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2013年餐飲店工作總結暨2014年工作計劃
幻燈片12013年餐飲店工作總結暨2014年工作計劃
匯報店：一品天下店
匯報人：王－國－慶
匯報日期：2013年元月13日
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匯報板塊
★ 引言
★ 整體工作回顧
★ 工作中存在的不足和困惑
★ 2014年工作計劃
★ 結尾
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引 言
尊敬的公司劉總、譚總、唐總、公司總部及各店伙伴們：
大家好！
春去冬來，時光運轉，誰也改變不了季節轉變所彌留下來的歲月滄桑�；匚哆^去，體念現在，展望未來！
轉眼間，入職劉明記餐飲公司快五個年頭了，回顧這五年來的時光，“苦中有甜，甜中帶著點點的酸澀”，完全體現出我在劉明記企業的人生精彩回憶�？粗镜牟粩嘁幏痘同F代化，體念著自己從不會到會和從無到有，心中萬千感慨。千言萬語在一躬：謝謝！謝謝您們給于了我的一切！
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引 言
說句實在話，早在12月初的時候，我就在回味著這一年來的工作，多次的捫心自問：這一年成果是什么？問題有什么？有什么好的建議？新的一年工作計劃怎么做？應該怎樣來寫？就在自己的一片茫然中，多虧了公司的劉總和譚總，在和我的談話中，讓我心中開明，有此信心提起筆來寫下這份工作總結和工作計劃，敬請各位領導和同仁們給于指導和批評！
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一、整體工作回顧
★ 整體工作回顧包含以下板塊
★ 營運數據
★成本控制
★ 服務質量
★ 衛生管理
★ 出品質量
★ 人事培訓
★ 營運安全
★ 顧客維護
★ 后勤保障
★ 團隊建設
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二、整體工作回顧
2013年--一個餐飲市場風險競爭激勵的一年�？粗煌母叨瞬惋嬒嗬^倒閉、不同的低端餐飲寸步難行的時候，劉明記餐飲→作為一個夜場型大眾消費餐飲公司，一年以來，在劉總的英明帶領下，在以總部為首的營運、行政、財務、督導、后勤等部門的大力輔導和協助下，在各兄弟店和全體員工的共同努力下，我店基本完成了公司領導給予的各項營運指標和經營決策，具體工作體現如下：
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2013年全年工作重點方向
★以改革為動力 抓好內部規范
★以培訓為手段 提高員工素質
★以責任為基礎 嚴保營運安全
★以效率為目標 關注營運數據
★以質量為根本 提升管理水平
★以降耗為核心 重視成本控制
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營運數據之全年銷售
劉明記一品天下店2013年全年任務完成情況分析
以上數據可以看出，我店5個月未完成任務，3月、4月、6月超額較多。
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營運數據之月任務對比
2013年YP年終總結
實際完成任務比目標任務超額5.27 %
以上數據可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春節影響，其它未完成的是旺季的幾個月，我們的工作還可以加強。
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營運數據之年對比
2013年相比2012年同期環比增加17.87%
以上走勢圖可以看出，2013年的營業額一直在2012年的基礎之上走動，其中3月變化較大，其它比較平穩，我們2014年在人事上就應先作好準備。
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營運數據之月人均消費對比圖
以上柱形圖顯示，2013年人均消費都有明顯提升，其它12月提升最為明顯，10月有所下滑，經會議后調整，先比較正常偏高。
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營運數據之客流月對比圖
以上柱形圖顯示，2013年客流最高為7月，但和營業額對比，沒8月高，說明我店7月在銷售管控上還可以進行提升。
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營運數據之年銷售品項占比
