范圍
1.食品安全生產責任制度：
企業領導應牽頭建立種類完整、適用穩定、流程規范、有力有效的食品安全生產責任制度體系。保證各個環節中各個單位與個人的食品安全責任逐層落實。
2.食品安全檢測制度：
應建立穩定的食品安全檢測機構，制定檢測方案，確保產品的質量符合國家相關檢測標準。
3.食品安全培訓制度：
應定期進行從領導到職工全員的食品安全培訓，提高企業員工對食品安全的認知，確保員工對食品的認識和了解達到產品質量的要求，在確保食品安全方面擔負起應有的責任。
4.食品安全記錄制度：
應對生產過程中的食品安全進行全過程記錄，包括食品原材料運輸、檢測、加工生產、運輸流通、銷售以及售后服務各個環節的記錄，以便于監管部門進行食品安全管理。
五、責任主體與執行程序
1.食品安全生產責任制度：
�。�1）企業領導應定期組織火災、事故演練等應急預案，確保應急措施得以落實。
�。�2）生產車間和質檢部門應制定相應的工作標準，開展質量風險控制及風險防范的工作，確保質量管控有流程、有記錄。
�。�3）生產車間應根據生產情況設置嚴格的市場風險控制機制，并對食品生產過程進行全面督查。
2.食品安全檢測制度：
�。�1）食品安全檢測機構應從業人員具有相應的資質，并應定期進行技術培訓、考核，以確保檢測數據真實、可靠。機構應當定期向企業領導匯報檢測狀況。
�。�2）食品安全檢測機構應建立合理的食品安全監測流程，確�？陀^以及安全結果的真實性與可靠性。
3.食品安全培訓制度：
�。�1）企業領導應制定相應的`食品安全培訓計劃，對全體員工進行年度食品安全培訓，并應當對不同崗位的員工進行定點培訓。
�。�2）企業領導應確定食品安全培訓講師名單，針對不同的崗位以及需求，制定對應的講師特色課程，以滿足不同的員工學習需求。
4.食品安全記錄制度：
�。�1）生產車間應建立穩定完善的食品安全記錄檔案，做到產品監測情況、食品加工生產過程記錄、食品檢驗報告記錄等各個方面應有記錄。
�。�2）銷售部門應當對銷售過程中的相關文書進行計算機錄入及備份存儲。文書包括銷售人員簽到記錄、銷售額等相關文書。
六、責任追究
對違反食品安全規章制度的單位以及責任人，將依法依規進行相應的處理，如：行政拘留、經濟罰款、吊銷營業執照等。
同時，對因企業食品安全問題導致公共安全事故，將依法追究其刑事責任。
食品安全規章制度8
食堂環境衛生管理制度
1、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；
2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；
3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；
4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；
5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；
7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；
8、環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；
9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。
設施設備衛生管理制度
工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉。
1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
2、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應將食品實行分類存放，存放要求如下：
3、食品與非食品不能混放；
4、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；
5、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
6、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冰柜。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃，鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；
7、冷藏食品要分類，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；
8、搞好食堂內、外環境衛生，與食堂無關人員，一律不準進入。
9、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產。
清洗消毒管理制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒區域內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的`餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
人員衛生管理制度
1、食堂工作人員必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。
2、食堂工作人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理。
3、食堂工作人員在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷工作。
4、工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。
5、健康采購查驗
�。�1）、采購食品前與廚房取得聯系，做到計劃進貨。
�。�2）、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購。
加工操作管理制度
食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調加工管理制度：
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。
5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
餐廚垃圾和廢棄食用油脂應當遵守下列規定：
1、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；
2、保證當天產生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。
餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴禁：
3、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；
4、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；
5、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；
6、禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食品加工。
食品安全規章制度9
一、廚房內要保持衛生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。
