學校飲食網點含食堂出租攤點衛生督查標準

學校飲食網點（含食堂出租攤點）衛生督查標準

　　學校飲食網點（含食堂出租攤點）衛生督查標準
　　
　　一、資格檢查
　　
　　1.有食品衛生許可證，并按核準的范圍加工食品；
　　
　　2.有衛生管理制度；
　　
　　3.食品從業人員有健康證和衛生知識培訓合格證；
　　
　　4.原料（除農產品）應向供貨者索取食品衛生許可證和產品檢驗合格證。
　　
　　二、現場檢查
　　
　　1.經營場所內外環境整潔；
　　
　　2.食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無毒無害，色、香、味正常；
　　
　　3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，生熟隔離；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；凡隔餐、隔夜的熟制品必須充分再加熱后方可食用；
　　
　　4.銷售非定型包裝直接入口食品應當有清潔外罩或覆蓋物；出售時必須使用專用工具取貨，并附帶清潔無毒、無污染的包裝材料，防止食品污染；
　　
　　5.具備餐飲具清洗消毒條件或使用一次性餐具，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用；
　　
　　6.用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必須標志明顯，分開使用、定位存放，用后洗凈，保持清潔；
　　
　　7.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，倉庫內食品及原料分庫或分類存放，隔墻離地并定期檢查處理變質或超過保質期限的食品；需低溫貯藏的應在冷庫內存放；
　　
　　8.從業人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗，保持個人衛生及經營場所和周邊地區的環境衛生；
　　
　　9.禁止銷售下列食品：
　　
　�。�1）腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品；
　　
　�。�2）非食用化學品泡發的水產品等及使用死因不明的畜、禽、水產動物加工制作的食品；
　　
　�。�3）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉加工制作的食品；
　　
　�。�4）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容的定型食品和超過保持期限的食品；
　　
　�。�5）非食用色素或濫用糖精、色素等添加劑的和摻雜、摻假的食品；
　　
　�。�6）法律、法規規定的其他禁止銷售的食品。

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