以上餅形圖顯示，2013年主要四大支柱產值部門是熱菜、酒水、涼鹵、燒烤，熱菜占比最高；其中涼菜還可以進行提升，同時還應注意加強外賣顧客滿意度……
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營運數據之年熱菜月對比
以上柱形圖顯示，2013年熱菜8月銷售為最高，其中元月、11月、12月應合理安排熱菜人員。
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營運數據之年特色干鍋占比
前十銷售菜品的采購、運輸、倉儲、定價、出品質量等，盡最大可能進行管控。
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營運數據之年前十干鍋占比
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營運數據之年涼菜月對比
以上柱形圖顯示，2013年涼菜6月銷售為最高，反而不是8月，而且浮動相對較大，特別是12月下降為最高，我們在人事編制和菜式品種上適當可以進行涼菜低迷時節的管控。
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營運數據之年前十涼菜占比
左邊餅形圖顯示，涼菜中前十菜品占所有涼菜銷售菜品的92%，特別提醒了我們接下來應該對此前十菜品應該引起怎么樣的一個重視。
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營運數據之年外賣各系占比
以上餅型圖顯示，外賣菜品中涼菜占比為最高，其主來來源于兔頭，我們應在兔頭外賣的基礎上可以進行調整，適當增加一些互動營銷等項目，其它占比7%，其主要來源于真空袋，我們應在真空袋上動腦筋。
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營運數據之年外賣月對比
以上柱形圖顯示月外賣相對較為平穩，年前有一定上浮，"說明我店外賣和涼菜低迷季節影響并非太大",當然兔頭漲價還是有一定的影響，但也正說明我們在價格上可以根據市場情況進行合理掌控。
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營運數據之年外賣月銷售情況
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營運數據之年酒水月對比
以上柱形圖顯示酒水以5、6、7、8為銷售最高，我們可以對備貨、冰柜進行關注，同時對酒水吧員的績效進行適當調整；酒水銷售低迷的季節，可以引進和加強熱產品的銷售。
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營運數據之年酒水各系占比
以上柱形圖顯示酒水各系占比情況，我們應加強進貨成本和瓶蓋的關注。
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營運數據之年燒烤月對比
以上柱形圖顯示燒烤以1、2、11、12銷售為最低，我們應在燒烤的低迷季節進行互動營銷和內部規范，合理掌控人員
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營運數據之年燒烤前八占比
左邊餅形圖顯示，燒烤菜品占比相對較為平穩，我們可以在利潤空間較大的菜品上做文章。
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整體回顧之成本控制
2013年，隨著餐飲市場“四高一低”的不斷深化，作為企業生存的根本--成本控制，面臨著嚴峻的挑戰；一年以來，在公司的經營決策和輔導下，我店全體員工開源節流，降本增效，從點滴做起，不管是三月開始就推出的“節約就是創利，我愛我家”的指導思想，還是九月實施的“全名素質大提升活動之前奏“節約是美德，從我做起”的易耗定量”，都從根本上取得很大的成效；同時在各區組管理人員的共同努力下，從各方面杜絕一切浪費的根源，主要體現如下：
1.隨時以班前例會強調節約的重要性，讓員工思想從感性到理性上得到糾正；
2.每月不定時召開了特殊人員會議，從收貨到出品回收各個環節進行強調要求；
3.以3月、10月分別進行了兩次大的調整，對各區組水電氣進行標識、定人定崗進行能源管控；
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4.充分重視成本與經營差異，進行原因查找，及時進行堵漏掌控；
5.實施成本量化管理，建立開單儲備程序，重視各組操作方式，嚴抓報損緣由；
6.不定時進行現場模擬培訓、定崗定員，客源分流，調整原有操作方式進行管控，盡力降低因人為原因造成的失誤；
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整體回顧之成本控制