二、食品原料的清洗分別設置肉類原料(包括水產品)和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。
三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的皮肉。
四、發現感觀異�；蜃冑|的食品原料，必須徹底清除處理。
五、垃圾廢棄物要做到日產日清，并加蓋密封。
六、不加工已變質、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。
七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內,不積壓、不暴露。
八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。
1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。
3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
6、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。
8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的.先后分類存放。
9、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清除不符合衛生要求的食品。
10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。
食品安全規章制度10
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的'餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。
食品安全規章制度11
一、目的
為有效保障食品安全，規范企業生產、加工、存儲、運輸等環節，保障消費者的健康權益，制定本規章制度。
二、范圍
適用于本公司所有生產、加工、存儲、運輸食品及相關服務的人員。
三、制度制定程序
1.確定編寫小組成員，明確工作任務和分工；
2.收集相關法律法規及公司內部政策規定，進行分析整理；
3.梳理食品生產、加工、存儲、運輸等環節具體工作流程，制定相應制度；
4.征求相關部門意見并進行修訂；
5.經公司主要領導審定后生效。
四、制度內容
1.原材料采購制度規定企業原材料采購的標準、程序，從源頭上保障食品品質安全。
2.生產加工制度規定生產加工要求、標準、流程，確保食品生產過程中的衛生、安全和質量。
3.儲存保鮮制度規定食品儲存前的處理、儲存溫度、防蟲防潮等保鮮方式及相關衛生標準，確保儲存的`食品無質量問題。
4.運輸配送制度規定食品運輸的標準、交通工具、配送標準及配送人員的要求，確保食品在配送過程的品質和安全。
5.記錄管理制度規定各環節依法要求的記錄和檔案保存要求，便于追查質量問題和管理上的失誤，及時制定、糾正和完善制度。
6.管理評審制度規定食品安全管理部門每年組織對食品安全管理工作進行評審，為食品安全提供存在問題及改進策略。
7.行政管理法規與勞動法合規制度規定企業相關方面需遵循的行政管理法規和勞動法規。
五、責任主體
本企業所有工作人員均應遵守食品安全規章制度。
六、執行程序
1.食品安全管理部門對本制度的執行進行監督、檢查和評估；
2.各部門應當主動遵守本制度，如有違反的行為，應當及時糾正，并且承擔相應責任；
3.發現食品質量問題應當主動向食品安全管理部門報告，并嚴格按照有關規定進行處理。
七、責任追究
1.對嚴重違反食品安全規章制度的責任人，應當按照公司的有關紀律條例進行紀律處理；
2.如食品安全規章制度違反國家法律法規情況，責任人應當依照法律法規的有關規定承擔相應的法律責任。
3.本規章制度自發布之日起執行。任何人都不得違反規章制度，否則將承擔相應的法律、管理責任和經濟后果。
食品安全規章制度12
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定,本公司建立員工食品安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
第一條
加強對企業職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員,均應遵守本制度。
第二條培訓目的:
(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增強職業素養,提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓和學習,本公司員工要明確自身的安全責任,特別要明確食品經營企業是食品安全企業第一責任人。
(三)積極展開對本公司員工的`食品安全知識培訓,確保本公司食品經營安全。
第三條
培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第四條
培訓方式:本公司的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主,以外部培訓為輔,任何人無正當理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺完成學習計劃。
第五條
培訓時間:本公司規定員工每周對食品安全內容進行自學,每月組織一次集中學習,每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第六條
培訓要求:本公司員工要端正態度、明確目的,認真進行食品安全知識的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規,還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體制定。
第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓。
第八條對培訓結果進行考核,考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第九條對本公司食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案,對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品安全規章制度13
為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規章制度.
一,餐飲店規章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.
二,餐飲店規章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.
三,餐飲店規章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,餐飲店規章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
五,餐飲店規章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,餐飲店規章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.
七,餐飲店規章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的'食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用.