2012年與2013年發票使用對比
上邊柱形圖顯示，我店2013年發票得到相應的控制，但照2012年工作計劃的控制下滑30%未做到。
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整體回顧之成本控制
2013年營業額與易耗萬元占比圖
上邊柱形圖顯示，易耗從3月控制以來，得到明顯的提升。
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整體回顧之服務質量
2013年，隨著人民生活水平的不斷提升，同時也鑄就了對消費層次的需求越來越高，就餐客人的溫飽需求也慢慢的淡忘了下去，轉而漫向了更高、更多物資和精神方面的追求，作為21世紀餐飲行業的競爭不斷激烈化和白熱化，作為我們劉明記夜場型餐飲企業，在“一個中心，兩個基本點”的指導方針下，我店全體管理人員全年都以公司改革為方向，提升服務品質為核心，加強服務質量建設，不斷對店面進行規劃化和科學化，取得了不錯的成效，具體體現如下：
1.以提升全體員工基礎素質為基點。每日班前列會上進行員工儀容儀表檢查，禮節禮貌反復練習，特別是前臺收銀和區域看臺人員要求做到一呼百應，隨時要求把禮節禮貌用到工作中的每一點、每一滴，想方設法進行管理調整，盡力促成員工之間相互監督，共同進步。
2.分工協作，提高服務效率。嚴抓定崗定位和服務意識，購買和建立了服務公示牌，針對用餐高峰期的時候合理調整，以組長、主管、經理為中心，隨時支援各忙檔區域，其他人員各司其責，明確各自的工作內容，進行分工合作；具不完全統計，我店2013年跑單比2012年至少少50%以上。
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3.提倡全員服務，強化服務意識。隨時以班前列會進行全員要求，深植員工服務意識，只要有客人正常需求，都必須立即進行服務，打破前廳后廚區分，讓員工個人責任心和歸屬感得到很大的提升。
4. 積極調動員工服務意識，進行相互評比提升。年初和年尾分別實施了“全名總動員”“全名素質大提升”活動，旺季對各區組進行了管理人員評比表，班前列會后的各區組小會，盡力調動了員工的工作積極性。
5.定期召開專題會議，探索、調整工作存在的不足。為保證服務質量和提升服務中的不足，每周定時召開了周會，隨時召開了碰頭會，由各區組管理人員進行參與，分析服務狀況、檢討服務中的不足和不科學，進行及時的調整，避免了同樣的問題在管控過程中的多次發生，對保證服務質量起到了積極的作用。
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6.加強走動管理，實時進行服務監控。對各區組管理人員進行了分臺、分區，落實工作責任制，強化走動管理模式，并直接參與現場服務，對出現的問題給于及時的糾正和提示，對典型的問題進行班前列會要求和通報，在鞏固原有服務優勢的同時，積極完善現有服務，對服務品質的建設起到了不可磨滅的作用。
7.統一服務人員差異，落實實施服務培訓。堅持公司培訓要求，每月定時、定人進行服務多方面培訓，有力的保證了新員工入職后的服務質量和全員服務質量的穩定。
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整體回顧之衛生管理
1.重抓餐前、餐后衛生管理。以店面生意情況為基礎，及時調整餐前備餐工作人員、工作內容，有力的保障了正常的營運需求；建立、規范了店面收市衛生內容、檢查內容，保證了店面收市衛生的全面化。
2.建立月衛生、周衛生計劃。重視衛生計劃，加強監督管理，堅持每周日的店面周會，檢查衛生工作情況進行通報和獎罰。
3.加強員工衛生意識養成。以班前會、現場管理、培訓、寢室檢查等多種方式進行員工愛護衛生意思的灌輸，讓員工從意識上養成隨手衛生的好習慣。
4.規范店面感官衛生。先對店面各區、各組進行了衛生調整，后實施了明檔衛生要求、操作人員手套、帽子、口罩等衛生感官調整。
5.明確衛生項目。對各區、各組衛生進行了全面的統計，細分到點，明確張貼，讓所有員工清楚其日常衛生的要求和內容。
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整體回顧之出品質量
1.積極配合公司菜品調整，嚴抓出品質量關。
2.關注營運報表情況，針對銷量下降的菜品進行情況分析，找出從中問題所在，進行適時調整。
菜品質量是劉記的根本
菜品質量是劉記的生命
菜品質量是劉記的效益
菜品質量是劉記發展的動力
菜品質量是靠全體廚師去保證
3.調整午餐菜品銷售種類，制定午餐專用菜譜，滿足不同時段消費人群。
4.多次召開店面收貨、倉儲會議，建立開單儲備表和日常備貨表，有力的保證了菜品的備餐數量和質量。
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5.建立冰柜倉儲標識，明確落實專人專管，保證了菜品的正常倉儲。
6.根據季節轉變，及時增加和減少了不同季節菜品的銷售。
7.重視菜品開發，多次帶領店面管理人員對外進行菜品考察，先后調整了姜汁豇豆、烤腦花等多項菜品的制作方式和方法。
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整體回顧之人事培訓
1.針對店面人員和生意情況，隨時關注各區組人員編制，3月末召回老員工13名，11月調整員工16名，12月初動員員工介紹7名，盡力讓店面人事和營運處于一個正比狀態。
2.注重員工成長，鍛煉、培訓基層員工管理能力，2013年成功輸出主管2名，組長2名及各重要崗位人員多名。
3.隨時了解員工思想動態追蹤，每月不定時組織員工關愛和聚餐活動。
4.按照公司月培訓計劃外，多次進行員工培訓，提高員工素質。
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整體回顧之營運安全
1.在重視出品質量、服務質量的同時，始終重抓營運安全，每月至少進行一次以上的應急培訓，讓員工從意識上注重日常安全的養成。
2.根據日常營運情況，適時增加和調整店面保安、接待、巡場人員。
3.每月不定時進行店面安全檢查，設備維護。
4.根據市場需求，轉變營運思維，合理調整內外場接待方式。
5.加強員工營銷培訓，實施店面績效考核刺激。
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整體回顧之顧客維護
1.按照要求每月填寫10份以上的顧客檔案；
2.安排專職人員對就餐客人進行關注，了解其就餐反映；
3.利用節日期間對部分老顧客進行電話或短信的問候；
4.增加了顧客等候區，適時添加了等候時的零食；
5.多次進行店面全員培訓，讓員工從意識上養成“顧客就是上帝”的思想，盡力滿足前來用餐的每一位客人。
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整體回顧之團隊建設
一個企業團隊建設的好壞，象征著一個企業后續的發展是否有力，也是企業凝聚力和戰斗力的充分體現。
2013年，我店把團隊建設一直作為貫穿整個工作的源泉，開年以來，不管是行政部蘭經理拉開團隊建設培訓的序幕，還是督導部馮導協助的門店工作分工、分班，都取得了非常大的成效，具體工作體現如下：
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整體回顧之團隊建設
1.店面全年多次組織員工進行團隊建設方面的培訓；
2.對店面所有崗位、所有人員，進行了工作的分工，讓員工明確各自的工作內容和工作方向，進行分工合作，各司齊力；
3.全年保障了每周一次的周會，幾天一次的碰頭會，每日一次的班前例會，給員工灌輸其團隊意識的思維，讓大家明確其團隊的重要性；
4.多次組織店面基層管理人員進行責任心方面的培訓，增加了班前例會后的區組小會，讓大家充分發揮團隊思維，做真正的主人，為做到店面工作群策群力提供了有力的保障；
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5.全體人員多次進行分區、分組績效的考核和團隊刺激的評比；
6.進行了兩次全員外出的戶外擴展和多次的員工外出聚餐；
7.隨時掌控員工思想動態追蹤，設立專職的員工思想動態追蹤人員，及時掌握員工思想，根據員工工作實操和個人愛好進行工作崗位的調整，盡力做到各盡其才，合理運用。
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整體回顧之后勤保障
1.實時落實公司各項營運調整，及時進行張貼、保存；
2.重視公司總部各項營運需求，及時進行整理和上交；
3.關注員工寢室狀況，進行各項要求和調整；
4.關注員工就餐環境和就餐菜品質量，進行好菜細做，細菜精做；
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5.關注店面固定資產情況，實時進行增加和減少；
6.利用旺季來臨前，對廚房洗碗間、庫房、雜物區等進行調整，有力的保障了旺季的正常營運接待工作；
7.隨時關注店面營運情況，先后對點菜寶、菜譜、對講機、潲水、垃圾、瓶蓋等各方面責任人進行要求和調整；
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工作中存在的不足及困惑
2013年YP年終總結
1.人員管控范圍較為廣泛，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但整體質量很差，不能完全體現我公司的特色服務傳承。
2.規章制度還不夠完善，落實不夠徹底化，存在很大的隨意性，現有管理機制有待進行行業實際化。