八,餐飲店規章制度要求要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,餐飲店規章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
食品安全規章制度14
1、貯存基本要求：
�。�1）清潔衛生
�。�2）通風干燥
�。�3）無鼠害
5、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
6、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
7、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
8、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
9、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
10、存放的。食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
11、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
12、倉庫要定期打掃。
13、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
14、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品。
15、食品安全管理規章制度
16、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。
17、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
18、保持食堂和餐廳的`環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。
19、食品加工按照工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
20、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
21、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
22、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
23、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
24、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
25、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
26、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。
27、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
28、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
29、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
30、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
34、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。
35、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。
食品安全規章制度15
一、食品安全自查
食品安全自查是依據本企業食品生產、流通、服務全過程的特點，采用系統性、全面性的方法，通過檢查、監督、評估企業食品安全管理情況，找出問題、制定措施、推進改進的一項工作。
�。ㄒ唬┳圆榈膬热�
1.生產車間和工具設備等衛生狀況；
2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛生狀況；
3.原輔材料檢驗檢疫及貯存、加工狀況；
4.產品檢驗、抽檢相關記錄及處理情況；
5.食品營養、保健、滋補保健品及其它保健食品的相關標識以及合法合規性；
6.食品處理過程和環境衛生；
7.從業人員健康管理情況。
�。ǘ┳圆榈姆绞�
1.書面調查方式：檢查企業文獻資料，了解企業食品安全情況。
2.實地檢查方式：檢查企業生產車間、工具設備、原料及產品存儲等環節。
�。ㄈ┳圆榈闹芷诤皖l次
自查周期為一年，自查頻次為半年，每次自查時間不少于5天。
二、從業人員健康管理
從業人員是食品生產、加工、銷售和食品服務企業中的重要組成部分。對從業人員的健康管理是保證食品安全的重要措施。
�。ㄒ唬⿵臉I人員健康體檢
從業人員定期進行健康體檢，體檢內容包括：
1.傳染病、慢性病等病史調查；
2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查；
3.采集生物檢樣；
4.需要特殊檢查時，進行特別檢查。
�。ǘ⿵臉I人員健康狀況管理
1.有傳染病病史或感染病原體，不能從事直接接觸食品的工作；
2.有致病菌攜帶或感染，做好防護措施，不能從事直接接觸食品的工作；
3.有慢性病，在食品生產、銷售過程中強制佩戴所需的特殊珠寶、飾品、手表等物品。
三、進貨查驗記錄
食品生產和銷售過程中，選用優質、安全的'食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。
�。ㄒ唬┻M貨登記
食品銷售單位每筆進貨都應該有進貨登記，包括進貨日期、批次、數量、供應商名稱、發票號碼等信息。
�。ǘ┻M貨查驗
進貨應在規定的場地和設施下完成。對食品原材料和成品全面查驗、抽樣檢驗。抽樣檢驗時，在進貨場所，對食品開展感官檢查和衛生性評價，同時進行質量判別和檢驗。
�。ㄈ┻M貨檢查記錄
每一次進貨檢查完畢后，應填寫進貨檢查記錄，評價所進貨的食品質量，同時作為食品備案使用。
四、食品安全事故處置
企業應建立健全食品安全事故處置機構，妥善處理發生的食品安全問題，及時、全面、公開地進行信息發布和危機公關處理，并落實一系列措施進行事后的追溯和防范。
�。ㄒ唬┦称钒踩鹿食闪⒌臈l件
1.因產品本身存在質量或衛生問題或不符合法律法規的規定；
2.因操作方法不當、標識不清或未能提供必要的防范提示等原因；
3.因消費者對食品的錯誤使用、超過保質期使用或無知消費等原因。
�。ǘ┦称钒踩鹿侍幚砹鞒�
1.立即切斷風險源和進一步污染的擴散；
2.立即啟動應急預案，開展處理工作；
3.及時報告當地食品安全監管部門；
4.在規定的時間內，對主管部門提交有關報告材料；
5.開展食品召回行動，落實整改措施；
6.積極引導輿論、擺脫負面影響并制定事后預案。
以上為保證食品安全的規章制度。實施這些制度，能夠從源頭抓起，加強從業人員的責任感和義務，確保食品始終安全衛生。各企業要嚴格按照制度執行，盡其所能保障食品質量安全，給予保障消費者的健康和社會和諧的服務。
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