3.員工整體素質水平不夠高，缺乏具有專業的管理人才，對基層管理技能培訓有待加強和提高。
4.菜式品種較為單一，時令季節轉化性不強，大部分老客源存在疲憊消費和強制選擇，未能應市場變化而不斷革新。
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5.設施設備都有不同程度老化，一些硬件設施需要更新改造時，落實性不夠強，易造成匯報、落實存在盲目性。
6.客戶互動性不強，企業文化傳承較差，客戶檔案有進行填寫，但整理不夠完善。
7.員工培訓時效性不強，存在很大教育性和強度性，加之人員流動性較大，未建立完善的入職培訓體系，以至于基層員工技能未得到明顯的提升，服務方面無亮點可談。
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8.日常工作檢查不夠細致化，管理力度用力不均，很多基礎問題不能一針見血的向各區組責任人提出，使部分管理問題長期存在，反彈性較高，未能得到根本上的解決。
9.個人而言，較為“感性”，易將情緒帶至實際操作中，抵觸性較強，執行力較差，工作流程不夠細致化，主次性層次不強，思路不夠清晰，以后工作中應盡自己最大可能進行克服，改變心態、在做任何事、在說任何話時，必須要“三思而后行”。
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2014年工作計劃
2014年工作計劃匯報模板
★經營計劃+★ 管理計劃
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全年工作重點方向
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2014年工作計劃之經營數據
經過認真閱讀公司下發的我店2014年經營目標計劃，后全店重要管理組會議討論，根據公司2013年強管理、穩業績、求發展為基礎，認真分解公司2014年計劃的同時，特向公司申請一品天下店2014年經營目標計劃總銷售任務提升50萬元，實現年度銷售營業額XXXX萬元，以期實現更大的挑戰，請求給予支持和鼓勵！
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2014年經營計劃之月任務
2014年月計劃目標任務
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2014年經營計劃之銷售占比
計劃目標任務金額及占比
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2014年月熱菜計劃銷售任務
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2014年月涼菜計劃目標任務
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2014年月燒烤計劃目標任務
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2014年經營計劃之人員管理
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2014年經營計劃之人員管理
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2014年經營計劃之人員管理
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2014年經營計劃之數據管理
根據2013年所有營運數據進行分析和調整，力保2014年把2013年未做到的和未做到位的進行合理的管控。
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2014年管理計劃之學習培訓
一。以學習為動力，打造學習型團隊
目標計劃
1.積極配合公司培訓，在公司組織培訓期間，非特殊情況，任何人員不得缺席
2.各區組管理人員正視心態，正確面對培訓事宜，積極為營造成學習型團隊而努力
3.嚴格按照培訓計劃，實施培訓內容，落實培訓考核，落實情況以工作績效掛鉤制度
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計劃責任人
第一責任人 店經理
第二責任人 前廳經理
第三責任人 前廳主管 后廚主管
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2014年管理計劃之學習培訓
實施要求
1.前廳培訓每月于工作時間之外，每周一次培訓，時間30分鐘左右
2.前廳培訓全程以服務禮儀、服務細節、操作規范、推銷營銷等四個方面進行
3.后廚月培訓著重于管理規范、倉儲成本、操作安全、技能技巧等方面進行
4.全員培訓月最少一次，著重于工作責任感、團隊建設、團結協作等方面進行
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2014年管理計劃之成本控制
二。以成本為核心，重抓節能降耗
目標計劃
1.規范店面淡旺季燈具、水電氣使用時間，使用人員、責任人
2.規范店面易耗申購、倉儲、領用、使用區域、使用人員
3.時刻關注營運數據，及時進行調控開單、倉儲，同時建立相應電子表格以備查
4.實時關注人事情況，及時調控、儲備各區組人員，合理進行工作分工、協作，嚴把營運數據與認識成正比
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2014年管理計劃之成本控制
計劃責任人
第一責任人 店經理
第二責任人 前廳經理后廚主管前廳主管
第三責任人 前廳主管 后廚主管
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實施要求
1.在2月低前由前廳經理完成易耗領用定量、定人，庫管進行協助；每月初3號前由庫管統計進行上報
2.在元月低前由后廚主管進行區域水電氣使用時間和責任人員，前廳主管進行協助；后每月根據水電氣使用情況進行問題查找和處罰
3.每月上旬由后廚主管對店面開單、倉儲進行定量、定位、定人，店經理進行協助，針對特殊節氣進行銷售計劃、建檔
4.以周為單位，由前廳經理、后廚主管周會進行下屬人員情況上報，后店經理進行人員調整核算
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三。加強員工培訓，提升服務質量建設
目標計劃
1.完善服務流程、建立規范、標準的服務流程用語、操作規范流程
2.加強管理人員走動式管理，提高現場督導管控范圍，實施服務績效考核表格
3.堅持落實餐前服務準備、細化餐前檢查制度
4.摸索設立專職點菜人員、專職服務人員
5.摸索提供對客特殊服務項目，提升服務特殊性
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2014年管理計劃之服務質量建設
計劃責任人
第一責任人 店經理
第二責任人 前廳經理前廳主管
第三責任人 各區組責任人
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四。以出品為基準，嚴保出品質量
目標計劃
1.建立規范相應的檢查表格，隨時進行出品質量抽查和關注；
2.針對公司督導檢查問題，進行及時的問題查找和整改
3.時刻關注就餐客人動向，及時進行合理調整
4.根據季節轉變，合理調整菜品銷售和營銷
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計劃責任人
店經理 第一責任人
第二責任人 前廳經理前廳主管
第三責任人 各區組責任人
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五。以顧客為中心，開展互動營銷
目標計劃
1.根據季節不同轉變，進行時令互動營銷，本年計劃以“暖冬行動”、“陽春行動”、“涼夏行動”、“金秋行動”為主題開展工作
2.摸索設立專職點菜人員
3.規范、完善顧客意見表，實時進行電話問候和提醒，最好開設公司專設微信平臺
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計劃責任人
第一責任人 店經理
第二責任人 前廳經理前廳主管
第三責任人 各區組責任人
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工作總結之尾聲篇
2013，一個讓人值得回顧的一年：團結協作，穩定基礎！
2014，一個讓人值得期待的一年：眾志成城，再創新高！
1314，讓我們大家一起邁出劉記堅實的步伐，展望未來，大展宏圖……
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工作總結之尾聲篇
春節即將到來之際，借此機會，請允許我代表一品店全體同仁恭祝：在座的各位領導、同仁及其家人們，春節快樂，萬事如意！
同時，也請允許我代表一品店全體伙伴們，在此表態：在2014年里，我們將嚴格按照公司各項要求，努力工作；愿和公司其他各兄弟店攜手合作，共譜劉明記餐飲企業2014的輝煌篇章！
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劉明記一品天下店2013年暨2014年
工作總結匯報完畢
敬請指導
謝謝大家
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